เห็ดเอโนกิ คืออะไร?
เอโนกิ คือเห็ดสีขาวรูปร่างแปลกตา หัวเล็ก ๆ ตั้งอยู่บนก้านที่ยาวเรียว ในบ้านเราหลายคนอาจรู้จักมันในชื่อ “เห็ดเข็มทอง” เห็ดชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น มักขึ้นเป็นกระจุกบนตอไม้ตลอดช่วงฤดูหนาว
ในธรรมชาติ เห็ดเอโนกิอาจมีได้หลายสี ส่วนเห็ดสีขาวที่เราใช้ในการทำอาหารนั้นมักเป็นพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงในที่มืดภายในสภาพแวดล้อมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง
นอกจากจะมีรูปลักษณ์สวยงามแล้ว “เข็มทอง” หรือ “เห็ดแห่งฤดูหนาว” ตามที่บางครั้งเรียกกัน ยังแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ๆ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในจีนและญี่ปุ่นเข้าใจเรื่องนี้เป็นอย่างดี! มันได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารดั้งเดิม โดยนำไปใช้ในซุป ผัด หรือแม้แต่สลัด
ต้นกำเนิดของเห็ดเอโนกิ
เห็ดชนิดนี้พบได้มากในเอเชียตะวันออกและอเมริกาเหนือ แต่แรกเริ่มเดิมทีนั้นมีการเพาะปลูกที่ญี่ปุ่นมาเป็นเวลาหลายร้อยปี เห็ดเอโนกิเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในภูมิภาคเอเชีย โดยเฉพาะเพราะอุดมไปด้วยสารอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน
เห็ดเอโนกิเป็นแหล่งสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอย่างไม่ต้องสงสัย และเมื่อไม่นานมานี้ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก จนถึงขั้นที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ของเรา
ทำอาหารกับเห็ดเอโนกิอย่างไร?
เห็ดเอโนกิมีคุณสมบัติพิเศษคือสุกเร็ว เพราะมีลักษณะบางและบอบบางกว่าเห็ดส่วนใหญ่ที่เรารู้จัก เพียงปรุงสุกสองนาทีก็ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ และสำหรับสุดยอดของความอร่อย เห็ดเอโนกิทอดนั้นอร่อยอย่าบอกใคร
หากคุณชอบให้นุ่มกว่านี้ ก็ต้องปรุงเห็ดให้นานขึ้น อย่าลืมตัดโคนของกระจุกเห็ดออกก่อน รวมทั้งแยกเส้นเห็ดออกจากกันเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง จากนั้นแนะนำให้ล้างในชามน้ำเย็น และล้างซ้ำได้ตามต้องการเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกให้มากที่สุด
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดเอโนกิคือทำเป็นเครื่องเคียงที่จะช่วยยกระดับจานหลักของคุณให้น่าทานยิ่งขึ้น คุณสามารถนำไปผัดด้วยไฟปานกลางถึงไฟแรงในกระทะกับไขมัน เช่น น้ำมันถั่วลิสงสกัดบริสุทธิ์หรือน้ำมันคาโนลา ประมาณหนึ่งนาที คนตลอดเวลาก่อนใส่หอมแดงและกระเทียมสับลงไป ปรุงต่ออีก 30 วินาที แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย
มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดชนิดนี้ คุณสามารถทานคู่กับชามราเมงหรือเฝอได้อย่างลงตัว น้ำซุปร้อน ๆ จะทำให้เห็ดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มในปาก ที่ญี่ปุ่นถึงกับนำเห็ดชนิดนี้ไปทำไอศกรีม! โดยต้องต้มเห็ดนาน 30 นาที แล้วนำไปแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง
พวกเขานำมาใช้มากในชา ซุป หรือแกงกะหรี่ อีกหนึ่งวิธีใช้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชีย คือนำเห็ดเอโนกิมาทำนาเมตาเกะ (nametake) ซึ่งเป็นอาหารรสหวานเค็มที่มีรสชาติอูมามิ (หนึ่งในรสชาติที่ห้าตามความเชื่อของชาวญี่ปุ่น ซึ่งอธิบายถึงรสชาติที่ “เข้มข้นและกลมกล่อม” ทำให้รสชาติยิ่งจัดจ้านขึ้น)
เห็ดเอโนกิจะถูกนำไปเคี่ยวในส่วนผสมของมิริน ซีอิ๊ว และเหล้าข้าวรสหวาน แล้วเก็บไว้นานสองสัปดาห์ เป็นเครื่องปรุงที่เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับซุป สลัด อาหารผัด สตูว์ เมนูเส้น หรือเมนูข้าวของคุณ
เห็ดเอโนกิมีรสชาติอย่างไร?
เห็ดเอโนกิมีรสชาติละมุนละไม ช่วยเติมกลิ่นหอมของถั่วและกลิ่นผลไม้ให้กับอาหารของคุณ ลองเล่นกับเนื้อสัมผัสได้ตามชอบ ตั้งแต่นุ่มลิ้นละลายไปจนถึงกรุบกรอบเข้มข้น ล้วนเป็นสัมผัสที่น่าสนใจมากในจานอาหาร ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและออกหวาน เห็ดชนิดนี้จึงเข้ากันได้ดีกับตะไคร้ ขิง สาหร่าย หรือซีอิ๊ว
ซื้อเห็ดเอโนกิได้ที่ไหน?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เห็ดเอโนกิได้รับความนิยมมากขึ้น ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเริ่มมีสินค้าประเภทนี้วางขาย เช่นเดียวกับที่ Delhaize เป็นต้น หากคุณหาซื้อไม่ได้ ร้านขายของชำเอเชียก็มักจะมีให้เลือกเสมอ อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังเวลาเลือกซื้อเห็ด เพราะมันมักถูกบรรจุห่อไว้ จึงไม่แน่เสมอไปว่าจะได้สินค้าที่สดใหม่ที่สุด ให้เลือกเห็ดที่ขาวที่สุดและแน่นที่สุด
เก็บรักษาเห็ดเอโนกิอย่างไร?
ห้ามใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกเด็ดขาด! นั่นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดของคุณ ควรเลือกใช้ถุงกระดาษแทน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสุด 7 วัน แต่ก็ต้องระวังความชื้นในตู้เย็นที่อาจทำให้เห็ดเสื่อมสภาพได้
