こんがり焼いた骨なし鶏もも肉に、オレンジ果汁で煮たアスパラガスと香ばしいスライスアーモンドを添えて。小麦粉ではなくアーモンドペーストでとろみをつけたソースで仕上げます。
鶏肉がジュージューと音を立てて焼き色を帯び、アスパラガスはオレンジ果汁の中で柔らかくなり、仕上げに添えるスライスアーモンドがカリッとした食感を加えます。骨なし鶏もも肉と旬のアスパラガスを、クリームとアーモンドペーストのソースで合わせた、小麦粉でとろみをつけない一皿です。2人分の調理時間は、加熱も含めて合計20 分。このレシピは、私のケト向けメイン料理でも紹介しています。
鶏肉とアスパラガスとは ？
名前のとおり、主役は鶏肉とアスパラガス 。この2つをソースでひとつにまとめた料理です。乾燥しやすい胸肉の代わりに骨なしもも肉を使うのは、柔らかくジューシーに仕上がり、焼きつけることでうま味が生まれるから。アスパラガスはフライパンに収まれば丸ごと、収まらなければ切り分け、まず炒めてからオレンジの果汁と果肉で煮ます。鶏肉とアーモンドを組み合わせる点は、鶏肉のアーモンド炒めと共通しています。
ソースは鶏肉の焼き汁とアーモンドペーストをベースに、加熱調理用クリームを少しずつ加えてのばします。つやがあり、具材によく絡む仕上がりです。パプリカの穏やかなスパイス感、セージのハーブらしい風味、フェンネルのアニスに似た香りが重なり、ローストしたスライスアーモンドが最後に食感のアクセントを添えます。
この料理の魅力
鶏肉とアスパラガスは、シンプルな組み合わせが基本 。こんがり焼いた鶏肉、旬のアスパラガス、そして重くなりすぎず全体をまとめるクリームとアーモンドのソースです。鶏肉の柔らかさ、アスパラガスのほどよい歯ごたえ、アーモンドのまろやかさが、鮮やかなコントラストを生みます。
オレンジはアスパラガスに果実の爽やかさを添え、煮汁を香り豊かにします。一方、アーモンドペーストは小麦粉を使わずにソースにとろみをつけます。でんぷん質の付け合わせを添えず、この一皿だけでいただくので、メイン料理として糖質を控えめにできます。
主な材料
中心となるのは骨なし鶏もも肉です。オーガニックの放し飼いのものを使うと、胸肉よりジューシーな肉質を楽しめます 。表面を焼きつけて焼き色をつけることで、ソースに深みを与えるうま味が生まれます。これは鶏肉の中華炒めにも共通する考え方です。アスパラガスは2人分で約400 g。野菜ならではの穏やかな甘みと繊細な食感を加えます 。洗って、ホワイトアスパラガスなら皮をむき、根元を約1 cm切り落とします。
オレンジは果汁と薄皮を取り除いた果肉を使い、加熱中のアスパラガスを包み込みます。オレンジチキンをほのかに思わせる風味です。大さじ2杯のアーモンドペーストが、小麦粉を使わずにソースをまとめ、優しい味わいを加えます。加熱調理用クリームを少しずつ注いでペーストをのばし、濃度を調整します。
パプリカは鶏肉に彩りとスパイスの風味を添え、乾燥セージはソースの濃厚さをほどよく引き締め、粉末にしたフェンネルシードはアニスに似た香りを広げます。ローストしたスライスアーモンドは、仕上げに加えてカリッとした食感を残します。焼くときはアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を使うと焼き色をつけやすく、バターでもおいしく作れます。
調理のポイントと盛り付け
おいしく仕上げる鍵は、しっかり焼きつけることです。鶏肉はジュージューと音がする状態で両面に焼き色をつけ、その後は火力を抑えて15分強加熱し、最も厚い部分の中心まで火を通します。アスパラガスは返しながらフライパンで2分焼き、オレンジ果汁を加えてふたをし、10分煮ます 。フォークで押すとしなる柔らかさで、煮崩れせず穂先の形が残る状態が目安です。オレンジの煮汁、鶏肉の焼き汁、アーモンドペーストを合わせてソースを作り、クリームを少しずつ加えて、なめらかで具材に絡む濃度に整えます。
食卓に出すときは、鶏肉とアスパラガスを一緒に盛り付け、ソースをかけて、最後にローストしたアーモンドを散らします。残った分は速やかに冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵保存し、アーモンドは別にしておきます 。温め直す際はふたをし、沸騰させずに弱火で温めます。和風キャベツサラダやグリーンサラダを添えれば、糖質を控えめに保てます。ほかにも手早く作れる料理をお探しなら、20 分でできる食事をご覧ください。
同じような料理は、私の低糖質レシピでも紹介しています。
鶏肉とアスパラガス
材料
- 400 g アスパラガス
- 2 骨なし鶏もも肉 オーガニック・放し飼い
- 2 オレンジ
- 100 ml 調理用クリーム
- 2 大さじ アーモンドペースト
- 2 小さじ パプリカパウダー
- 2 小さじ セージ 乾燥
- 1 小さじ フェンネルシード
- 2 大さじ スライスアーモンド
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 焼くために使用。またはグラスフェッドバターでも可
指示
下準備
- 大きいフライパンで、あらかじめアーモンドを少量から煎りしておきます。後で仕上げに使います。2 大さじ スライスアーモンド
- フェンネルシードをすりつぶすか、ミルで挽きます。私はたいてい小型のコーヒーミルを使っています。1 小さじ フェンネルシード
- 挽いたフェンネルシードにセージとパプリカパウダーを混ぜます。2 小さじ セージ, 2 小さじ パプリカパウダー
鶏肉
- 混ぜ合わせたスパイスとハーブを鶏肉にまぶします。2 骨なし鶏もも肉
- 小さいフライパンを熱し、油またはバターを加えます。鶏肉の両面に焼き色をつけます。その後、火を少し弱め、15分強かけて中まで火を通します。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 鶏肉に皮がついている場合は、皮に浅く切り込みを入れます（1枚につき2か所で十分です）。皮目から先に焼きます。出てくる脂が鶏肉に、そして後で作るソースにも、より豊かな風味を与えます。
アスパラガス
- その間にアスパラガスを洗います。折らないようにやさしく扱ってください。特に穂先には砂がたくさん入り込んでいることがあります。400 g アスパラガス
- ピーラーで皮をむきます（平らに置き、穂先の下に指を添えて、穂先側から根元に向かって長く引くようにむきます）。根元を約1 cm切り落とします。
- 大きいフライパンを熱し、油を加えます。アスパラガスを転がしながら、全体を約2分炒めます。2人分なら、お手持ちの一番大きいフライパンにおそらく収まります。それより多く作る場合は、うまく収まらないかもしれません。その場合は、アスパラガスを適当な長さに切ってください。
- オレンジを搾り、果肉も果汁に加えます。薄皮が入らないようにし、必要であれば小さなざるでこしてください。2 オレンジ
- アスパラガスにオレンジ果汁を加えます。火を弱め、フライパンにふたをします。さらに10分、弱火で煮込みます。
クリーミーなアーモンドソース
- 鶏肉をフライパンから取り出し、アルミホイルで包んで温かく保ちます。
- フライパンの底に付いた鶏肉のうまみをこそげ取ります。アーモンドペーストを加えます。2 大さじ アーモンドペースト
- アスパラガスを煮たフライパンの煮汁を注ぎ、混ぜ合わせます。
- 続いてクリームを注ぎます。一度に全部入れず、少し残しておきましょう。そうすると、必要な量を見極めながら調整できます。適量はアーモンドペーストのやわらかさや、オレンジから搾れた果汁の量によって多少変わります。100 ml 調理用クリーム
仕上げ
- アスパラガスと鶏肉を皿に盛り付け、ソースをそれぞれにかけます。
- から煎りしたスライスアーモンドを散らします。
