الوسم: المطبخ التايلاندي

كاري ماسامان تايلندي غني وعابق بالنكهة، يُطهى على مهل بحليب جوز الهند مع معجون منزلي من التوابل المحمصة، ودجاج طري، وبطاطس تذوب في الفم. يلمع على السطح زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار بلونه الأحمر القرميدي، فوق ساق بقرية طرية أو دجاج مطهو على العظم. كما يغمر بطاطس متماسكة القوام، […]

طبق تايلاندي من لحم الخنزير والفاصولياء المقرمشة، مغلّف بمعجون كاري أحمر منزلي يفوح بعطر الحمضيات والتوابل. يوحي الاسم بوجود الزنجبيل  (« khing » بالتايلاندية). ومع ذلك، فإن معظم أطباق الووك من باد بريك غاينغ تفوح منها أساسًا رائحة الفلفل الحار وأوراق الكومباوا، من دون أدنى أثر للجذمور. وهذا الغياب يثير فضول الباحثين والطهاة. إذا […]

طبق كاري سلطعون تايلندي كريمي وحار، يجمع بين معجون الفلفل المشوي والحليب المجفف والعطريات المقرمشة ليقدم طبقًا رئيسيًا زاخرًا بالنكهة. اتبع عبير الكاري المحمص الممزوج ببخار البحر الذي ينساب في أزقة بانكوك عند الغسق، وغالبًا ما ستتوقف أمام مقلاة ووك يشتعل فوقها السلطعون. يسكب الطاهي فيها خليطًا كثيفًا بلون صفار […]

أرز تايلاندي مقلي معطّر بمعجون الروبيان، يرافقه لحم خنزير مكرمل وتشكيلة من الإضافات المقرمشة والطازجة. أول ما يشدّك هو تلك الرائحة البحرية المالحة المشبعة بالدخان. تتصاعد من كومة من الأرز البني المائل إلى البنفسجي، المتلألئ تحت أضواء السوق. ويختزل هذا الطبق أربعة مذاقات أساسية : ملوحة معجون الروبيان المخمّر ؛ وحلاوة تكاد […]

حساء توم ساب تايلاندي عطِر ولاذع، يلتقي فيه مرق الخنزير المطهو على مهل مع معجون الأعشاب المحمصة والليمون الأخضر ورقائق الفلفل الحار. انطقوا ساب بلهجة إيسان، تتضح الصورة : فالكلمة تعني ببساطة « لذيذ ». أضيفوا إليها الفعل البسيط توم (« الغلي »). فتحصلون على توم ساب، وعاءً تفوح منه رائحة جريئة تجعله خلاصةً تؤكل […]

يخنة تايلاندية غنية من بطن لحم الخنزير والبيض والتوفو، معطرة بالتوابل وصلصة الصويا، ومطهية على نار هادئة حتى تبلغ أقصى درجات الطراوة. ما إن يلامس سكر النخيل الزيت الساخن حتى يتحول إلى كراميل داكن ذي نفحة جوزية يكسو القدر. وبعد لحظات، يطلق اليانسون النجمي والقرفة عطراً آسراً يجمع بين العمق […]

يجمع هذا الكورن دوغ التايلندي المحضّر في المنزل بين نقانق الكوكتيل الطرية وعجين ذهبي هشّ وطري، ليقدّم وجبة خفيفة لا تُقاوم ومثالية للمشاركة. يرفع البائع سيخًا من الخيزران يذكّر بميكروفون مسرحي قديم. «الرأس» كرة ذهبية تفوح منها رائحة سكر الفانيليا. وما إن تأخذ قضمة حتى تتشقق القشرة بقرمشة لذيذة، كاشفة […]

شاي تايلندي مثلج منزلي، غني وكريمي، بلونه البرتقالي المميز في بانكوك، يهبط حر آخر النهار بثقل شراب من سكر النخيل. وتدوي عربات التوك توك في الشوارع الصاخبة، بينما ترن الملاقط المعدنية في يد بائعة طعام شارع على صندوق تبريد منبعج. ومن خلف سحابة من البخار، ترفع عبوة صفيحية وتصب خيطًا من […]