Μια λαχταριστή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια enoki, ιδανικά για να τα απολαύσετε στο απεριτίφ με φίλους
Τηγανητά enoki;
Τηγανητά enoki; Και βέβαια! Φανταστείτε αυτά τα λεπτεπίλεπτα μανιτάρια enoki να μεταμορφώνονται σε ένα τραγανό ορεκτικό ή σνακ, ιδανικό για βούτηγμα σε μια νόστιμη σος. Στην Ταϊλάνδη τα συναντά κανείς σχεδόν παντού στις νυχτερινές αγορές.
Αυτά τα μακριά μανιτάρια καλύπτονται με ένα ελαφρύ κουρκούτι από αλεύρι τεμπούρα ή άμυλο καλαμποκιού και τηγανίζονται στην εντέλεια. Το αποτέλεσμα; Απ’ έξω είναι ακαταμάχητα τραγανά και από μέσα υπέροχα τρυφερά. Με λίγα λόγια, αξίζει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε.
Τα βασικά υλικά για τα τηγανητά μανιτάρια enoki
Μανιτάρια enoki: Με μακριά κοτσάνια και μικρά καπελάκια σαν κουμπιά, έχουν ήπια γεύση και ταιριάζουν σε πολλά πιάτα.
Αλεύρι για τραγανό αποτέλεσμα: Διαλέξτε αλεύρι ρυζιού ή άμυλο καλαμποκιού για ελαφρύ, τραγανό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα.
Κρύο νερό: Στις ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει το κουρκούτι πιο ελαφρύ και αφράτο.
Σερβίρετε αυτές τις τηγανητές μπουκιές enoki με μια λαχταριστή σπιτική σάλτσα sweet chili ή, γιατί όχι, με μια γλυκόξινη σάλτσα;
Σκεύη
Υλικά
- 200 γρ. μανιτάρια enoki
- 0.5 κ.γ. αλάτι
- 0.25 κ.γ. λευκό πιπέρι
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 120 ml παγωμένο νερό
Εκτέλεση
Καθάρισμα μανιταριών enoki
- Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε περίπου 2 έως 4 εκατοστά από τη βάση, εκεί όπου οι μίσχοι είναι ενωμένοι και λερωμένοι. Αφήστε όμως ένα μικρό μέρος, ώστε να παραμείνουν ενωμένα.
- Στη συνέχεια, κόψτε τα κατά μήκος, σε κομμάτια στο μέγεθος που θέλετε.
Κουρκούτι
- Ανακατέψτε το κορν φλάουρ, το λευκό πιπέρι και το αλάτι σε ένα μπολ.
- Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τηγάνισμα
- Βουτήξτε τα μανιτάρια enoki στο κουρκούτι.
- Τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά. Η ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα των μανιταριών enoki είναι από 175°C έως 190°C.
- Αφήστε τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και σερβίρετέ τα με τη σάλτσα της αρεσκείας σας.
Σημειώσεις
Διατροφή
Η συνταγή αυτή είναι προσφορά της Praew από το αγγλόφωνο blog Hungry In Thailand. Μείνετε συντονισμένοι, γιατί ειδικεύεται στις «ταϊλανδέζικες συνταγές» και σύντομα θα μοιραστεί μαζί μας κι άλλες παραδοσιακές ταϊλανδέζικες γεύσεις.
