الوسم: المطبخ التايلاندي

سلطة تايلاندية بالدجاج، مقرمشة وحارة: ملفوف صيني، وبذور مستنبتة، ودجاج متبّل، وصلصة فلفل حار منزلية قليلة الكربوهيدرات. ملفوف صيني مقرمش، وبذور مستنبتة، ودجاج طري بالتوابل، ولمسة من الفلفل الحار: تتميّز هذه السلطة التايلاندية بالدجاج بانتعاش واضح. يضفي الخولنجان وعشبة الليمون نفحات حمضية، وتجمع صلصة الفلفل الحار المنزلية القليلة الكربوهيدرات المكوّنات […]

حساء تايلاندي بحليب جوز الهند والخولنجان وعشب الليمون، بنسخة نباتية بالكامل وقليلة الكربوهيدرات، جاهز في خمس عشرة دقيقة. تتصاعد الرائحة فور ملامسة الخولنجان وعشب الليمون للزيت الساخن. يأتي الحساء بنكهة منعشة وقوام كريمي، يعززه الفطر المحمّر جيدًا ولمسة من عصير الليمون الأخضر. ويظل نباتيًا بالكامل وقليل الكربوهيدرات من دون أن […]

كاري ماسامان تايلندي غني وعابق بالنكهة، يُطهى على مهل بحليب جوز الهند مع معجون منزلي من التوابل المحمصة، ودجاج طري، وبطاطس تذوب في الفم. يلمع على السطح زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار بلونه الأحمر القرميدي، فوق ساق بقرية طرية أو دجاج مطهو على العظم. كما يغمر بطاطس متماسكة القوام، […]

طبق تايلاندي من لحم الخنزير والفاصولياء المقرمشة، مغلّف بمعجون كاري أحمر منزلي يفوح بعطر الحمضيات والتوابل. يوحي الاسم بوجود الزنجبيل  (« khing » بالتايلاندية). ومع ذلك، فإن معظم أطباق الووك من باد بريك غاينغ تفوح منها أساسًا رائحة الفلفل الحار وأوراق الكومباوا، من دون أدنى أثر للجذمور. وهذا الغياب يثير فضول الباحثين والطهاة. إذا […]

طبق كاري سلطعون تايلندي كريمي وحار، يجمع بين معجون الفلفل المشوي والحليب المجفف والعطريات المقرمشة ليقدم طبقًا رئيسيًا زاخرًا بالنكهة. اتبع عبير الكاري المحمص الممزوج ببخار البحر الذي ينساب في أزقة بانكوك عند الغسق، وغالبًا ما ستتوقف أمام مقلاة ووك يشتعل فوقها السلطعون. يسكب الطاهي فيها خليطًا كثيفًا بلون صفار […]

أرز تايلاندي مقلي معطّر بمعجون الروبيان، يرافقه لحم خنزير مكرمل وتشكيلة من الإضافات المقرمشة والطازجة. أول ما يشدّك هو تلك الرائحة البحرية المالحة المشبعة بالدخان. تتصاعد من كومة من الأرز البني المائل إلى البنفسجي، المتلألئ تحت أضواء السوق. ويختزل هذا الطبق أربعة مذاقات أساسية : ملوحة معجون الروبيان المخمّر ؛ وحلاوة تكاد […]

حساء توم ساب تايلاندي عطِر ولاذع، يلتقي فيه مرق الخنزير المطهو على مهل مع معجون الأعشاب المحمصة والليمون الأخضر ورقائق الفلفل الحار. انطقوا ساب بلهجة إيسان، تتضح الصورة : فالكلمة تعني ببساطة « لذيذ ». أضيفوا إليها الفعل البسيط توم (« الغلي »). فتحصلون على توم ساب، وعاءً تفوح منه رائحة جريئة تجعله خلاصةً تؤكل […]