칼라마타 올리브, 구운 아티초크, 안초비에 마늘과 레몬으로 풍미를 더한 블랙 올리브 타프나드예요.

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짭짤하면서 과일 향이 감도는 블랙 올리브 타프나드예요. 잘게 다진 올리브와 아티초크가 씹히고, 은은한 안초비의 풍미가 입안에 오래 남아요. 이번 레시피는 기본 재료에 구운 아티초크와 호박씨를 더하고 케이퍼는 넣지 않아요. 불을 쓰지 않고 믹서로 5 분이면 만들 수 있는 4인분 레시피예요. 제 키토 소스와 딥 레시피 중 하나예요.

블랙 올리브 타프나드란 ?

블랙 올리브 타프나드는 블랙 올리브에 안초비, 마늘, 올리브유를 넣고 갈아 만든 프로방스식 스프레드예요. 여기서는 칼라마타 올리브 125 그램을 기본으로 구운 아티초크 40 그램, 안초비 20 그램, 마늘 한 쪽, 엑스트라 버진 올리브유 한 큰술, 레몬 한 개 분량의 즙을 넣어요.

호박씨를 곱게 갈아 넣으면 오독오독 씹히지 않으면서도 질감이 되직해져요. 투박한 질감을 살리는 것이 좋아요 : 작은 알갱이가 씹히는 맛이 매력이니 매끈해질 때까지 갈지 마세요.

타프나드의 유래

타프나드라는 이름은 케이퍼를 뜻하는 프로방스어 타페노에서 왔어요. 원래 레시피는 케이퍼에 올리브, 안초비, 올리브유를 더해 만들어요. 조금씩 발라 먹는 프랑스 남부의 대표적인 식전주 안주예요.

이번 레시피에서도 올리브, 안초비, 마늘, 올리브유는 그대로 사용해요. 올리브는 과일 향이 풍부한 짙은 보라색의 칼라마타 올리브를 골랐어요. 구운 아티초크가 채소 특유의 은은한 단맛과 구운 풍미를 더하고, 레몬이 맛의 균형을 잡아줘요.

주요 재료

칼라마타 올리브 125 그램은 믹서에 넣기 전에 씨를 빼주세요. 원하시면 병에 든 제품을 사용해도 좋아요 ; 제품마다 짠맛이 다르니 먼저 맛을 보세요. 구운 아티초크 40 그램도 흔히 병에 든 제품을 사용해요 : 스프레드가 되직하게 완성되도록 물기를 충분히 빼주세요.

안초비 20 그램은 필레 약 4조각으로, 짠맛과 감칠맛을 더해줘요 ; 올리브와 안초비에 짠맛이 충분해서 소금은 따로 넣을 필요가 없어요. 으깬 마늘 한 쪽은 알싸한 맛을 내고, 엑스트라 버진 올리브유는 윤기를 더하며 재료가 잘 어우러지게 해줘요.

호박씨 한 큰술을 넣으면 타프나드가 되직해져요. 자가면역 프로토콜 식단에 맞춰 씨앗 없이 만들려면 호박씨만 빼면 돼요.

조리 요령과 곁들이는 법

올리브는 씨를 빼고 마늘은 으깨주세요. 먼저 믹서에 호박씨만 넣고 곱게 간 다음, 레몬즙을 조금 남겨두고 나머지 재료를 모두 넣어주세요 : 타프나드를 묽게 만들기는 쉽지만, 되직하게 만들기는 훨씬 어려워요. 믹서를 짧게 끊어 돌리다가 작은 알갱이가 남아 있을 때 멈춰주세요.

오이, 셀러리, 래디시, 생콜리플라워처럼 짠맛이 적은 생채소에 조금씩 곁들여 내세요. 한 숟가락이면 익힌 채소나 생선 필레의 간을 맞추는 데도 좋아요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 깨끗한 숟가락으로 덜어 드세요.

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