Sytý salát z pečené červené řepy a hnědé čočky s balzamikovým octem, sýrem s modrou plísní a vlašskými ořechy.
Pečená červená řepa dodá pokrmu sytě červenou barvu, hnědá čočka zůstává příjemně pevná na skus a balzamikový ocet obalí ještě vlažnou zeleninu. Sýr s modrou plísní přidá výraznou slanou chuť, vlašské ořechy křupavost a olivový olej vše zjemní. Na přípravu salátu jako hlavního jídla pro dva počítejte celkem přibližně s 35 minutami, z toho 30 minut zabere pečení při 200 °C. Jedna porce obsahuje 32 g čistých sacharidů. Patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je salát z červené řepy s čočkou?
Tento salát stojí na jednoduchém spojení: sladká a šťavnatá červená řepa se doplňuje s hnědou čočkou se zemitější chutí. Čočka dodává salátu strukturu, aniž by působil těžce, a její jednotlivá zrnka zůstávají oddělená, měkká, ale stále pevná. Rozhodující je pečení v troubě: řepa, mrkev s natí a červená cibule se společně pečou ve směsi extra panenského olivového oleje, balzamikového octa a sladidla s javorovým aroma, okraje zezlátnou a šťávy získají výraznější chuť.
Jakmile zelenina trochu vychladne, smíchá se s čočkou i se zbytkem marinády, aby nepřišla nazmar ani trocha ochucení. Při podávání dodá sýr s modrou plísní typu roquefort krémovost, slanost a plnou chuť, vlašské ořechy křupavost a listy červené řepy nebo mangoldu zelený akcent. Salát se jí studený, jeho vůně a chutě ale lépe vyniknou, když se promíchá ještě mírně vlažný.
Základ z čočky a kořenové zeleniny
Tento salát vychází z jednoduchých surovin: celoročně dostupné luštěniny, sezonní kořenové zeleniny a zálivky s balzamikovým octem. Hnědá čočka v salátu dobře drží tvar, řepa a mrkev mu dodávají barvu, sladkost i příjemnou pevnost na skus a červená cibule vše doplňuje. Výsledek je dostatečně sytý, aby posloužil jako hlavní jídlo.
Slaný a krémový sýr s modrou plísní salát téměř sám dochutí a vlašské ořechy přidají křupavý kontrast. Sladidlo s javorovým aroma zjemňuje balzamikový ocet, nejde však o běžný javorový sirup.
Hlavní suroviny
Základ tvoří hnědá čočka: 100 g suché čočky namočte na 4 hodiny a poté vařte s 20 cl vody pod pokličkou na mírném ohni přibližně 30 minut. Hodí se i 400 g konzerva hnědé čočky, kterou propláchněte a důkladně sceďte. Červená řepa, přibližně 90 g nakrájených na měsíčky, získá pečením koncentrovanější sladkou šťávu a dodá salátu sytou barvu.
Mrkev s natí, 4 omyté mrkve nakrájené na 3 nebo 4 kusy, si i po upečení zachová příjemnou konzistenci a červená cibule, přibližně 75 g nakrájených na měsíčky, pečením zjemní. Dvě hrsti listů červené řepy nebo mangoldu přidejte až na závěr, aby si zachovaly svěžest.
Na zálivku použijte 2 lžíce extra panenského olivového oleje, který obalí zeleninu, 1 lžíci balzamikového octa pro jemnou kyselost a 1 lžíci sladidla s javorovým aroma, které vše zjemní. Sýr s modrou plísní typu roquefort, 100 g rozdrobených až na poslední chvíli, si zachová svou výraznou chuť a 40 g vlašských ořechů, tedy 2 malé hrsti, dodá křupavost a dřevité tóny.
Vyváženost, konzistence a podávání
Vše záleží na konzistenci. Čočka by měla zůstat celá a neměla by být moučnatá. Důkladné scezení zabrání tomu, aby naředila zálivku. Zeleninu pečte 30 minut při 200 °C v zapékací míse nebo na plechu vyloženém pečicím papírem: v polovině pečení ji promíchejte a nechte mezi kousky dost místa, aby okraje zezlátly a zelenina se místo pečení nedusila ve vlastní šťávě.
Salát promíchejte, až čočka a zelenina trochu vychladnou, a poté přidejte listy. Sýr s modrou plísní už sám pokrm osolí, proto před přidáním soli ochutnejte. Rozdrobený sýr a ořechy rozdělte na salát až při podávání, aby si zachovaly kontrastní konzistenci. Uchovávejte v chladu v těsně uzavřené nádobě. Pokud salát připravujete předem, nechte listy, sýr a ořechy zvlášť, protože řepa časem obarví ostatní suroviny. Suchou čočku najdete v oddělení luštěnin, sýr s modrou plísní mezi sýry, řepu s listy spíše na trhu a sladidlo s javorovým aroma ve specializovaném oddělení nebo na internetu.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 100 g hnědé čočky suché + voda na namáčení
- 200 ml vody na uvaření čočky
- 100 g sýra s modrou plísní například Roquefort
- 90 g červené řepy = 1 velká nebo 2 malé
- 4 mrkve s natí
- 75 g červené cibule = 1 velká nebo 2 malé
- 2 hrsti mangoldu nebo listů červené řepy
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 lžíce sladidla s javorovým sirupem
- 40 g vlašských ořechů = 2 malé hrsti
Čočka z konzervy
- 1 konzerva hnědé čočky o hmotnosti 400 gramů
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Čočku namočte 4 hodiny předem do velkého množství vody. Vodu slijte a čočku propláchněte.100 g hnědé čočky
- Vařte ji v hrnci pod pokličkou ve 200 ml vody. Nechte půl hodiny zvolna probublávat. Poté slijte nebo nechte okapat v malém cedníku.200 ml vody
- Čočku z konzervy stačí jen krátce propláchnout.1 konzerva hnědé čočky
- Řepu nakrájejte na měsíčky, velkou řepu přibližně na 8 dílků. Stejně nakrájejte i oloupanou cibuli. Mrkve s natí omyjte a nakrájejte na 3 nebo 4 kusy.90 g červené řepy, 75 g červené cibule, 4 mrkve s natí
- V salátové míse smíchejte olivový olej, balzamikový ocet a javorový sirup. Přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte. Poté ji přendejte do zapékací mísy a pečte půl hodiny. V polovině pečení promíchejte.2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžíce sladidla s javorovým sirupem
- Zeleninu (a fazole) nechte trochu vychladnout.
- Vše promíchejte v salátové míse, ve které zbylo trochu marinády. Ještě zakápněte extra panenským olivovým olejem.
- Nakrájejte listy červené řepy a přidejte je k fazolím.2 hrsti mangoldu
- Rozdělte na talíře. Navrch rozdrobte sýr a vlašské ořechy.100 g sýra s modrou plísní, 40 g vlašských ořechů
