Arkadaşlarınızla paylaşabileceğiniz, aperitif sofralarına çok yakışan nefis bir çıtır enoki mantarı tarifi
Kızarmış enoki olur mu?
Kızarmış enoki mi? Elbette! Minik enoki mantarlarının çıtır bir aperatife ya da atıştırmalığa dönüştüğünü düşünün; yanında mutlaka bir dip sosla servis edilmeli. Tayland’da bunları gece pazarlarının hemen her köşesinde bulabilirsiniz.
Bu uzun mantarlar, tempura unu ya da mısır nişastasıyla hazırlanan hafif bir hamura bulanıp altın rengini alana kadar kızartılır. Sonuç mu? Dışı karşı konulmaz derecede çıtır, içi ise nefis bir yumuşaklıktadır. Kısacası, mutlaka denemelisiniz.
Çıtır Enoki Mantarlarının Ana Malzemeleri
Enoki mantarları: Uzun sapları ve küçük, düğme biçimli şapkalarıyla hafif lezzetlidir; pek çok yemekte rahatlıkla kullanılabilir.
Çıtır un: Tercihinize göre pirinç unu ya da mısır nişastası kullanabilirsiniz; her ikisi de kızartmaya hafif ve çıtır bir doku kazandırır.
Soğuk su: Hamurun hafif ve kabarık olması için Asya mutfaklarında sıkça kullanılır.
Bu çıtır enokileri nefis bir ev yapımı sweet chili sosuyla ya da dilerseniz tatlı-ekşi sosla servis edin.
Aletler
Malzemeler
- 200 gram Enoki mantarı
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.25 çay kaşığı beyaz biber
- 60 gram mısır nişastası
- 120 ml soğuk su
Talimatlar
Enoki mantarlarını temizleme
- Sapların birleştiği ve 'kirli' olan dip kısmından, keskin bir bıçakla yaklaşık 2 ila 4 santimetrelik bölümü kesin. Mantarların bir arada kalması için bu kısmın birazını bırakın.
- Ardından uzunlamasına, istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın.
Hamurun hazırlanışı
- Mısır nişastası, beyaz biber ve tuzu bir kapta karıştırın.
- Buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Kızartma
- Enoki mantarlarını hazırladığınız hamura batırın.
- Altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın. Enoki mantarlarını kızartmak için ideal yağ sıcaklığı 175°C ile 190°C arasındadır.
- Fazla yağını kâğıt havlu üzerinde süzdürün ve sevdiğiniz bir sosla servis edin.
Notlar
Besin Değeri
Bu tarif, İngilizce yayın yapan Hungry In Thailand blogundan Praew tarafından bizimle paylaşıldı. Takipte kalın; kendisi Tay yemekleri konusunda tam bir uzman ve yakında başka geleneksel Tay tarifleri de paylaşacak.
