Une compote de rhubarbe à l’érythritol, sans sucre, avec son jus de cuisson à boire allongé d’eau pétillante. Bien fraîche, une cuillerée sur un yaourt nature apporte une acidité nette, sans alourdir l’ensemble. La préparation demande environ 12 minutes, dont 10 de cuisson. La rhubarbe cuit vite avec de l’érythritol en […]
Une sauce froide à l’ail et à la mayonnaise, prête en 5 minutes, pour tremper ou napper grillades et crudités. Crémeuse, fraîche et juste relevée, cette sauce à l’ail accompagne une merguez chaude, des crudités ou des légumes grillés. Comptez 5 minutes, sans cuisson : la mayonnaise apporte déjà le liant et l’onctuosité. […]
Un houmous de betterave sans pois chiches : betterave cuite et céleri-rave cru, tahini et purée d’amande, citron et épices chaudes. Rose fuchsia et parfum de citron frais, ce houmous de betterave attire l’œil avant la première bouchée. Sa base associe betterave cuite et céleri-rave cru. Le tahini et la purée […]
Un pesto au basilic sans ail, aux pignons grillés et au citron, mixé en dix minutes. Des pignons tout juste dorés, un trait de citron et un parfum de basilic frais : ce pesto mise sur la netteté des saveurs. Il s’éloigne du pesto génois classique, pilé au mortier avec de […]
Une muhammara cétogène, sans chapelure ni mélasse de grenade : des poivrons rôtis et des noix torréfiées montés en tartinade rouge. Le rouge profond accroche l’œil, les noix torréfiées parfument la cuillère et les poivrons rôtis fondent en bouche. Cette muhammara passe en version cétogène, sans chapelure ni mélasse de grenade, […]
Un baba ganoush à l’aubergine poêlée, parfumé à la harissa en poudre et relevé au citron. Une aubergine qui s’affaisse doucement dans l’huile chaude, un mélange harissa en poudre qui colore la poêle, puis le citron qui réveille le tout. Ce baba ganoush associe une texture onctueuse, une chaleur douce […]
Un pesto rosso sans tomate : la couleur et le goût viennent du poivron rouge rôti, de l’ail confit et de la purée d’amandes. Le poivron rouge rôti libère son jus sucré, l’ail passé au four devient crémeux et la purée d’amandes arrondit le tout en une pâte rouge épaisse. Ce […]
Une harissa maison au poivron rouge rôti et aux piments frais, liée à l’ail rôti et au concentré de tomates, sans carvi. Rouge, lisse et souple, cette harissa maison mêle la douceur d’un poivron à la peau cloquée au piquant de piments frais rôtis. C’est un condiment relevé et concentré, […]
