Czym są grzyby enoki?
Enoki to ten osobliwy biały grzyb o małym kapeluszu osadzonym na długiej nóżce. W naszych stronach znany jest raczej pod nazwą „płomiennica zimowa”. Pochodzą z Japonii, a grzyby te najczęściej rosną w kępkach na pniakach drzew przez całą porę zimową.
W stanie dzikim mogą przybierać różne barwy. Białe grzyby, których używa się w kuchni, to często odmiany hodowane z dala od światła, w środowisku bogatym w CO2.
Oprócz tego, że jest efektowna, „złota igła”, czy też „zimowy grzyb”, jak czasem się go nazywa, odróżnia się od innych rodzajów grzybów swoimi nietypowymi smakami. W Chinach i Japonii doskonale to zrozumiano! Jest bardzo ceniony w kuchni tradycyjnej, gdzie wykorzystuje się go w zupach, daniach smażonych, a nawet w sałatkach.
Pochodzenie grzybów enoki
Grzyby te spotyka się przede wszystkim we wschodniej Azji oraz w Ameryce Północnej, ale to najpierw w Japonii zaczęto je uprawiać, i to przez kilkaset lat. Są bardzo cenione w regionach azjatyckich, szczególnie ze względu na bogactwo składników odżywczych, minerałów i witamin.
Grzyb enoki jest bez wątpienia produktem odżywczym o licznych korzyściach dla zdrowia. W ostatnim czasie zyskał popularność na całym świecie, do tego stopnia, że znalazł swoje miejsce nawet w naszych supermarketach.
Jak gotować z grzybami enoki?
Grzyby enoki mają tę cechę, że gotują się szybko. Będąc cieńsze i delikatniejsze od większości znanych nam grzybów, wystarczy dwie minuty gotowania, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Dla absolutnego ukoronowania, smażone enoki są przepyszne
Jeśli wolisz je bardziej miękkie, grzyby muszą wtedy gotować się dłużej. Pamiętaj, aby wcześniej odciąć podstawę kępki oraz oddzielić od siebie poszczególne nitki, by zapewnić równomierne gotowanie. Następnie polecam umyć je w misce z zimną wodą. Śmiało powtórz ten proces, aby usunąć jak najwięcej zanieczyszczeń.
Najlepszym sposobem na przyrządzenie grzybów enoki pozostaje zrobienie z nich dodatku, który potrafi wzbogacić Twoje danie główne. Możesz je podsmażyć przez minutę na średnim lub dużym ogniu na patelni z tłuszczem; rafinowanym olejem arachidowym lub olejem rzepakowym. Mieszaj nieustannie potrawę, zanim dodasz posiekaną szalotkę i czosnek. Gotuj jeszcze 30 sekund i dopraw odrobiną sosu sojowego.
Istnieje wiele sposobów na przyrządzanie tych grzybów. Można je z powodzeniem delektować się nimi z miską ramenu lub pho. Gorący bulion nada im miękką konsystencję w ustach. W Japonii wykorzystuje się ten grzyb nawet do produkcji lodów! Grzyb należy gotować przez 30 minut, a następnie zamrozić w foremkach do kostek lodu.
Wykorzystuje się go przede wszystkim w herbatach, zupach lub curry. Inne bardzo popularne zastosowanie w krajach azjatyckich: grzyb enoki znajdziemy w przygotowaniu nametake. To słodko-słone danie o smakach umami (jeden z piątych smaków według Japończyków, opisujący smak „mięsisty i słony”, sprawiający, że doznania smakowe stają się intensywniejsze).
Grzyby enoki są w nim gotowane w mieszance mirin, sosu sojowego oraz słodkiego wina ryżowego i przechowywane przez dwa tygodnie. To przyprawa, która znakomicie komponuje się z Twoimi zupami, sałatkami, daniami smażonymi, gulaszami, daniami z makaronu czy ryżu.
Jaki smak mają grzyby enoki?
Grzyby enoki są delikatne i nadają Twoim daniom orzechowych oraz owocowych nut. Śmiało eksploruj różne konsystencje; od miękkiej i rozpływającej się po chrupiącą i intensywną — to doznania, które również na talerzu mogą okazać się bardzo interesujące. Ze względu na ich łagodny i słodki smak, grzyby te świetnie komponują się z trawą cytrynową, imbirem, wodorostami czy sosem sojowym.
Gdzie kupić grzyby enoki?
W ostatnich latach grzyby enoki stały się bardziej popularne, niektóre supermarkety oferują tego rodzaju produkt, jak na przykład Delhaize. Jeśli nie uda Ci się ich znaleźć, sklepy azjatyckie zawsze będą je miały w ofercie. Uważaj jednak, kiedy kupujesz swoje grzyby. Bardzo często są one zapakowane, nie zawsze więc można mieć pewność, że produkty są pierwszej świeżości. Wybieraj te najbielsze i najjędrniejsze z nich.
Jak przechowywać grzyby enoki?
Plastikowego opakowania należy unikać! To nie jest najlepszy sposób na przechowywanie Twoich grzybów. Wybierz raczej papierową torebkę. Możesz trzymać je w lodówce maksymalnie przez 7 dni. Niemniej jednak uważaj na wilgoć w lodówce, która może spowodować zepsucie Twoich grzybów.
