डाइकोन मूली क्या होती है?
“सफेद मूली”, “जापानी मूली” या “चीनी मूली” के नाम से भी जानी जाने वाली डाइकोन मूली जापानी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे परंपरागत रूप से कच्चा, पकाकर या अचार के रूप में खाया जाता है। गूदेदार और लंबी, यह सफेद गाजर जैसी दिखती है.
डाइकोन की किस्में
एशिया में डाइकोन की कई किस्में मिलती हैं। उदाहरण के लिए, लोबाक (या लो पाक) मूली अपनी जड़ के ऊपरी हिस्से के पास हरे घेरे के कारण डाइकोन से अलग पहचानी जाती है। मू मूली, जो एक कोरियाई किस्म है, काफी हद तक मिलती-जुलती है, लेकिन यह आकार में छोटी और ज्यादा गोल होती है। ये दोनों किस्में पारंपरिक डाइकोन मूली से अधिक तीखी भी होती हैं.
अगर आप अपनी थाली में और रंग चाहते हैं, तो तरबूज मूली चुनें! यह चीनी मूली ऊपर से हरे छिलके और अंदर चमकीले गुलाबी गूदे के कारण बेहद अनोखी दिखती है। इसका रूप आपकी डिशों में ताजगी का स्पर्श जोड़ देगा, साथ ही हल्का और मीठा स्वाद भी देगा.
डाइकोन का पोषण
एक बड़ी खासियत यह है कि डाइकोन वजन घटाने में मददगार साबित हो सकती है। यह बहुत कम कैलोरी वाली सब्जी है, फिर भी पेट भरने वाली होती है। 100 ग्राम डाइकोन में निम्न पोषक तत्व होते हैं:
- 21 कैलोरी
- 0.7 ग्राम प्रोटीन
- 0.11 ग्राम वसा
- 1.86 ग्राम फाइबर
डाइकोन के फायदे
यह पोटैशियम, विटामिन सी, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों से भी भरपूर है। आपको अंदाजा देने के लिए, डाइकोन में केले में पाए जाने वाले पोटैशियम का लगभग तीन-चौथाई और संतरे में पाई जाने वाली विटामिन सी की मात्रा का आधा होता है। इसलिए यह मूली स्वास्थ्य के लिए कई तरह से फायदेमंद है, खासकर घाव भरने, कोशिकाओं को नुकसान से बचाने और ब्लड शुगर को स्थिर रखने में.
डाइकोन को कैसे पकाएँ?
कच्ची हो या पकी, डाइकोन मूली हर रूप में अच्छी लगती है। आमतौर पर उपयोग से पहले इसे छीला जाता है, लेकिन सभी मूलियों की तरह इसका छिलका भी पूरी तरह खाने योग्य होता है। डाइकोन मूली की खास बात यह है कि आप इसके साथ लगभग सब कुछ कर सकते हैं।
आप इसे सलाद और मांसाहारी व्यंजनों की सजावट के लिए पतले स्लाइस में काट सकते हैं, पकाने के लिए छोटे टुकड़ों में कर सकते हैं, या मैरिनेड के लिए कद्दूकस कर सकते हैं… ताकुवान, यानी अचार वाली डाइकोन, एशिया में साइड डिश या स्नैक के रूप में बहुत पसंद की जाती है। पाचन को आसान बनाने के लिए इसे परंपरागत रूप से भोजन के अंत में परोसा जाता है। कुल मिलाकर, डाइकोन को अपनी रसोई में ज़रूर जगह देनी चाहिए। इसके पत्ते और कोमल अंकुर भी खाने योग्य होते हैं! इन्हें सलाद, सूप और कभी-कभी सब्जियों वाली सुशी में भी इस्तेमाल किया जाता है।
डाइकोन का स्वाद कैसा होता है?
डाइकोन का स्वाद सामान्य लाल मूली की तुलना में ज्यादा नाजुक और हल्का होता है। इसमें हल्की-सी काली मिर्च जैसी झनक होती है, लेकिन मूली जैसी परिचित करारी बनावट बनी रहती है। बेशक, स्वाद किस्म के अनुसार बदलता है। कुछ किस्मों का स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक तेज होता है.
फ्रांस और बेल्जियम में डाइकोन कहाँ खरीदें?
आप इसे आसानी से विशेष दुकानों में और कैरेफूर या डेलहाइज़ जैसे बड़े सुपरमार्केट में भी पा सकते हैं।
सर्दियों में इसे ढूंढ़ना और भी आसान होता है। जिन लोगों को बागवानी का शौक है, वे घर पर डाइकोन मूली उगा सकते हैं। सर्दियों में फसल लेने के लिए बीज गर्मियों में या शुरुआती शरद ऋतु में बोएँ। तब आपके पास घर पर ही बेहतरीन गुणवत्ता की उपज होगी!
डाइकोन को कैसे सुरक्षित रखें?
अगर आप खाना पकाने में डाइकोन की पत्तियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें तुरंत अलग कर लें और अलग से रखें। बिना धोए, आप उन्हें प्लास्टिक बैग में फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। इसलिए उन्हें जल्दी इस्तेमाल कर लेना चाहिए। दूसरी ओर, कटी हुई और कच्ची डाइकोन ज्यादा समय तक सुरक्षित रहती है।
एक छोटी-सी दिक्कत यह है कि इससे तेज गंध आती है, इसलिए इसे अपने रेफ्रिजरेटर के अलग खाने में रखें। पकाने के बाद यह केवल कुछ दिनों तक ही एयरटाइट डिब्बे में टिकती है। अगर यह अचार के रूप में हो, तो 3 हफ्तों तक रह सकती है.
