بيستو الجرجير بالجوز المحمّص والبارميزان والثوم والليمون، يُخلط في خمس دقائق.
بيستو الجرجير بلونه الأخضر الزاهي ونكهته الفلفلية، مع المذاق الدافئ للجوز المحمّص ولمسة من الليمون تُبرز نكهة زيت الزيتون. يُدهن على الخبز كمقبّلات، أو يُضاف إلى الخضراوات المشوية، أو يُتوّج به طبق سمك في اللحظة الأخيرة. يحتاج إلى 5 دقائق لتحضير 4 حصص من المقبّلات. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من صلصات وتغميسات الكيتو.
ما هو بيستو الجرجير ؟
بيستو الجرجير صلصة تُخلط دون طهي على غرار بيستو الريحان : يحلّ الجرجير محل الريحان بنكهة أشدّ حدّة، تكاد تشبه الخردل، ويحلّ الجوز محل الصنوبر. يجمع بين 25 غ من الجرجير، و25 غ من الجوز، و50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، و25 غ من البارميزان المبشور، وعصير نصف ليمونة، وفص ثوم ورشة ملح.
يظل قوامه حُبيبيًا قليلًا، مع قطع صغيرة من الأوراق والجوز. تحتوي كل حصة من المقبّلات على 172 سعرة حرارية و1 غ من صافي الكربوهيدرات.
أصل هذه النسخة
يعود أصل البيستو إلى ليغوريا، حيث يُحضّر بالريحان والصنوبر والبارميزان والبيكورينو والثوم وزيت الزيتون. واسمه مشتق من الفعل الإيطالي «بيستاري»، أي الدقّ، إذ كانت الصلصة تُحضّر في الهاون.
تحافظ هذه النسخة على الفكرة نفسها مع تغيير الأوراق الخضراء والمكسّرات : جرجير بنكهته الفلفلية، وجوز يُدقّ ثم يُحمّص، وليمون لتخفيف النكهة. ولا يزال الهاون يُستخدم لدقّ الجوز قبل خلط المكوّنات سريعًا في محضّرة الطعام.
المكوّنات الرئيسية
ينبغي أن يكون الجرجير أخضر زاهيًا ومصفّى جيدًا بعد غسله، وإلا أصبح البيستو مائيًا. يمنح الجوز الطازج والخالي من رائحة الزنخ الصلصة قوامًا ممتلئًا ونكهة دافئة لطيفة ؛ ويمكن استبداله بـالبندق المحمّص.
يمنح البارميزان البيستو ملوحته وعمق نكهة الأومامي. ولنسخة خالية من حليب البقر، يمكن استبداله بـ25 غ من البيكورينو المبشور، بنكهة أكثر ملوحة. ولنسخة خالية من منتجات الألبان، ونباتية بالكامل وملائمة لنظام باليو، تحلّ 3 ملاعق كبيرة من رقائق الخميرة الغذائية محل الجبن.
يوازن عصير نصف ليمونة دسم الزيت، ويضيف فص الثوم المهروس أو المبشور نكهة لاذعة، أما رشة الملح، ويُفضّل ملح البحر السلتي، فتُضاف بحذر بسبب الجبن.
نصائح للتحضير والتقديم
دقّوا الجوز في الهاون، ثم حمّصوه دون إضافة دهون في مقلاة صغيرة : يفرز زيته الطبيعي ويصبح جاهزًا فور تصاعد رائحة التحميص. في هذه الأثناء، اهرسوا الثوم وابشروا الجبن. اخلطوا المكوّنات كلها على دفعات قصيرة في محضّرة طعام صغيرة حتى تحصلوا على بيستو حُبيبي قليلًا، مع الاحتفاظ بقليل من الجبن، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية، وقليل من الزيت لضبط القوام.
تكفي الكمية 4 حصص عند تقديمها كدهان للمقبّلات ؛ أما عند استخدامها كصلصة أو في سلطة، فتكفي الكمية نفسها 1 إلى 2 حصة. قدّموه مع الخضراوات النيئة، أو فوق الخضراوات المشوية أو الدواجن أو السمك، أو على مائدة بوفيه بجوار بيض ميموزا. وعند إضافته إلى طبق ساخن، أضيفوه بعد رفع الطبق عن النار، واحفظوا الباقي في الثلاجة داخل مرطبان محكم الإغلاق، واستهلكوه خلال وقت قصير.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
المقادير
- 25 غ جرجير
- 25 غ جوز
- 50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 25 غ جبن بارميزان مبشور، 1 حفنة
- 0.5 ليمونة لاستخدام عصيرها
- 1 رشة ملح بحري سلتي
- 1 فص ثوم
الخطوات
- يُدق الجوز في الهاون ويُحمّص في مقلاة. يمكن تحميصه دون زيت، فالجوز يُفرز زيته بنفسه.25 غ جوز
- في هذه الأثناء، يُهرس الثوم أو يُبشر. يُبشر الجبن (في حال استخدامه).25 غ جبن بارميزان, 1 فص ثوم
- توضع جميع المكونات في محضّرة طعام صغيرة وتُخلط حتى الحصول على بيستو ذي قوام خشن قليلًا.25 غ جرجير, 50 مل زيت زيتون, 0.5 ليمونة, 1 رشة ملح
- يُحتفظ بقليل من الجبن أو 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية وقليل من زيت الزيتون لتعديل القوام بعد الخلط عند الحاجة.
