الوسم: المطبخ التايلاندي

كان من المستحيل تجاهل حشيشة الليمون خلال ليالي الصيف الخانقة. ومع ترصّد البعوض لأصغر فتحة، كان زيت حشيشة الليمون العطري السلاح الأمضى للقضاء عليه. تتميّز حشيشة الليمون بعطر قوي وفوّاح، وهي ليست مجرد طارد ممتاز لهذه الآفات الصغيرة، بل أيضًا مكوّن لا غنى عنه في مطبخك إذا كنت تجرّب المطبخ […]

الغالانغا أو الغالانغال هو أحد أقارب الزنجبيل ويميل أكثر إلى النكهة الليمونية، وهو جذمور يُستخدم كثيرا في المطبخ الآسيوي والجنوب آسيوي والهندي. ويكثر استخدامه في المطبخ الإندونيسي والمطبخ التايلاندي. طعمه فلفلي ولاذع مع لمحة من الصنوبر. وعلى الرغم من أن العثور على الغالانغا ليس سهلا مثل الزنجبيل، فإنه مكون يستحق […]

صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا. بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا […]