Filetes de contramuslo dorados, espárragos con zumo de naranja y almendras laminadas tostadas, con una salsa ligada con crema de almendras en lugar de harina.
El pollo chisporrotea y se dora, los espárragos se ablandan en zumo de naranja y las almendras laminadas aportan un toque crujiente al servir. Este plato combina filetes de contramuslo de pollo y espárragos de temporada en una salsa de nata y crema de almendras, sin ligar con harina. Calcula 20 minutos en total para dos raciones, incluida la cocción. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué es el pollo con espárragos?
El nombre dice lo esencial: el pollo y los espárragos en el centro del plato, unidos por una salsa. Los filetes de contramuslo sustituyen a las pechugas, más secas, porque su carne se mantiene jugosa y libera jugos al dorarse. Los espárragos se cocinan enteros si caben en la sartén y, si no, en trozos; primero se rehogan y después se cuecen a fuego lento en el zumo y la pulpa de naranja. La receta comparte su base de pollo y almendras con el pollo con almendras.
La salsa se prepara a partir de los jugos del pollo y la crema de almendras, que se aligera poco a poco con la nata para cocinar. Queda brillante y con cuerpo suficiente para napar. El pimentón, la salvia y el hinojo aportan una nota especiada suave, un toque herbal y un aroma anisado, y las almendras laminadas tostadas dan el contraste final.
La esencia del plato
El pollo con espárragos parte de una base sencilla: pollo dorado, espárragos de temporada y una salsa de nata y almendras que une el conjunto sin hacerlo pesado. La combinación juega con contrastes claros: la carne jugosa del pollo, la textura firme de los espárragos y la suavidad de las almendras.
La naranja aporta a los espárragos una frescura afrutada y un jugo de cocción aromático, mientras que la crema de almendras espesa la salsa sin harina. El plato se sirve solo, sin guarnición de féculas, y mantiene un aporte limitado de hidratos de carbono para un plato principal.
Los ingredientes principales
Los filetes de contramuslo de pollo forman la base. Si el pollo es ecológico y de cría al aire libre, ofrecen una carne más jugosa que la pechuga; al dorarlos, la superficie toma color y se generan los jugos que dan profundidad a la salsa, un principio que también se aplica en un salteado de pollo chino. Los espárragos, unos 400 g para dos personas, aportan un dulzor vegetal y una textura delicada: se lavan, se pelan si son blancos y después se corta aproximadamente 1 cm de la base.
Las naranjas aportan su zumo y su pulpa, sin membranas, que envuelven los espárragos durante la cocción, con un sutil recuerdo del pollo a la naranja. La crema de almendras, dos cucharadas, liga la salsa y añade un sabor suave sin harina. La nata para cocinar, incorporada progresivamente, aligera la crema de almendras y ajusta la textura.
El pimentón da color al pollo y aporta una nota especiada, la salvia seca equilibra la untuosidad de la salsa y las semillas de hinojo molidas desprenden una nota anisada. Las almendras laminadas tostadas conservan su textura crujiente para el acabado. Para cocinar, el aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico facilita el dorado, y la mantequilla también sirve.
Claves técnicas y presentación
La clave del éxito está en el dorado. El pollo debe chisporrotear, dorarse por ambas caras y terminar de cocinarse a fuego moderado durante algo más de un cuarto de hora, hasta que la parte más gruesa esté bien hecha por dentro. Los espárragos necesitan dos minutos en la sartén, dándoles la vuelta, y después diez minutos tapados en el zumo de naranja: deben ceder bajo el tenedor sin deshacerse, con las puntas intactas. La salsa se liga con el jugo de naranja, los jugos del pollo y la crema de almendras, añadiendo la nata poco a poco para conseguir una textura fluida y con cuerpo suficiente para napar.
Al servir, se emplatan el pollo y los espárragos juntos, se cubren con salsa y se añaden las almendras tostadas en el último momento. Las sobras se enfrían rápidamente y después se guardan en la nevera en un recipiente cerrado, con las almendras aparte; se recalientan a fuego suave y tapadas, sin que lleguen a hervir. Una ensalada de col japonesa o una ensalada verde acompaña el plato manteniendo un bajo contenido de hidratos de carbono. Para más ideas igual de rápidas, consulta las comidas listas en 20 minutos.
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Pollo con espárragos
Ingredientes
- 400 g de espárragos
- 2 filetes de muslo de pollo ecológico, criado al aire libre
- 2 naranjas
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de puré de almendras
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de salvia seca
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de almendras laminadas
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar; o mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar
Instrucciones
Preparación
- Utilizar la sartén grande para tostar unas almendras con antelación. Servirán para decorar más adelante.2 cucharadas de almendras laminadas
- Machacar o moler las semillas de hinojo. Suelo utilizar un molinillo de café para ello.1 cucharadita de semillas de hinojo
- Mezclar las semillas de hinojo molidas con la salvia y el pimentón.2 cucharaditas de salvia, 2 cucharaditas de pimentón
Pollo
- Sazonar el pollo con la mezcla de especias y hierbas.2 filetes de muslo de pollo
- Calentar la sartén más pequeña y añadir aceite o mantequilla. Dorar el pollo por ambos lados. A continuación, bajar un poco el fuego y cocinar el pollo durante algo más de un cuarto de hora.aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Si los filetes tienen piel, hacer unos cortes superficiales en ella (2 cortes por filete bastan). Cocinar primero por el lado de la piel. La grasa que suelta aporta más sabor al pollo y, más adelante, a la salsa.
Espárragos
- Mientras tanto, lavar los espárragos. Hacerlo con cuidado para no romperlos. Las puntas, en particular, pueden contener mucha arena.400 g de espárragos
- Pelar con un pelador (colocarlos en horizontal, poner un dedo bajo la punta y pelar desde la punta hacia la base con movimientos largos). Cortar aproximadamente 1 cm de la base.
- Calentar la sartén grande y añadir aceite. Rehogar los espárragos por todos los lados durante unos 2 minutos. Para dos personas, los espárragos probablemente cabrán en la sartén más grande disponible. Para varias raciones, puede que no quepan bien. En ese caso, cortar también los espárragos en trozos.
- Exprimir las naranjas y añadir también la pulpa al zumo. No dejar membranas; utilizar un colador pequeño si es necesario.2 naranjas
- Añadir el zumo de naranja a los espárragos. Bajar el fuego y tapar la sartén con una tapa. Dejar que los espárragos se cocinen a fuego lento durante otros 10 minutos.
Salsa cremosa de almendras
- Retirar el pollo de la sartén y envolverlo en papel de aluminio para mantenerlo caliente.
- Raspar el fondo de la sartén para desprender los jugos caramelizados del pollo. Añadir el puré de almendras.2 cucharadas de puré de almendras
- Verter encima el jugo de la sartén con los espárragos y mezclar.
- A continuación, verter la nata por encima. No añadirla toda de una vez, sino reservar un poco. Esto permite ajustar bien la cantidad necesaria. Depende un poco de la fluidez del puré de almendras y de la cantidad de zumo que contengan las naranjas.100 ml de nata para cocinar
Acabado
- Colocar los espárragos y el pollo en los platos y repartir la salsa por encima.
- Decorar con las almendras laminadas tostadas.
