Tapenáda ze zelených oliv bez kaparů a ančoviček, spojená sušenými rajčaty a slunečnicovými semínky, hotová za 5 minut v minisekáčku.
Tato zlatozelená tapenáda spojuje vůni zelených oliv, sušených rajčat a citronu. Je dostatečně vláčná, aby se dobře roztírala, a přitom dost pevná, aby držela na toastu. Olivy jí dodávají slanost a ovocnou chuť, sušená rajčata nasládlý tón a slunečnicová semínka ji zahušťují. V minisekáčku je hotová za 5 minut a vystačí pro 4 osoby. Patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je tapenáda ze zelených oliv?
Tapenáda je olivová pasta spojená olejem, s lehkou kyselostí a koncentrovanou chutí. Klasická provensálská verze obsahuje kapary a ančovičky a podává se na chlebu, opečených kouscích pečiva nebo s křupavou zeleninou. Základ této verze tvoří 125 g zelených oliv a 2 lžíce extra panenského olivového oleje.
Šťáva z půlky citronu dodá svěžest a upraví konzistenci. 50 g rajčat sušených na slunci přidá koncentrovanou sladkost a chuť umami, zatímco lžíce mletých slunečnicových semínek pastu zpevní, aniž by v ní zůstaly křupavé kousky. Syrový česnek je volitelný, zvýrazní chuť a dodá lehkou štiplavost.
Původ této verze
Provensálská tapenáda obvykle spojuje olivy, olej, kapary a ančovičky. Tento recept zachovává základ z oliv a oleje, ale od klasiky se odklání použitím sušených rajčat a slunečnicových semínek. Zelené olivy dodávají výsledku ovocnější a svěžejší chuť s hořkostí, která se liší podle zvolených oliv.
Bez kaparů a ančoviček více vyniknou sušená rajčata, která dodávají nasládlou, koncentrovanou chuť, slunečnicová semínka pak posilují krémovost. Výsledná pasta má držet na podkladu a nestékat, může být hladká nebo lehce zrnitá. Podává se v malém množství, protože má výraznou chuť.
Hlavní suroviny
125 g zelených oliv tvoří slaný a ovocný základ. Olivy musí být vypeckované a je třeba je jednu po druhé zkontrolovat, i když je kupujete už bez pecek, aby se do minisekáčku žádná pecka nedostala. Když je necháte dobře okapat od nálevu, snáze doladíte slanost i výslednou konzistenci.
50 g rajčat sušených na slunci dodává intenzivní sladkost, téměř jako u kandovaného ovoce. Rajčata ve sklenici jsou měkčí než ta prodávaná nasucho, jejich olej však do směsi raději nepřilévejte, hůře by se pak ladila výsledná chuť. Pokud po rozmixování zůstanou tuhé kousky, přístroj vypněte, setřete směs ze stěn a znovu ho spusťte.
Lžíce loupaných, najemno mletých slunečnicových semínek se v pastě zcela spojí s ostatními surovinami a zpevní ji, aniž by semínka křupala mezi zuby. 2 lžíce extra panenského olivového oleje všechny suroviny obalí a propojí. Šťáva z půlky citronu oživí chuť oliv a zjemní konzistenci. Přidávejte ji postupně, protože pastu je snazší naředit než zahustit. Množství volitelného stroužku česneku přizpůsobte tomu, s čím budete tapenádu podávat.
Tipy k přípravě a podávání
Na pořadí přípravy záleží. Nejprve rozemelte slunečnicová semínka na jemný prášek, poté přidejte olivy, sušená rajčata, olej, případně česnek a část citronové šťávy. Zbytkem šťávy pak dolaďte konzistenci. Během mixování přístroj zastavujte a stírejte směs ze stěn. Cílem je roztíratelná pasta, která drží na chlebu nebo zelenině. Nálev z oliv a olej z rajčat ponechte stranou, snadno by do směsi přidaly příliš mnoho soli nebo tuku.
Tapenádu podávejte k aperitivu na kolečkách okurky, řapících celeru nebo listech čekanky, případně v malém množství ke grilovanému masu či rybě. Hodí se také ke grilované zelenině, které dodá slaný a ovocný tón. Uchovávejte ji v lednici v čisté uzavřené nádobě a odebírejte čistým náčiním; na jednu porci počítejte se 158 kaloriemi a při přísné ketogenní stravě buďte obezřetní, protože sušená rajčata přirozeně obsahují koncentrované cukry.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 125 g zelených oliv mohou být ze sklenice
- 50 g rajčat sušených na slunci mohou být ze sklenice
- 1 lžíce slunečnicových semínek
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 0.5 citronu
Volitelné
- 1 stroužek česneku
Postup
- Vypeckujte olivy. Prolisujte česnek.125 g zelených oliv, 1 stroužek česneku
- Nejprve najemno umelte slunečnicová semínka.1 lžíce slunečnicových semínek
- Poté přidejte všechny ostatní suroviny. Trochu citronové šťávy si nechte stranou, abyste mohli upravit konzistenci. Směs se snadno naředí, ale zahustit ji je obtížnější.50 g rajčat sušených na slunci, 2 lžíce extra panenského olivového oleje, 0.5 citronu
