صلصات وتوابل

مخلل إندونيسي من الخيار والبصل الأحمر المنقوعين في الخل والليمون الأخضر، يُقدّم باردًا جدًا، من دون سكر مضاف. تُنقع شرائح الخيار الرقيقة وشرائط البصل الأحمر في خل ذي حموضة قوية معززة بعصير الليمون الأخضر. يُقدّم أتجار كيتيمون على المائدة باردًا جدًا، مقرمشًا وواضح الحموضة، من دون سكر مضاف لتلطيف مذاقه. […]

حمص من دون حبوب الحمص: هريس قرنبيط ناعم بالطحينة وزيت الزيتون، مع نكهة الثوم المشوي والليمون والفلفل الحار. تمنح الطحينة قوامًا كريميًا، ويضفي الثوم المشوي حلاوة تكاد تشبه حلاوة الثوم المطهو ببطء، ثم يأتي الليمون ورقائق الفلفل الحار ليمنحا كل لقمة نكهة نابضة. يحتفظ حمص القرنبيط هذا، الخالي من حبوب […]

تابيناد من الزيتون الأخضر، بلا كبّار ولا أنشوجة، بقوام متماسك بفضل الطماطم المجففة وبذور دوار الشمس، جاهز في 5 دقائق باستخدام محضّر طعام صغير. بلونه الأخضر الذهبي، يجمع هذا التابيناد نكهات الزيتون الأخضر والطماطم المجففة والليمون، بقوام طري يسهل دهنه ومتماسك بما يكفي ليثبت على الخبز المحمص. يضفي الزيتون الملوحة والنكهة […]

صلصة حمراء من دون طماطم: مزيج ناعم من الفلفل الحلو والجزر والثوم والأعشاب، لتغطية المعكرونة والبيتزا واللحوم والخضروات. بلونها الأحمر الزاهي وقوامها الناعم اللامع، تغطي صلصة نوماتو المعكرونة والبيتزا كما تغطي اللحوم والخضروات. يشكل الفلفل الحلو والجزر والثوم والأعشاب قاعدة عطرية، مع 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. لتحضير 4 حصص، […]

معجون فلفل حار إندونيسي مطهو، بلون أحمر داكن ولامع، تلطف حدته صلصة كيتجاب منزلية قليلة الكربوهيدرات. تكفي ملعقة واحدة: بلونها الأحمر الداكن اللامع، تضفي حيوية على المشويات بحرارة الفلفل ونكهة عشب الليمون ولمسات الأومامي. سامبال بادجاك معجون فلفل حار مطهو يضفي عمقًا على نكهات الدجاج والسمك والتوفو والبيض والخضراوات المشوحة. […]

كوليه من التوت الأزرق البري بقوام ملطّف بحليب جوز الهند، من دون سكر مضاف، جاهز في خمس دقائق. بلونها البنفسجي ولمعانها على الملعقة، تضفي هذه الصلصة حيوية على الطبق بلمسة واحدة. تلتقي حموضة التوت الأزرق البري الواضحة بنعومة حليب جوز الهند، من دون سكر مضاف، لتعطي قوامًا أملس وحلاوة طبيعية. […]

زبدة منكّهة بالثوم المهروس والبقدونس والثوم المعمر، تُترك لتذوب فوق اللحم أو السمك أو الخضروات المشوية. يفوح عطر الثوم المهروس الطازج في الوعاء فورًا، وتوحي الزبدة الطرية والأعشاب منذ البداية بتلك القطعة الصغيرة التي ستذوب فوق طعام ساخن على الشواية. تُحضّر هذه الزبدة المنكّهة بخطوات بسيطة، من دون طهي، وهي […]

موس ماكريل بارد بالخردل، معزز بنكهات النعناع والثوم المعمر والفجل. يُقدَّم هذا الموس بارداً وبنكهة بحرية واضحة؛ يبرز فيه الخردل أولاً، ثم تتكشف نكهات النعناع والثوم المعمر ولمسة من الحمضيات، مع قرمشة يضيفها الفجل. إنه طبق فرنسي كلاسيكي بقوام ناعم، يُقدَّم في كؤوس صغيرة أو حبات طماطم مفرغة أو أوراق […]

صلصة هولنديز مخفوقة بالخلاط الغاطس، من دون دقيق: زبدة وصفار بيض ولمسة حامضة. تغلف هذه الصلصة الدافئة واللامعة الهليون بطبقة حريرية، وتذوب الزبدة في الفم بينما توازن حموضة الليمون دسامتها. إنها صلصة مستحلبة أساسها الزبدة وصفار البيض ومكوّن حامض، تُخفق بالخلاط الغاطس بدلاً من الحمام المائي. لا تحتاج إلا إلى […]

كومبوت الراوند بالإريثريتول، بدون سكر، مع سائل طهيه الذي يُشرب مخففًا بالماء الفوار. تضيف ملعقة منه، باردًا جيدًا، فوق الزبادي الطبيعي حموضة واضحة من دون أن تثقل الطبق. يستغرق التحضير نحو 12 دقيقة، منها 10 للطهي. ينضج الراوند سريعًا مع مسحوق الإريثريتول بدلًا من السكر، ليعطي كومبوتًا طريًا. بعد تصفية وجيزة، […]