كاري منزلي بالدجاج وحليب جوز الهند، معطّر بعشبة الليمون والزنجبيل، من دون معجون كاري.

Pas encore de notes

دجاج محمّر جيدًا، وصلصة ناعمة من جوز الهند والطماطم تغلّف الملعقة، ورائحة زكية من عشبة الليمون والزنجبيل والبصل الأخضر. تعتمد هذه النسخة المنزلية على المطيّبات الطازجة والتوابل الجافة، من دون معجون كاري، مع حبة طماطم وبابريكا لمنح النكهة توازنًا والصلصة لونًا. لتحضير وجبة لشخصين، تحتاجون إلى 25 دقيقة إجمالًا، منها نحو 10 دقائق من الطهي على نار هادئة قبل الخلط. تندرج هذه الوصفة ضمن أطباق الكيتو التي أقدّمها.

ما هو كاري الدجاج التايلاندي ؟

تشير كلمة كاري في الفرنسية إلى طبق بصلصة معطّرة بالتوابل. وفي المطبخ التايلاندي، غالبًا ما يعتمد كاري الدجاج على معجون أخضر أو أحمر أو أصفر، يُخفّف بحليب جوز الهند لتكوين صلصة غنية. تتّبع هذه الوصفة طريقة أبسط: تُطهى المطيّبات الطازجة والتوابل الجافة كلٌّ على حدة في المقلاة، ثم تُخلط الخضروات والصلصة لمنحها قوامًا كثيفًا.

تتكوّن القاعدة من ثلاث قطع من أفخاذ الدجاج المخلية، وحليب جوز الهند الذي يجمع نكهات التوابل، والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وساق من عشبة الليمون. تضيف صلصة السمك الملوحة وعمق النكهة، ويمنح زيت السمسم لمسة محمّصة، بينما يضفي عصير الليمون الأخضر الانتعاش في النهاية.

النسخة التقليدية والتعديل المنزلي

في وصفات كاري الدجاج التايلاندي التقليدية، غالبًا ما يكون المعجون العطري العنصر الأساسي: فهو يجمع الفلفل الحار والأعشاب والجذور والتوابل، ثم يمتزج بحليب جوز الهند على النار. وللتعرّف على هذه الطريقة القائمة على المعجون، تقدّم وصفة الكاري الأخضر التايلاندي الأصيل نهجًا آخر.

تحتفظ هذه النسخة المنزلية ببعض المكوّنات المميّزة، مثل عشبة الليمون والزنجبيل وحليب جوز الهند وصلصة السمك والفلفل الحار، مع تبسيط التحضير. وتميّزها الطماطم والبابريكا عن وصفات الكاري بالمعجون الأخضر أو الأحمر أو الأصفر: تساعد الطماطم على تماسك الصلصة وتضيف حموضة خفيفة، وتعزّز البابريكا لونها الدافئ. يمنح الخلط صلصة كريمية من دون مادة مُكثِّفة، وتعطّر عشبة الليمون الطبق قبل إزالتها.

المكوّنات الرئيسية

تتحمّل ثلاث قطع من أفخاذ الدجاج المخلية الطهي على نار هادئة وتبقى أكثر عصارة من الصدر. يمنح 150 مل من حليب جوز الهند قوامًا كريميًا، ويوازن نكهات التوابل ويخفّف حدّة الفلفل الحار. تضيف حبة فلفل حلو أحمر وحبة طماطم كبيرة حلاوة وحموضة خفيفة ولونًا، وتمنحان الصلصة قوامًا كثيفًا بعد الخلط.

Poulet aux asperges — اكتشفوا أيضًا: الدجاج بالهليون.

تُضاف حبة أو حبتان من فلفل راويت شديد الحرارة، بحسب أذواق من سيتناولون الطبق. وتعطّر القاعدة أربعة فصوص من الثوم تُطهى لفترة وجيزة، وزنجبيل طازج، وثلاث حبات من البصل الأخضر (الجزء الأبيض أثناء الطهي، والأخضر في النهاية)، وساق مشقوقة من عشبة الليمون. تضيف ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من صلصة السمك الملوحة وعمق النكهة ؛ ويمكن استخدام صلصة الصويا أو التاماري لنسخة خالية من السمك، مع التحقّق من الملصق إذا كنتم تتجنّبون الغلوتين.

يمنح الكركم والبابريكا وبذور الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود لونًا ونكهة بارزة، وتحافظ البذور المطحونة قبيل الاستخدام على رائحة أقوى. تضيف ملعقة صغيرة من زيت السمسم لمسة محمّصة، ويوازن عصير حبة ليمون أخضر أو نصف حبة ليمون أصفر غنى حليب جوز الهند. ولتحمير الدجاج، يمكن استخدام زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوّار الشمس عالي الأولييك أو زيت جوز الهند.

Tartare de hareng — جرّب أيضًا: تارتار الرنجة.

إرشادات التحضير والتقديم

تُحمّر قطع الدجاج على الجانبين في مقلاة ساخنة جيدًا، ثم يُطهى الطبق على نار هادئة نحو عشر دقائق، ليبلغ الوقت الإجمالي 25 دقيقة. يُفضّل تقليب الثوم والتوابل الجافة لفترة وجيزة في الدهن، من دون تحمير زائد لتجنّب المرارة. تُخلط الصلصة الساخنة مع الخضروات حتى تصبح ناعمة، بعد إخراج الدجاج وإزالة عشبة الليمون، باستخدام خلاط أو خلاط يدوي غاطس مناسب للمحضّرات الساخنة.

ولنسخة بالكاري الأخضر، إليكم وصفتي لـالدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي.

للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.

تكتمل اللمسة الأخيرة بأوراق البصل الأخضر وقليل من الكزبرة الطازجة. ولإبقاء الوجبة منخفضة الكربوهيدرات، قدّموها مع قرنبيط مبشور ثم مشوّح في المقلاة، أو مع نودلز الكونجاك المحضّرة وفق تعليمات العبوة. تتوفّر عشبة الليمون وفلفل راويت وأوراق ليمون الكافير خصوصًا في متاجر البقالة الآسيوية. تحتوي الحصة على 426 سعرة حرارية عند تقسيم الطبق إلى حصتين ؛ ومن دون مرافِق نشوي، يبقى الطبق منخفض الكربوهيدرات من دون أن يكون بالضرورة كيتونيًا.