कुरकुरी एंडाइव और बिना छिले सेब का सलाद, मूली और अंगूर के साथ, संतरे के रस और शहद के स्वाद वाले स्वीटनर की ड्रेसिंग में।
ताज़गी भरे इस रंगीन सलाद में कुरकुरी एंडाइव, बिना छिला सेब, मूली और आधे कटे अंगूर साथ आते हैं। इसमें हल्का कड़वापन, फलों की मिठास, हल्की तीखी झलक और संतरे के रस की पतली ड्रेसिंग मिलती है, जिसका स्वाद शहद के स्वाद वाले तरल स्वीटनर से निखरता है। इसे तैयार करने में 10 मिनट लगते हैं और पकाने की ज़रूरत नहीं होती। इसे मेरे कीटो सूप और सलाद में शामिल कीजिए।
एंडाइव और सेब का सलाद क्या है?
इस सलाद में कच्ची एंडाइव और टुकड़ों में कटा सेब मिलाया जाता है। इस संस्करण में सेब को छीला नहीं जाता, ताकि उसका कुरकुरापन, रंग और कसी हुई बनावट बनी रहे। इसकी मूल सामग्री बहुत सरल है: 1 एंडाइव, 1 सेब, 6 मूलियाँ और 6 अंगूर, सभी कच्चे।
इसकी ड्रेसिंग अपने हल्केपन के लिए खास है: आधे संतरे के रस में 1 बड़ा चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर मिलाया जाता है, जिससे सलाद पर बस एक हल्की परत चढ़ती है और वह बिना किसी गाढ़े सॉस के चमकदार और ताज़गी भरा बनता है। सूखी हर्ब्स और मसाला अंत में डाले जाते हैं: हर्ब्स की खुशबू के लिए सोआ, ताज़गी के लिए पुदीना और रंग व हल्की तीखी गरमाहट के लिए पैप्रिका।
इस संस्करण की पृष्ठभूमि
एंडाइव और सेब की जोड़ी कच्चे रूप में खूब जमती है; फल की मिठास एंडाइव के कड़वेपन को नरम करती है। इस व्यंजन को जानबूझकर सरल रखा गया है: टुकड़ों में कटी सामग्री, पतली ड्रेसिंग, कुछ सूखी हर्ब्स और रंगों को उभारने वाली प्रस्तुति।
आप इस सलाद को स्टार्टर के तौर पर, मेज़ के बीच में सलाद के बड़े कटोरे में, या किसी सरल व्यंजन के साथ परोस सकते हैं। ताज़गी बहुत ज़रूरी है: टुकड़े कुरकुरे रहें, अंगूर साफ़ नज़र आएँ और ड्रेसिंग इतनी हल्की हो कि अलग-अलग बनावट छिप न जाएँ।
इस संस्करण में इमल्सीफाइड विनैग्रेट के बजाय फलों की मिठास को प्राथमिकता दी गई है। संतरे का रस सभी सामग्रियों को बिना भारी बनाए एक साथ जोड़ता है, जबकि मूली और अंगूर हल्के तीखेपन और मिठास का विरोधाभास लाते हैं। ताज़गी भरी और खट्टी ड्रेसिंग में विविधता लाने के लिए आप थाई विनैग्रेट से प्रेरणा ले सकते हैं।
मुख्य सामग्री
एंडाइव इस सलाद का आधार है। इसकी कसी हुई, चटककर टूटने वाली पत्तियाँ सलाद को मुख्य कुरकुरापन और हल्का कड़वापन देती हैं; यही दोनों बातें इसे खास बनाती हैं। इसे ऐसे टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें काँटे से आसानी से उठाया जा सके; यह कसी हुई और एकदम ताज़ी रहनी चाहिए।
छिलके सहित सेब मिठास, रंग और बनावट में विविधता लाता है। भुरभुरी बनावट वाले सेब की तुलना में खूब कुरकुरी किस्म बेहतर रहती है, क्योंकि इस सलाद की खासियत अलग-अलग सामग्रियों की स्पष्ट बनावट है; काटने के बाद सेब को जल्द ही संतरे के रस में मिलाना अच्छा रहता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण को धीमा करता है, हालाँकि उसे पूरी तरह रोकता नहीं है। आधे कटे 6 अंगूर दाँतों के नीचे फूटकर मीठा रस छोड़ते हैं।
6 मूलियाँ हल्का तीखापन और सब्ज़ियों वाली ताज़गी जोड़ती हैं, कुछ वैसे ही जैसे दूसरे कुरकुरे व्यंजनों में डाइकॉन मूली करती है। आधे संतरे का रस खटास, खट्टे फल की खुशबू और तरलता देता है, साथ ही पारंपरिक सॉस की तरह सभी सामग्रियों को जोड़ने का काम करता है। सूखा सोआ, सूखा पुदीना और पैप्रिका समान रूप से छिड़कें, ताकि खुशबू हर जगह फैले और सारा स्वाद एक ही कौर में सिमट न जाए।
बनाने और परोसने के सुझाव
अच्छे परिणाम के लिए सबसे पहले सामग्री को धोकर उसका पानी अच्छी तरह निकालना ज़रूरी है, क्योंकि बचा हुआ पानी ड्रेसिंग को पतला कर देगा। सेब और मूली डालने से पहले एंडाइव पर संतरे के रस और स्वीटनर की हल्की परत चढ़ाएँ, और कटे हुए अंगूर ऊपर रखें ताकि वे साफ़ दिखें। इसकी आदर्श बनावट कुरकुरी और रसदार होती है; बेहतर है कि इसे मिलाने के तुरंत बाद परोसें, या ढककर फ्रिज में रखें और परोसने से पहले हल्के हाथ से मिलाएँ।
इसे स्टार्टर के तौर पर या अलग से तैयार किए गए चिकन जैसे पोल्ट्री मांस, मछली या अंडों के साथ परोसें। यह एयर फ्रायर में बने चिकन ब्रेस्ट, एयर फ्रायर में बने मछली के फ़िले या मिमोसा अंडों के साथ अच्छी तरह जमता है। इस रेसिपी के अनुसार एक सर्विंग में 139 किलोकैलोरी और 31 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यह हल्का सलाद तो है, लेकिन अपने आप में प्रोटीन से भरपूर भोजन नहीं है।
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सेब और एंडाइव का सलाद
सामग्री
- 1 एंडाइव
- 1 सेब छिलके सहित
- 6 अंगूर के दाने
- 6 मूली
- 1 बड़ा चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर
- 0.5 संतरा इसका रस
- 0.5 छोटा चम्मच सूखा सोआ
- 0.5 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
विधि
- एंडाइव को धोकर काट लीजिए और इसमें शहद के स्वाद वाला स्वीटनर और संतरे का रस मिला दीजिए।1 एंडाइव, 1 बड़ा चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर, 0.5 संतरा
- सेब को धोकर उसका बीज वाला बीच का हिस्सा निकाल दीजिए और टुकड़ों में काट लीजिए। मूली को धोकर काट लीजिए और सलाद में मिला दीजिए। अंगूर के दानों को धोकर आधा काट लीजिए और ऊपर फैला दीजिए।1 सेब, 6 मूली, 6 अंगूर के दाने
- ऊपर से पुदीना, सोआ और पैप्रिका पाउडर छिड़क दीजिए।0.5 छोटा चम्मच सूखा पुदीना, 0.5 छोटा चम्मच सूखा सोआ, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
