Tapenada z czarnych oliwek Kalamata, grillowanego karczocha i anchois, doprawiona czosnkiem i cytryną.
Słona tapenada z czarnych oliwek o owocowych nutach, z wyczuwalnymi kawałeczkami oliwek i karczocha oraz posmakiem anchois, który długo utrzymuje się w ustach. W tej wersji do klasycznej bazy dodajemy grillowanego karczocha i pestki dyni, a pomijamy kapary. Przygotujesz ją w 5 minut w blenderze, bez gotowania, dla 4 osób. Ten przepis należy do moich sosów i dipów keto.
Czym jest tapenada z czarnych oliwek ?
Tapenada z czarnych oliwek to prowansalska pasta do smarowania z oliwek zmiksowanych z anchois, czosnkiem i oliwą. Tutaj jej bazę stanowi 125 g oliwek Kalamata, do których dodajemy 40 g grillowanego karczocha, 20 g anchois, ząbek czosnku, łyżkę oliwy z pierwszego tłoczenia i sok z jednej cytryny.
Drobno zmielone pestki dyni nadają jej gęstość, ale nie chrupią. Konsystencja pozostaje niejednolita : lepiej nie miksować pasty na gładko, to właśnie drobne kawałki nadają jej charakter.
Pochodzenie tapenady
Nazwa tapenada pochodzi od prowansalskiego słowa tapeno, oznaczającego kapar, który wraz z oliwkami, anchois i oliwą stanowi podstawę pierwotnego przepisu. To typowa dla południa Francji przekąska do aperitifu, podawana jako cienka warstwa pasty do smarowania.
W tej wersji pozostają oliwki, anchois, czosnek i oliwa, a wybór pada na oliwki Kalamata o głębokiej fioletowej barwie ze względu na ich owocowy smak. Grillowany karczoch dodaje roślinnej słodyczy i nut pieczenia, które równoważy cytryna.
Główne składniki
Z 125 g oliwek Kalamata, jeśli chcesz, mogą być ze słoika, usuń pestki przed wrzuceniem do blendera ; najpierw ich spróbuj, bo mogą różnić się słonością. 40 g grillowanego karczocha też często pochodzi ze słoika : dobrze go odsącz, żeby pasta pozostała gęsta.
Anchois, 20 g, czyli około 4 fileciki, wnoszą słony smak i umami ; razem z oliwkami sprawiają, że dodawanie soli jest zbędne. Przeciśnięty ząbek czosnku nadaje ostrość, a oliwa z pierwszego tłoczenia dodaje połysku i łączy składniki.
Łyżka pestek dyni zagęszcza tapenadę. Aby przygotować wersję bez pestek, odpowiednią na diecie AIP, wystarczy je pominąć.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Usuń pestki z oliwek i przeciśnij czosnek przez praskę. Najpierw drobno zmiel w blenderze same pestki dyni, a potem dodaj pozostałe składniki, zostawiając odrobinę soku z cytryny na później : tapenadę łatwo rozrzedzić, ale znacznie trudniej zagęścić. Miksuj pulsacyjnie i przerwij, gdy w paście są jeszcze drobne kawałki.
Podawaj ją w małych ilościach z mało słonymi surowymi warzywami, ogórkiem, selerem naciowym, rzodkiewkami lub surowym kalafiorem. Łyżka tapenady doprawi też gotowane warzywa lub filet rybny. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i nakładaj czystą łyżką.
Po więcej pomysłów z małą ilością węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Tapenada z czarnych oliwek z karczochem i anchois
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 125 g oliwek Kalamata mogą być ze słoika
- 40 g karczocha grillowanego, może być ze słoika
- 20 g anchois czyli około 4 sztuki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka pestek dyni
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 cytryna
Instrukcje
- Usuń pestki z oliwek. Przeciśnij czosnek przez praskę.125 g oliwek Kalamata, 1 ząbek czosnku
- Najpierw drobno zmiel w blenderze same pestki dyni.1 łyżka pestek dyni
- Następnie dodaj do blendera wszystkie pozostałe składniki. Zachowaj trochę soku z cytryny, aby móc kontrolować konsystencję. Łatwo ją rozrzedzić, ale trudniej zagęścić.40 g karczocha, 20 g anchois, 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 cytryna
