चिकन और नारियल के दूध से बनी घरेलू करी, लेमनग्रास और अदरक की खुशबू के साथ, बिना करी पेस्ट के।
अच्छी तरह सुनहरा किया हुआ चिकन, चम्मच पर परत चढ़ा देने वाली चिकनी नारियल-टमाटर की सॉस, और लेमनग्रास, अदरक व हरे प्याज़ की ताज़गी भरी खुशबू। इस घरेलू संस्करण में करी पेस्ट के बजाय ताज़ी सुगंधित सामग्री और सूखे मसालों का इस्तेमाल होता है, साथ ही स्वाद में नरमी और रंग के लिए एक टमाटर और पैप्रिका डाला जाता है। दो लोगों के लिए कुल 25 मिनट का समय रखें, जिसमें ब्लेंड करने से पहले धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट पकाना शामिल है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
थाई चिकन करी क्या है?
फ़्रेंच में करी शब्द का अर्थ मसालों से सुगंधित ग्रेवी वाला व्यंजन है। थाई खाना पकाने की परंपरा में चिकन करी अक्सर हरे, लाल या पीले पेस्ट से बनती है, जिसे नारियल के दूध से पतला करके गाढ़ी और भरपूर सॉस तैयार की जाती है। इस रेसिपी में अधिक आसान तरीका अपनाया गया है: ताज़ी सुगंधित सामग्री और सूखे मसालों को अलग-अलग पैन में भूना जाता है, फिर सब्ज़ियों और सॉस को ब्लेंड करके गाढ़ापन दिया जाता है।
इसका आधार है चिकन की जाँघ के तीन बोनलेस टुकड़े, मसालों को एकसार करने वाला नारियल का दूध, लहसुन, अदरक, हरे प्याज़ और लेमनग्रास की एक डंडी। फिश सॉस नमकीनपन और स्वाद की गहराई देती है, तिल का तेल भुनी हुई खुशबू जोड़ता है, और हरे नींबू का रस आखिर में ताज़गी लाता है।
पारंपरिक संस्करण और घरेलू रूपांतरण
पारंपरिक थाई चिकन करी में सुगंधित पेस्ट की अक्सर मुख्य भूमिका होती है: इसमें मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जड़ें और मसाले समाए होते हैं, जो गरम होने पर नारियल के दूध के साथ मिल जाते हैं। पेस्ट वाले इस तरीके के लिए प्रामाणिक थाई ग्रीन करी की रेसिपी एक और रास्ता दिखाती है।
इस घरेलू संस्करण में लेमनग्रास, अदरक, नारियल का दूध, फिश सॉस और मिर्च जैसी कुछ खास सामग्रियाँ बरकरार हैं, लेकिन बनाने का तरीका आसान रखा गया है। टमाटर और पैप्रिका इसे हरे, लाल या पीले पेस्ट वाली करी से अलग बनाते हैं: टमाटर सॉस को एकसार करने में मदद करता है और हल्की खटास देता है, जबकि पैप्रिका उसके गहरे रंग को निखारता है। ब्लेंड करने से बिना किसी गाढ़ा करने वाली सामग्री के मलाईदार सॉस मिलती है, और लेमनग्रास निकाले जाने से पहले पूरे व्यंजन को सुगंधित कर देता है।
मुख्य सामग्री
चिकन की जाँघ के तीन बोनलेस टुकड़े धीमी आँच पर पकाने के लिए अच्छे रहते हैं और सीने के मांस से अधिक रसीले बने रहते हैं। 150 मिलीलीटर नारियल का दूध मलाईदार बनावट देता है, मसालों के स्वाद को संतुलित करता है और मिर्च का तीखापन कम करता है। एक लाल शिमला मिर्च और एक बड़ा टमाटर मिठास, हल्की खटास और रंग देते हैं, और ब्लेंड करने के बाद सॉस को गाढ़ापन देते हैं।
एक या दो बेहद तीखी रावित मिर्च की मात्रा खाने वालों के स्वाद के अनुसार रखें। थोड़ी देर पकाई हुई लहसुन की चार कलियाँ, ताज़ा अदरक, तीन हरे प्याज़ (सफ़ेद हिस्सा पकाते समय, हरा हिस्सा आखिर में) और चीर लगाई हुई लेमनग्रास की एक डंडी करी के आधार को सुगंधित करते हैं। एक से दो छोटे चम्मच फिश सॉस नमकीनपन और स्वाद की गहराई देते हैं; मछली के बिना बनाने के लिए सोया सॉस या तमारी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप ग्लूटेन से परहेज़ करते हैं, तो लेबल ज़रूर जाँच लें।
हल्दी, पैप्रिका, पिसे हुए धनिये के बीज और काली मिर्च रंग और स्वाद में गहराई देते हैं। इस्तेमाल से ठीक पहले पीसे गए बीजों की खुशबू अधिक ताज़ी रहती है। एक छोटा चम्मच तिल का तेल हल्की भुनी खुशबू जोड़ता है, और एक हरे नींबू या आधे पीले नींबू का रस नारियल के दूध को संतुलित करता है। चिकन को तेज़ आँच पर सुनहरा करने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल, अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल या नारियल का तेल उपयुक्त है।
पकाने की तकनीक और परोसने के सुझाव
अच्छी तरह गरम पैन में चिकन के टुकड़ों को दोनों तरफ़ से सुनहरा किया जाता है, फिर व्यंजन को करीब दस मिनट धीमी आँच पर पकाया जाता है। कुल समय 25 मिनट है। लहसुन और सूखे मसालों को तेल में थोड़ी देर भूनने से उनका स्वाद निखरता है; कड़वाहट से बचने के लिए उन्हें ज़्यादा भूरा न होने दें। चिकन और लेमनग्रास निकालने के बाद, गरम सॉस को सब्ज़ियों के साथ ब्लेंडर या गरम मिश्रण के लिए उपयुक्त हैंड ब्लेंडर से बारीक ब्लेंड करें।
ग्रीन करी वाला संस्करण बनाने के लिए मेरी थाई ग्रीन चिकन करी की रेसिपी देखिए।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखिए।
हरे प्याज़ के हरे हिस्से और थोड़े ताज़े हरे धनिये से प्लेट को अंतिम रूप दें। कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए इसे कद्दूकस करके पैन में भुनी फूलगोभी या पैकेट के निर्देशों के अनुसार तैयार किए गए कोंजैक नूडल्स के साथ परोसें। लेमनग्रास, रावित मिर्च और काफ़िर लाइम के पत्ते मुख्यतः एशियाई किराना दुकानों में मिलते हैं। दो हिस्सों में बाँटने पर हर हिस्से में 426 कैलोरी होती हैं; स्टार्चयुक्त साथ के व्यंजन के बिना इसमें कार्बोहाइड्रेट कम रहते हैं, लेकिन इसका कीटोजेनिक होना ज़रूरी नहीं है।
थाई चिकन करी
सामग्री
- 3 चिकन की जांघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाली गई मुर्गी के)
- 150 मिलीलीटर नारियल का दूध कार्टन या डिब्बे वाला
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 1 या 2 रावित मिर्च
- 1 बड़ा टमाटर
- 3 हरे प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक
- 1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास
- 1 से 2 छोटे चम्मच फिश सॉस (बिना चीनी वाली)
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 हरा नींबू मध्यम कार्बोहाइड्रेट के लिए; या कम कार्बोहाइड्रेट के लिए 0.5 पीला नींबू
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया खुद पीस लें; या पिसा हुआ धनिया लें
- काली मिर्च स्वादानुसार
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए; या पकाने के लिए नारियल का तेल
वैकल्पिक
- 1 या 2 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ (जेरुक पुरुत)
बिना मछली वाला विकल्प
- सोया सॉस या तमारी फिश सॉस बिल्कुल नहीं
विधि
- हरे प्याज़ को गोल छल्लों में काट लें। सफ़ेद हिस्से को हरे हिस्से से अलग रखें। लहसुन को प्रेस से कुचल लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें।3 हरे प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 छोटा टुकड़ा ताज़ा अदरक, 1 लाल शिमला मिर्च
- पैन गरम करें। उसमें तेल डालें। चिकन को दोनों तरफ़ से तेज़ आँच पर सेंक लें।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल, 3 चिकन की जांघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाली गई मुर्गी के)
- चिकन को एक तरफ़ खिसका दें और शिमला मिर्च को भूनें। हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा, अदरक और लहसुन डालें। सभी चीज़ों को साथ में भूनें।
- सूखे मसाले डालें और सभी चीज़ों को थोड़ी देर भूनें।1 या 2 रावित मिर्च, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच पाप्रिका पाउडर, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, काली मिर्च
- टमाटर को धोकर काट लें और पैन में डालें।1 बड़ा टमाटर
- नारियल का दूध डालकर पैन के तले में चिपके भुने अंशों को खुरचकर मिला लें। हरे नींबू को निचोड़ें और उसका रस डालें। फिश सॉस और तिल का तेल डालें।150 मिलीलीटर नारियल का दूध, 1 हरा नींबू, 1 से 2 छोटे चम्मच फिश सॉस (बिना चीनी वाली), 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, सोया सॉस या तमारी
- लेमनग्रास को लंबाई में चीर लें, लेकिन निचला सिरा जुड़ा रहने दें। इसे हल्का कुचलें और पूरा ही डाल दें। इससे परोसने से पहले इसे आसानी से निकाला जा सकेगा।1 डंठल ताज़ा लेमनग्रास, 1 या 2 काफ़िर लाइम की पत्तियाँ (जेरुक पुरुत)
- लगभग 10 मिनट धीमी आँच पर पकने दें। सॉस को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और बारीक पीस लें। चिकन को न डालें, उसे साबुत ही रखें। लेमनग्रास को भी न पीसें। सॉस को वापस पैन में डालें। सभी चीज़ों को थोड़ी देर फिर से गरम होने दें।
- अंत में हरे प्याज़ का हरा हिस्सा डालें। हरा धनिया प्लेट में परोसने के बाद ही छिड़कें।
