सुनहरे सेंके हुए चिकन थाई फ़िले, संतरे के रस में पका ऐस्पैरागस और भुने हुए बादाम के पतले स्लाइस, ऐसे सॉस के साथ जिसे मैदे के बजाय बादाम के पेस्ट से गाढ़ा किया गया है।
चिकन छनछनाते हुए सुनहरा होता है, ऐस्पैरागस संतरे के रस में नरम होता है और परोसते समय बादाम के पतले स्लाइस कुरकुरापन देते हैं। इस व्यंजन में चिकन थाई फ़िले और मौसमी ऐस्पैरागस को क्रीम और बादाम के पेस्ट से बने सॉस में मिलाया जाता है, जिसे गाढ़ा करने के लिए मैदा नहीं डाला जाता। दो लोगों के लिए इसे बनाने में पकाने सहित कुल 20 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी मिलेगी।
ऐस्पैरागस के साथ चिकन क्या है?
नाम से ही इसकी मुख्य बात साफ़ हो जाती है: प्लेट के केंद्र में चिकन और ऐस्पैरागस, जिन्हें सॉस एक साथ जोड़ता है। अपेक्षाकृत सूखे ब्रेस्ट की जगह चिकन थाई फ़िले इस्तेमाल किए जाते हैं, क्योंकि उनका मांस नरम बना रहता है और तेज़ आँच पर सेंकने से स्वादिष्ट रस निकलता है। पैन में जगह हो तो ऐस्पैरागस साबुत पकाया जाता है, वरना टुकड़ों में काटकर; पहले हल्का भूनते हैं और फिर संतरे के रस और गूदे में धीमी आँच पर पकाते हैं। चिकन और बादाम का यही आधार बादाम वाले चिकन में भी मिलता है।
सॉस चिकन के सेंकने से निकले रस और बादाम के पेस्ट से बनता है, जिसे कुकिंग क्रीम धीरे-धीरे डालकर पतला किया जाता है। यह चमकदार रहता है और सामग्री पर अच्छी तरह लिपटता है। पैप्रिका हल्का मसालेदार स्वाद देता है, सेज जड़ी-बूटी की ताज़गी लाता है और सौंफ अपनी खास खुशबू जोड़ती है; भुने हुए बादाम के पतले स्लाइस अंत में कुरकुरापन देते हैं।
इस व्यंजन की खासियत
ऐस्पैरागस के साथ चिकन का आधार सरल है: सुनहरा सेंका हुआ चिकन, मौसमी ऐस्पैरागस और क्रीम व बादाम का सॉस, जो व्यंजन को भारी बनाए बिना सभी चीज़ों को जोड़ता है। इसका स्वाद और बनावट अलग-अलग खूबियों से निखरते हैं, चिकन की नरमाहट, ऐस्पैरागस का हल्का कड़कपन और बादाम का भरपूर मुलायम स्वाद।
संतरा ऐस्पैरागस को फलों वाली ताज़गी और पकने के लिए खुशबूदार रस देता है, जबकि बादाम का पेस्ट सॉस को बिना मैदे के गाढ़ा करता है। यह व्यंजन अकेले परोसा जाता है, साथ में कोई स्टार्चयुक्त चीज़ नहीं दी जाती, इसलिए मुख्य भोजन होने के बावजूद इसमें कार्बोहाइड्रेट सीमित रहते हैं।
मुख्य सामग्री
चिकन थाई फ़िले इसका आधार हैं। जैविक तरीके से खुले में पले मुर्गों के थाई फ़िले, ब्रेस्ट की तुलना में अधिक रसीले होते हैं; तेज़ आँच पर सेंकने से उनकी सतह सुनहरी होती है और ऐसे रस निकलते हैं जो सॉस का स्वाद गहरा करते हैं। यही तरीका चीनी शैली के स्टर-फ्राई चिकन में भी अपनाया जाता है। दो लोगों के लिए लगभग 400 ग्राम ऐस्पैरागस लें; यह हल्की प्राकृतिक मिठास और नाज़ुक बनावट देता है: इसे धोएँ, सफ़ेद ऐस्पैरागस हो तो छीलें, फिर नीचे से लगभग 1 सेमी काट दें।
संतरे का रस और झिल्लियाँ हटाकर निकाला गया गूदा पकते समय ऐस्पैरागस को लपेट लेते हैं, जिससे हल्की-सी ऑरेंज चिकन की याद आती है। बादाम का पेस्ट, दो बड़े चम्मच, सॉस को बिना मैदे के गाढ़ा करता है और सौम्य स्वाद जोड़ता है। कुकिंग क्रीम धीरे-धीरे डालने से पेस्ट पतला होता है और सॉस मनचाही गाढ़ाई तक पहुँचता है।
पैप्रिका चिकन को रंग और हल्का मसालेदार स्वाद देता है, सूखा सेज सॉस के गाढ़े, भरपूर स्वाद को संतुलित करता है और पिसी सौंफ अपनी खास खुशबू फैलाती है। अंत में डालने के लिए भुने हुए बादाम के पतले स्लाइस कुरकुरे बने रहते हैं। पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी तेल अच्छी सुनहरी रंगत देने में मदद करता है; मक्खन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
अच्छे नतीजे के लिए सही तरह से सेंकना ज़रूरी है। चिकन पैन में डालते ही छनछनाना चाहिए; उसे दोनों तरफ़ से सुनहरा करें, फिर मध्यम आँच पर सवा घंटे नहीं, बल्कि पंद्रह मिनट से थोड़ा अधिक पकाएँ, जब तक उसका सबसे मोटा हिस्सा भी अंदर तक पक न जाए। ऐस्पैरागस को पैन में पलटते हुए दो मिनट पकाएँ, फिर संतरे के रस में ढककर दस मिनट पकाएँ: काँटे से दबाने पर वह मुड़ जाए, लेकिन बिखरे नहीं और उसके सिरे साबुत रहें। संतरे वाले रस, चिकन के रस और बादाम के पेस्ट से सॉस तैयार करें; क्रीम थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि सॉस आसानी से बहे और सामग्री पर अच्छी तरह लिपटे।
परोसते समय चिकन और ऐस्पैरागस को साथ सजाएँ, ऊपर से सॉस डालें और भुने हुए बादाम बिल्कुल अंत में डालें। बचा हुआ खाना जल्दी ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, बादाम अलग रखें; दोबारा गर्म करते समय ढककर धीमी आँच रखें और उबाल न आने दें। साथ में जापानी पत्तागोभी का सलाद या हरी पत्तियों का सलाद परोस सकते हैं, जिससे भोजन में कार्बोहाइड्रेट कम बने रहते हैं। इसी तरह जल्दी बनने वाले दूसरे विकल्पों के लिए 20 मिनट में तैयार होने वाले भोजन देखें।
इसी तरह के और व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
ऐस्पैरागस के साथ चिकन
सामग्री
- 400 ग्राम ऐस्पैरागस
- 2 चिकन की जाँघ के फ़िले जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे के
- 2 संतरे
- 100 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम
- 2 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट
- 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 2 छोटे चम्मच सेज सूखी हुई
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 2 बड़े चम्मच बादाम की पतली कतरनें
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए; या मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), पकाने के लिए
विधि
तैयारी
- बड़े फ्राइंग पैन में पहले से कुछ बादाम भून लें। इन्हें बाद में सजावट के लिए इस्तेमाल करें।2 बड़े चम्मच बादाम की पतली कतरनें
- सौंफ को कूट लें या पीस लें। इसके लिए आमतौर पर मैं एक छोटे कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल करता हूँ।1 छोटा चम्मच सौंफ
- पिसी हुई सौंफ को सेज और पाप्रिका पाउडर के साथ मिलाएँ।2 छोटे चम्मच सेज, 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर
चिकन
- चिकन पर मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण लगाएँ।2 चिकन की जाँघ के फ़िले
- छोटा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें तेल या मक्खन डालें। चिकन को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सेंक लें। फिर आँच थोड़ी कम करें और चिकन को सवा पंद्रह मिनट से कुछ अधिक समय तक पकाएँ।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- यदि फ़िले पर खाल हो, तो उसमें हल्के चीरे लगाएँ (हर फ़िले पर 2 चीरे पर्याप्त हैं)। पहले खाल वाली तरफ से पकाएँ। इससे निकलने वाली चर्बी चिकन और बाद में सॉस का स्वाद बढ़ाती है।
ऐस्पैरागस
- इस बीच ऐस्पैरागस धो लें। सावधानी से धोएँ ताकि वे टूटें नहीं। खासकर उनकी नोकों में काफी रेत हो सकती है।400 ग्राम ऐस्पैरागस
- सब्ज़ी छीलने वाले पीलर से छीलें (समतल रखें, नोक के नीचे एक उँगली रखें, फिर नोक से निचले सिरे की ओर लंबे स्ट्रोक में छीलें)। निचले सिरे से लगभग 1 सेंटीमीटर काट दें।
- बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। ऐस्पैरागस को सभी तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें। दो व्यक्तियों के लिए ऐस्पैरागस शायद आपके सबसे बड़े फ्राइंग पैन में समा जाएँगे। अधिक लोगों के लिए बनाने पर हो सकता है कि वे ठीक से न समाएँ। ऐसी स्थिति में ऐस्पैरागस को टुकड़ों में भी काट लें।
- संतरों का रस निकालें और गूदा भी रस में मिला दें। झिल्लियाँ न रहने दें, इसलिए ज़रूरत हो तो छोटी छलनी का इस्तेमाल करें।2 संतरे
- ऐस्पैरागस में संतरे का रस डालें। आँच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। ऐस्पैरागस को धीमी आँच पर और 10 मिनट तक पकने दें।
बादाम की मलाईदार सॉस
- चिकन को पैन से निकालें और गरम रखने के लिए एल्युमिनियम फॉइल में लपेट दें।
- पैन के तले में चिपके चिकन के भुने हुए रस को खुरचकर छुड़ाएँ। बादाम का पेस्ट डालें।2 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट
- इसके ऊपर ऐस्पैरागस वाले पैन का रस डालें और मिलाएँ।
- फिर ऊपर से क्रीम डालें। एक बार में सारी क्रीम न डालें, थोड़ी बचाकर रखें। इससे आप सही मात्रा तय कर सकेंगे। यह कुछ हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि बादाम का पेस्ट कितना पतला है और संतरों में कितना रस है।100 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम
अंतिम सजावट
- ऐस्पैरागस और चिकन को प्लेटों में रखें और ऊपर से सॉस डालें।
- बादाम की भुनी हुई पतली कतरनों से सजाएँ।
