وصفة شهية لفطر الإينوكي المقلي، مثالية لتقديمها في جلسات المقبلات مع الأصدقاء
إينوكي مقلي؟
إينوكي مقلي؟ نعم، بالتأكيد! تخيلوا أعواد الإينوكي الصغيرة وهي تتحول إلى لقيمات أو وجبة خفيفة مقرمشة، ولا تكتمل متعتها إلا مع صلصة غمس لذيذة. في تايلاند تجدونه تقريبًا في كل الأسواق الليلية.
تُغطّى هذه الفطريات الطويلة بخليط خفيف من دقيق التمبورا أو نشا الذرة، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مثاليًا. والنتيجة؟ قشرة خارجية مقرمشة بشكل لا يُقاوَم، وداخل طري وشهي. باختصار، هذه وصفة تستحق التجربة بلا تردد.
المكونات الأساسية لفطر الإينوكي المقلي
فطر إينوكي : سيقان طويلة وقبعات صغيرة تشبه الأزرار، بنكهة لطيفة، وهو مثالي في كثير من الأطباق.
دقيق مقرمش : يمكنك استخدام دقيق الأرز أو نشا الذرة، فكلاهما يمنح قوامًا خفيفًا ومقرمشًا عند القلي.
ماء بارد : يُستخدم في المطابخ الآسيوية لمنح العجين خفةً وهشاشة.
قدّموا فطائر الإينوكي هذه مع صلصة سويت تشيلي منزلية شهية، أو لمَ لا مع صلصة حلوة وحامضة؟
الأدوات
المقادير
- 200 غرام من فطر الإينوكي
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 60 غرام من نشا الذرة
- 120 ملليلتر من الماء المثلج
الخطوات
تنظيف فطر الإينوكي
- باستخدام سكين حاد، اقطع حوالي 2 إلى 4 سنتيمترات من القاعدة التي تتجمع عندها السيقان وتكون 'متسخة'، مع ترك جزء صغير منها حتى تبقى الفطريات متماسكة.
- ثم قطّعها طوليًا إلى قطع بالحجم الذي تفضله.
العجينة
- اخلط نشا الذرة مع الفلفل الأبيض والملح في وعاء.
- أضف الماء المثلج تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم امزج جيدًا.
القلي
- اغمس فطر الإينوكي في العجينة.
- اقله حتى يصبح مقرمشًا. أفضل درجة حرارة لقلي فطر الإينوكي هي من 175°C إلى 190°C.
- صفِّ الزيت الزائد على ورق المطبخ، ثم قدّمه مع الصلصة المفضلة لديك.
ملاحظات
القيم الغذائية
هذه الوصفة من إعداد برايو، من مدونة Hungry In Thailand الناطقة بالإنجليزية. ترقبوا المزيد، فهي متخصصة في “الوصفات التايلاندية” وستشارك قريبًا وصفات تايلاندية تقليدية أخرى.
