Name: Čekankový salát s jablky, hrozny a ředkvičkami
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 1 čekankový puk; 1 jablko (se slupkou); 6 kuliček hroznového vína; 6 ředkviček; 1 lžíce sladidla (tekutého s medovou příchutí); 0.5 pomeranče (šťáva); 0.5 lžičky kopru (sušeného); 0.5 lžičky máty (sušené); 0.5 lžičky papriky (mleté)

Salát z křupavé čekanky a neloupaného jablka s ředkvičkami a hroznovým vínem, ochucený pomerančovou šťávou a sladidlem s medovou příchutí.

Přejít na recept

5/5 (31)

Tento svěží a barevný salát spojuje křupavou čekanku, neloupané jablko, ředkvičky a rozpůlené bobule hroznového vína. Snoubí se v něm jemná hořkost, ovocná sladkost, peprný tón a řídká zálivka z pomerančové šťávy, dochucená tekutým sladidlem s medovou příchutí. Na přípravu počítejte s 10 minutami, bez vaření. Patří mezi mé keto polévky a saláty.

Co je čekankový salát s jablky?

Salát kombinuje syrovou čekanku s jablkem nakrájeným na kousky. V této verzi se jablko neloupe, aby si zachovalo křupavost, barvu a pevnou strukturu. Základ je jednoduchý, 1 čekankový puk, 1 jablko, 6 ředkviček a 6 bobulí hroznového vína, vše syrové.

Zálivka vyniká svou lehkostí: šťáva z půlky pomeranče smíchaná s 1 lžící tekutého sladidla s medovou příchutí salát jen lehce obalí a dodá mu lesk a svěžest, bez husté omáčky. Sušené bylinky a koření se přidávají až nakonec, kopr pro bylinný tón, máta pro svěžest a mletá paprika pro barvu a jemně hřejivou chuť.

Keto tom kha s houbami — Vyzkoušejte také: keto tom kha s houbami.

Původ této verze

Dvojice čekanka-jablko se dobře uplatní zasyrova, sladkost ovoce zjemňuje hořkost čekanky. Pokrm zůstává záměrně jednoduchý, suroviny nakrájené na kousky, řídká zálivka, trocha sušených bylinek a servírování, které nechá vyniknout barvám.

Tento salát se hodí jako předkrm, do salátové mísy uprostřed stolu nebo jako příloha k jednoduchému jídlu. Svěžest je zásadní: kousky musí zůstat křupavé, bobule hroznového vína dobře viditelné a zálivka dostatečně lehká, aby nezastřela strukturu jednotlivých surovin.

Tato verze dává přednost sladkosti ovoce před emulgovanou octovou zálivkou. Pomerančová šťáva vše propojí, aniž by salát zatížila, zatímco ředkvičky a hroznové víno přidávají kontrast jemné štiplavosti a sladkosti. Pokud chcete svěží nakyslé zálivky obměňovat, může vám posloužit jako inspirace thajská zálivka.

Zapečená čekanka se sýrem s modrou plísní a houbami — Objevte také: zapečenou čekanku se sýrem s modrou plísní a houbami.

Hlavní suroviny

Základ tvoří čekanka. Pevná, s těsně přiléhajícími křehkými listy, dodává salátu především křupavost a jemnou hořkost, dvě vlastnosti, které určují jeho charakter. Nakrájená na kousky, které se snadno nabírají vidličkou, musí zůstat pevná a svěží.

Houbová polévka s mascarpone — V podobném duchu: houbová polévka s mascarpone.

Jablko ponechané se slupkou dodává sladkost, barvu a výraznější strukturu. Křupavá odrůda se hodí lépe než moučnaté jablko, protože salát stojí na jasně rozlišitelných strukturách; po nakrájení je vhodné jablko rychle promíchat s pomerančovou šťávou, která zpomaluje oxidaci, ale nezabrání jí. 6 rozpůlených bobulí hroznového vína při skousnutí praskne a uvolní sladkou šťávu.

6 ředkviček přidává peprný tón a zeleninovou svěžest, podobně jako ředkev daikon v jiných křupavých pokrmech. Šťáva z půlky pomeranče dodává kyselost, citrusovou vůni a tekutost a nahrazuje spojovací úlohu běžnější zálivky. Sušený kopr, sušenou mátu a mletou papriku sypte rovnoměrně, aby salát provoněly a jejich chuť se nesoustředila do jediného sousta.

Tipy k přípravě a podávání

Úspěch závisí především na omytých a dobře okapaných surovinách, zbylá voda by zálivku zředila. Čekanku lehce obalte pomerančovou šťávou a sladidlem, teprve potom přidejte jablko a ředkvičky. Rozpůlené bobule hroznového vína rozložte raději navrch, aby byly dobře vidět. Ideální salát je křupavý a šťavnatý; podávejte ho nejlépe hned po smíchání, případně ho přikryjte a uložte do chladu a před podáváním jemně promíchejte.

Řecký salát — Další recept v podobném duchu: řecký salát.

Podávejte ho jako předkrm nebo s drůbeží, rybou či vejci připravenými zvlášť. Dobře doplní kuřecí prso z horkovzdušné fritézy, rybí filet z horkovzdušné fritézy nebo plněná vejce mimosa. Jedna porce podle receptu obsahuje 139 kcal a 31 g čistých sacharidů, jde tedy o lehký salát, který však sám o sobě není jídlem bohatým na bílkoviny.

Prohlédněte si všechny mé keto recepty.