Czym jest rzodkiew daikon?
Znana również pod nazwami „biała rzodkiew”, „rzodkiew japońska” czy „rzodkiew chińska”, rzodkiew daikon cieszy się dużą popularnością w kuchni japońskiej! To warzywo tradycyjnie spożywane na surowo, gotowane lub marynowane. Mięsista i podłużna, przypomina białą marchewkę.
Rodzaje daikona
W Azji istnieje kilka odmian daikona. Rzodkiew lobak (lub lo pak) różni się na przykład od daikona zieloną obwódką przy nasadzie korzenia. Rzodkiew mu, koreańska odmiana, jest mniej więcej podobna, z tą różnicą, że jest krótsza i bardziej okrągła. Te dwa ostatnie rodzaje okazują się zresztą bardziej ostre niż tradycyjna rzodkiew daikon.
Jeśli chcesz więcej kolorów na talerzu, sięgnij po rzodkiew arbuzową! Ta chińska rzodkiew jest dość zaskakująca dzięki swojej zielonej skórce na powierzchni i jaskraworóżowemu miąższowi. Estetyka, która doda twoim potrawom nutę świeżości, a oprócz tego wniesie łagodne i słodkie akcenty.
Wartości odżywcze daikona
Atut, i to nie byle jaki: daikon jest sprzymierzeńcem szczupłej sylwetki. To warzywo bardzo niskokaloryczne, co nie przeszkadza mu być pożywnym. Na 100 g daikona przypada:
- 21 kalorii
- 0,7 g białka
- 0,11 g tłuszczu
- 1,86 g błonnika
Korzyści zdrowotne daikona
To także składnik bogaty w potas, witaminę C, wapń, magnez… Aby dać ci wyobrażenie: daikon zawiera odpowiednik trzech czwartych potasu zawartego w bananie i połowę ilości witaminy C zawartej w pomarańczy. Ta rzodkiew ma więc liczne korzyści dla zdrowia, zwłaszcza w procesie gojenia ran, ochrony przed uszkodzeniami komórek i stabilizacji poziomu cukru we krwi.
Jak gotować z daikonem?
Na surowo czy gotowana, rzodkiew daikon zawsze zrobi furorę. Zazwyczaj obiera się ją przed użyciem, ale podobnie jak wszystkie rzodkiewki, skórka jest jak najbardziej jadalna. Zaletą rzodkwi daikon jest to, że można z niej zrobić absolutnie wszystko.
Możesz pokroić ją w cienkie plasterki jako dodatek do sałatek i dań mięsnych, pokroić w kostkę do gotowania, zetrzeć na tarce do marynat… Takuwan, marynowany daikon, jest zresztą bardzo ceniony jako dodatek lub przekąska w Azji. Aby ułatwić trawienie, tradycyjnie podaje się go na koniec posiłku. Krótko mówiąc, daikon warto wprowadzić do swojej kuchni. Nawet liście i kiełki są jadalne! W sałatce lub zupie, a czasem nawet w sushi warzywnym.
Jaki smak ma daikon?
Daikon ma tę szczególną cechę, że jest delikatniejszy i łagodniejszy niż klasyczna czerwona rzodkiewka. Podkreślony lekko pieprznymi nutami, zachowuje chrupiącą konsystencję, którą znamy z rzodkiewki. Oczywiście smaki różnią się w zależności od odmiany. Niektóre rzodkiewki będą bardziej intensywne w smaku niż inne.
Gdzie kupić daikon we Francji i Belgii?
Z łatwością znajdziesz go w sklepach specjalistycznych, ale także w supermarketach, takich jak Carrefour czy Delhaize.
Łatwiej będzie go upolować w okresie zimowym. Dla tych, którzy mają smykałkę do ogrodnictwa, możliwa jest uprawa rzodkwi daikon w domu. Posiej nasiona latem lub wczesną jesienią, aby móc zebrać warzywa zimą. Będziesz mieć wtedy produkt najwyższej jakości na wyciągnięcie ręki!
Jak przechowywać daikon?
Jeśli zamierzasz wykorzystać liście daikona w kuchni, usuń je od razu i przechowuj osobno. Nieumyte możesz trzymać je w plastikowej torebce do 3 dni w chłodnym miejscu. Trzeba je więc szybko spożyć. Natomiast pokrojony i surowy daikon przechowuje się dłużej.
Mały szkopuł: wydziela silny zapach, więc nie wahaj się przechowywać go w osobnej przegródce w lodówce. Ugotowany utrzymuje się tylko kilka dni w szczelnym pojemniku. Jeśli jest marynowany, może pozostać świeży nawet do 3 tygodni.
