Μια ταπενάντ μαύρης ελιάς με ελιές Καλαμών, ψητή αγκινάρα και αντζούγιες, με την ένταση του σκόρδου και του λεμονιού.

4.93/5 (13)

Μια αλμυρή και φρουτώδης ταπενάντ μαύρης ελιάς, με μικρά κομμάτια ελιάς και αγκινάρας που γίνονται αισθητά στο δόντι και μια διακριτική γεύση αντζούγιας που μένει για ώρα στο στόμα. Αυτή η εκδοχή προσθέτει ψητή αγκινάρα και κολοκυθόσπορους στην κλασική βάση και γίνεται χωρίς κάππαρη. Ετοιμάζεται σε 5 λεπτά στο μούλτι, χωρίς μαγείρεμα, για 4 άτομα. Η συνταγή αυτή ανήκει στις κετογονικές σάλτσες και ντιπ μου.

Τι είναι η ταπενάντ μαύρης ελιάς ;

Η ταπενάντ μαύρης ελιάς είναι ένα άλειμμα από την Προβηγκία, με μαύρες ελιές αλεσμένες μαζί με αντζούγιες, σκόρδο και ελαιόλαδο. Εδώ, τη βάση αποτελούν 125 γρ. ελιές Καλαμών, μαζί με 40 γρ. ψητή αγκινάρα, 20 γρ. αντζούγιες, μία σκελίδα σκόρδο, μία κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού.

Οι κολοκυθόσποροι, αλεσμένοι πολύ λεπτά, της δίνουν σώμα χωρίς να προσθέτουν τραγανή υφή. Η υφή παραμένει χοντροκομμένη : καλύτερα να μην την πολτοποιήσετε εντελώς, γιατί τα μικρά κομμάτια είναι όλη της η γοητεία.

Η προέλευση της ταπενάντ

Η λέξη ταπενάντ προέρχεται από την προβηγκιανή λέξη ταπενό, που σημαίνει κάππαρη, η οποία μαζί με τις ελιές, τις αντζούγιες και το ελαιόλαδο αποτελεί την αρχική συνταγή. Είναι ένα χαρακτηριστικό συνοδευτικό για το απεριτίφ στη νότια Γαλλία, που αλείφεται σε μικρές ποσότητες.

Αυτή η εκδοχή κρατά την ελιά, την αντζούγια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και επιλέγει τις βαθυμόβ ελιές Καλαμών για τη φρουτώδη γεύση τους. Η ψητή αγκινάρα προσθέτει μια φυτική γλυκύτητα και καβουρδισμένες νότες, τις οποίες ισορροπεί το λεμόνι.

Τα βασικά υλικά

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα 125 γρ. ελιές Καλαμών, από βάζο αν θέλετε, πριν τις βάλετε στο μούλτι · δοκιμάστε τις πρώτα, γιατί η αλμύρα τους ποικίλλει. Τα 40 γρ. ψητής αγκινάρας συχνά προέρχονται επίσης από βάζο : στραγγίστε την καλά, ώστε το άλειμμα να παραμείνει πηχτό.

Ανακαλύψτε επίσης : Πέστο ρόκας με καρύδια.

Οι αντζούγιες, 20 γρ. ή περίπου 4 φιλέτα, προσφέρουν αλάτι και ουμάμι · μαζί με τις ελιές, κάνουν περιττή την προσθήκη αλατιού. Μία λιωμένη σκελίδα σκόρδο δίνει την πικάντικη ένταση, ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο χαρίζει γυαλάδα και δένει το μείγμα.

Μία κουταλιά της σούπας κολοκυθόσποροι κάνει την ταπενάντ πιο πηχτή. Για μια εκδοχή χωρίς σπόρους, κατάλληλη για τη διατροφή του αυτοάνοσου πρωτοκόλλου, αρκεί να τους παραλείψετε.

Συμβουλές παρασκευής και σερβιρίσματος

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές και λιώστε το σκόρδο. Αλέστε πρώτα πολύ λεπτά τους κολοκυθόσπορους μόνους τους στο μούλτι και μετά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας λίγο χυμό λεμονιού στην άκρη : είναι εύκολο να αραιώσετε την ταπενάντ, αλλά πολύ πιο δύσκολο να την κάνετε πιο πηχτή. Χτυπήστε με σύντομους παλμούς και σταματήστε όσο υπάρχουν ακόμη μικρά κομμάτια.

Δοκιμάστε επίσης : Μπαμπά γκανούς με μελιτζάνα στο τηγάνι.

Σερβίρετέ την σε μικρές ποσότητες με ελαφρώς αλατισμένα ωμά λαχανικά, αγγούρι, σέλερι, ραπανάκια ή ωμό κουνουπίδι. Μία κουταλιά νοστιμίζει επίσης μαγειρεμένα λαχανικά ή ένα φιλέτο ψαριού. Φυλάξτε την στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και σερβίρετέ την με καθαρό κουτάλι.

Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, δείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.