Een zwarte tapenade met Kalamata-olijven, gegrilde artisjok en ansjovis, op smaak gebracht met knoflook en citroen.
Een zoute, fruitige zwarte tapenade, met kleine stukjes olijf en artisjok die nog wat beet hebben en een ondertoon van ansjovis die lang blijft hangen. Deze versie voegt gegrilde artisjok en pompoenpitten toe aan de klassieke basis en wordt zonder kappertjes gemaakt. Je maakt hem in 5 minuten in de keukenmachine, zonder te koken, voor 4 personen. Dit recept maakt deel uit van mijn ketosauzen en -dips.
Wat is zwarte tapenade ?
Zwarte tapenade is een Provençaals smeersel van zwarte olijven, fijngemalen met ansjovis, knoflook en olijfolie. Hier vormen 125 g Kalamata-olijven de basis, samen met 40 g gegrilde artisjok, 20 g ansjovis, een teentje knoflook, een eetlepel extra vierge olijfolie en het sap van een citroen.
De fijngemalen pompoenpitten geven de tapenade stevigheid zonder knapperige stukjes. De structuur blijft grof : maal hem liever niet helemaal glad, juist de kleine stukjes maken hem zo lekker.
De oorsprong van tapenade
Het woord tapenade komt van het Provençaalse tapeno, de kapper, die samen met olijven, ansjovis en olijfolie het oorspronkelijke recept vormt. Het is een typisch borrelhapje uit Zuid-Frankrijk, dat in kleine hoeveelheden wordt gesmeerd.
Deze versie behoudt de olijven, ansjovis, knoflook en olijfolie en kiest voor dieppaarse Kalamata-olijven vanwege hun fruitige smaak. De gegrilde artisjok voegt een zachte groentesmaak en geroosterde tonen toe, die door de citroen in balans worden gebracht.
De belangrijkste ingrediënten
Ontpit de 125 g Kalamata-olijven, eventueel uit een pot, voordat je ze in de keukenmachine doet ; proef ze eerst, want het zoutgehalte verschilt. De 40 g gegrilde artisjok komen vaak ook uit een pot : laat ze goed uitlekken zodat de tapenade stevig blijft.
De ansjovis, 20 g of ongeveer 4 filets, zorgt voor zout en umami ; samen met de olijven maakt die extra zout overbodig. Een geperst teentje knoflook geeft pit, de extra vierge olijfolie zorgt voor glans en binding.
Een eetlepel pompoenpitten maakt de tapenade dikker. Voor een versie zonder zaden, geschikt voor het AIP-dieet, laat je ze gewoon weg.
Bereidingstips en serveren
Ontpit de olijven en pers de knoflook. Maal eerst alleen de pompoenpitten fijn in de keukenmachine en voeg daarna de rest toe, maar houd een beetje citroensap apart : de tapenade verdunnen is eenvoudig, dikker maken is een stuk lastiger. Maal met korte pulsen en stop terwijl er nog kleine stukjes in zitten.
Serveer de tapenade in kleine hoeveelheden met rauwkost die weinig zout bevat, komkommer, bleekselderij, radijs of rauwe bloemkool. Een lepeltje geeft ook smaak aan bereide groenten of een visfilet. Bewaar hem in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje en gebruik bij het serveren een schone lepel.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Tapenade zwarte olijven met artisjok en ansjovis
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 125 g Kalamata-olijven eventueel uit een pot
- 40 g artisjok gegrild, eventueel uit een pot
- 20 g ansjovis ongeveer 4 stuks
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 citroen
Instructies
- Ontpit de olijven. Pers de knoflook.125 g Kalamata-olijven, 1 teen knoflook
- Maal eerst alleen de pompoenpitten fijn in de keukenmachine.1 eetlepel pompoenpitten
- Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe aan de keukenmachine. Houd wat citroensap achter om de dikte goed te kunnen bepalen. Verdunnen is namelijk makkelijk, maar dikker maken is lastiger.40 g artisjok, 20 g ansjovis, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 citroen
