Een rucolapesto met geroosterde walnoten, Parmezaanse kaas, knoflook en citroen, in vijf minuten gemixt.
Een frisgroene, peperige rucolapesto met de warme smaak van geroosterde walnoten en een vleugje citroen dat de olijfolie opfrist. Lekker als smeersel bij de borrel, op geroosterde groenten of als laatste toevoeging aan een stukje vis. Reken op 5 minuten voor 4 borrelporties. Dit recept hoort bij mijn ketosauzen en dips.
Wat is rucolapesto ?
Rucolapesto is een rauwe, gemixte saus naar het voorbeeld van basilicumpesto : rucola vervangt het basilicum en geeft een pittigere, bijna mosterdachtige smaak, terwijl walnoten de plaats van pijnboompitten innemen. De pesto bestaat uit 25 g rucola, 25 g walnoten, 50 ml extra vierge olijfolie, 25 g geraspte Parmezaanse kaas, het sap van een halve citroen, een teentje knoflook en een snufje zout.
De structuur blijft licht korrelig, met kleine stukjes blad en walnoot. Elke borrelportie bevat 172 kcal en 1 g netto koolhydraten.
Oorsprong van deze variant
Pesto komt uit Ligurië, waar hij wordt gemaakt met basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en pecorino, knoflook en olijfolie. De naam komt van het Italiaanse werkwoord voor stampen, omdat de saus in een vijzel werd bereid.
Deze variant behoudt het principe, maar gebruikt ander bladgroen en andere noten : peperige rucola, fijngestampte en vervolgens geroosterde walnoten en citroen voor een frissere smaak. De vijzel komt nog steeds van pas voor de walnoten, voordat alles kort in de keukenmachine gaat.
De belangrijkste ingrediënten
De rucola moet mooi groen zijn en na het wassen goed uitlekken, anders wordt de pesto waterig. Verse walnoten zonder ranzige geur geven de pesto een volle structuur en een zachte, warme smaak ; je kunt ze vervangen door geroosterde hazelnoten.
De Parmezaanse kaas geeft de pesto zout en een diepe umamismaak. Voor een variant zonder koemelk vervang je hem door 25 g geraspte pecorino, die zouter smaakt. Voor een zuivelvrije, paleo en veganistische variant vervang je de kaas door 3 eetlepels edelgistvlokken.
Het sap van een halve citroen brengt de olie in balans, het geperste of geraspte teentje knoflook zorgt voor pit, en met het snufje zout, bij voorkeur Keltisch zeezout, ga je voorzichtig om vanwege de kaas.
Bereidingstips en serveren
Stamp de walnoten fijn in een vijzel en rooster ze vervolgens in een kleine, droge koekenpan : ze geven hun eigen olie af en zijn klaar zodra ze geroosterd ruiken. Pers ondertussen de knoflook en rasp de kaas. Maal alles met korte pulsen in een kleine keukenmachine tot een licht korrelige pesto. Houd wat kaas, of een eetlepel edelgistvlokken, en wat olie achter om de dikte aan te passen.
De 4 porties zijn bedoeld als smeersel bij de borrel ; als saus of in een salade is dezelfde hoeveelheid goed voor 1 tot 2 porties. Serveer de pesto met rauwe groenten, op geroosterde groenten, gevogelte of vis, of op een buffet naast gevulde eieren. Voeg hem bij een warm gerecht pas toe als de pan van het vuur is, en bewaar de rest in een goed afgesloten pot in de koelkast. Gebruik hem snel op.
Voor dagelijks koken volgens keto vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Ingrediënten
- 25 g rucola
- 25 g walnoten
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 25 g Parmezaanse kaas geraspt, 1 handje
- 0.5 citroen voor het sap
- 1 snufje zout Keltisch zeezout
- 1 teen knoflook
Instructies
- Stamp de walnoten fijn in een vijzel en rooster ze in een koekenpan. Dit kan zonder olie, de walnoten geven zelf olie af.25 g walnoten
- Pers of rasp ondertussen de knoflook. Rasp de kaas (als je die gebruikt).25 g Parmezaanse kaas, 1 teen knoflook
- Doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en maal tot een licht korrelige pesto.25 g rucola, 50 ml olijfolie, 0.5 citroen, 1 snufje zout
- Houd wat kaas of 1 eetlepel edelgist en wat olijfolie apart om na het malen eventueel de consistentie aan te passen.
