สูตรเห็ดเอโนกิชุบแป้งทอดกรอบแสนอร่อย เหมาะสำหรับทำเป็นของกินเล่นในวงสังสรรค์กับเพื่อน
เอโนกิทอดเหรอ?
เห็ดเอโนกิทอดเหรอ? แน่นอนอยู่แล้ว! ลองนึกภาพเห็ด เอโนกิ ดอกเล็ก ๆ ที่แปลงโฉมเป็นของกินเล่นหรือของว่างกรุบกรอบ กินคู่กับซอสจิ้มยิ่งอร่อย ในประเทศไทยคุณจะเจอเมนูนี้ได้ตามตลาดกลางคืนแทบทุกแห่ง
เห็ดก้านยาวเหล่านี้นำไปชุบแป้งบางเบาที่ทำจากแป้งเทมปุระหรือแป้งข้าวโพด แล้วทอดจนสุกเหลืองกำลังดี ผลลัพธ์คือด้านนอกกรอบเพลินจนหยุดไม่ได้ ขณะที่ด้านในยังนุ่มอร่อย บอกเลยว่าต้องลอง
วัตถุดิบหลักสำหรับเห็ดเอโนกิทอด
เห็ดเอโนกิ : มีก้านยาวและหมวกดอกเล็กคล้ายกระดุม รสชาติอ่อนละมุน เหมาะกับหลากหลายเมนู
แป้งสำหรับทอดกรอบ : เลือกใช้แป้งข้าวเจ้าหรือ แป้งข้าวโพด ก็ได้ ทั้งสองชนิดช่วยให้แป้งทอดออกมาเบาและกรอบ
น้ำเย็น : ใช้กันบ่อยในครัวเอเชีย เพื่อให้แป้งชุบทอดมีเนื้อสัมผัสเบาและฟู
เสิร์ฟเห็ดเอโนกิชุบแป้งทอดคู่กับซอสสวีตชิลีโฮมเมดแสนอร่อย หรือจะจับคู่กับซอสเปรี้ยวหวานก็อร่อยไม่แพ้กัน
Equipment
Ingredients
- 200 กรัม เห็ดเอโนกิ
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 60 กรัม แป้งข้าวโพด
- 120 น้ำเย็นจัด
Instructions
เตรียมเห็ดเอโนกิ
- ใช้มีดคมตัดโคนเห็ดออกประมาณ 2 ถึง 4 เซนติเมตร ตรงส่วนที่ก้านจับตัวรวมกันและมีคราบสกปรกติดอยู่ แต่ควรเหลือโคนไว้เล็กน้อยเพื่อให้เห็ดยังเกาะกันเป็นช่อ
- จากนั้นผ่าตามยาวเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ
แป้งชุบทอด
- ผสมแป้งข้าวโพด พริกไทยขาว และเกลือเข้าด้วยกันในชาม
- ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไปพร้อมคนตลอด แล้วคนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน
ทอด
- นำเห็ดเอโนกิลงชุบแป้งให้ทั่ว
- ทอดจนเหลืองกรอบ โดยอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับทอดเห็ดเอโนกิคือ 175°C ถึง 190°C
- ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่ชอบ
Notes
Nutrition
สูตรนี้ได้ Praew จากบล็อกภาษาอังกฤษ Hungry In Thailand มาร่วมแบ่งปันให้เรา ฝากติดตามกันไว้ได้เลย เพราะเธอเชี่ยวชาญด้าน “สูตรอาหารไทย” และจะมีสูตรอาหารไทยดั้งเดิมอื่น ๆ มาฝากอีกในเร็ว ๆ นี้
