Une tapenade d’olives vertes, sans câpres ni anchois, liée aux tomates séchées et aux graines de tournesol, prête en 5 minutes au mini-robot.
D’un vert doré, cette tapenade mêle les parfums d’olives vertes, de tomates séchées et de citron, assez souple pour s’étaler et assez ferme pour tenir sur un toast. Les olives apportent le salin et le fruité, les tomates séchées une note douce, les graines de tournesol la tenue. Prête en 5 minutes au mini-robot, elle est prévue pour 4 personnes. À classer avec mes sauces et dips keto.
La tapenade d’olives vertes, qu’est-ce que c’est ?
La tapenade est une pâte d’olives liée à l’huile, avec une pointe d’acidité et des arômes concentrés. La version provençale classique contient des câpres et des anchois, et se sert sur du pain, des croûtons ou avec des légumes croquants. Ici la base repose sur 125 g d’olives vertes et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra.
Le jus d’un demi-citron apporte de la fraîcheur et ajuste la consistance. Les 50 g de tomates séchées au soleil ajoutent une douceur concentrée et une note umami, tandis qu’une cuillère à soupe de graines de tournesol moulues donne de la tenue sans croquant. L’ail cru reste facultatif, il renforce le goût et apporte une pointe de piquant.
Origine de cette version
La tapenade provençale associe en général des olives, de l’huile, des câpres et des anchois. Cette recette garde la base d’olives et d’huile mais s’en écarte avec les tomates séchées et les graines de tournesol. Les olives vertes donnent un résultat plus fruité et plus vif, avec une amertume qui varie selon les olives choisies.
Sans câpres ni anchois, les tomates séchées prennent plus de place et apportent une note douce et concentrée, les graines de tournesol renforcent l’onctuosité. La pâte visée tient sur son support sans couler, lisse ou légèrement granuleuse. Elle se sert en petite quantité, car son goût est concentré.
Les ingrédients principaux
Les 125 g d’olives vertes forment la base salée et fruitée. Elles doivent être dénoyautées et vérifiées une à une, même vendues dénoyautées, pour éviter tout noyau dans le mini-robot. Bien égouttées de leur saumure, elles laissent mieux maîtriser le sel et la texture finale.
Les 50 g de tomates séchées au soleil apportent une douceur dense, presque confite. Les versions en bocal sont plus souples que les tomates sèches, mais mieux vaut ne pas verser leur huile dans la préparation, elle rendrait l’assaisonnement difficile à maîtriser. Si des morceaux restent fermes après mixage, arrêtez l’appareil, raclez les parois et relancez.
Les graines de tournesol, une cuillère à soupe, décortiquées et moulues finement, se fondent dans la pâte et lui donnent de la tenue sans craquer sous la dent. Les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra enrobent et lient l’ensemble. Le jus du demi-citron réveille les olives et assouplit la texture, à ajouter progressivement, car il est plus facile d’assouplir une pâte que de l’épaissir. La gousse d’ail facultative se dose selon le service.
Repères techniques et service
L’ordre de préparation compte. Réduisez d’abord les graines de tournesol en poudre fine, puis ajoutez les olives, les tomates séchées, l’huile, l’ail éventuel et une partie du jus de citron, avant d’ajuster avec le reste. Pendant le mixage, arrêtez l’appareil, raclez les parois et visez une texture tartinable qui tient sur le pain ou les légumes. Gardez la saumure des olives et l’huile des tomates à part, elles ajouteraient vite trop de sel ou de gras.
Servez cette tapenade à l’apéritif, sur des rondelles de concombre, des branches de céleri ou des feuilles d’endive, et en petite touche avec une grillade de viande ou de poisson. Elle accompagne aussi des légumes grillés, auxquels elle apporte une note salée et fruitée. Conservez-la au frais dans un récipient propre et fermé, en prélevant avec un ustensile propre ; comptez 158 calories par portion, et restez prudent en cétogène strict, car les tomates séchées concentrent naturellement leurs sucres.
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Tapenade d’olives vertes
Ingrédients
- 125 g d’olives vertes peuvent être en bocal
- 50 g de tomates séchées au soleil peuvent être en bocal
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 0.5 citron
Facultatif
- 1 gousse d’ail
Procédé
- Dénoyauter les olives. Presser l’ail.125 g d’olives vertes, 1 gousse d’ail
- Moudre d’abord finement les graines de tournesol.1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients. Réserver un peu de jus de citron pour pouvoir bien ajuster la consistance. Il est alors facile de rendre la préparation plus fluide, mais plus difficile de l’épaissir.50 g de tomates séchées au soleil, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 0.5 citron
