Goldbraun gebratene Hähnchenschenkelfilets, Spargel in Orangensaft und geröstete Mandelblättchen, dazu eine Sauce, die mit Mandelmus statt mit Mehl gebunden wird.
Das Hähnchen brutzelt und nimmt Farbe an, der Spargel wird in Orangensaft zart, und die Mandelblättchen sorgen beim Servieren für Biss. Dieses Gericht vereint Hähnchenschenkelfilets und saisonalen Spargel in einer Sauce aus Sahne und Mandelmus, ganz ohne Mehlbindung. Rechne für zwei Portionen mit insgesamt 20 Minuten einschließlich Garzeit. Du findest dieses Rezept auch bei meinen Keto-Gerichten.
Was ist Hähnchen mit Spargel?
Der Name sagt das Wesentliche: Geflügel und Spargel stehen im Mittelpunkt, verbunden durch eine Sauce. Statt der eher trockenen Brust kommen Schenkelfilets zum Einsatz, denn ihr Fleisch bleibt saftig und bildet beim scharfen Anbraten einen aromatischen Bratensatz. Der Spargel wird im Ganzen gegart, wenn er in die Pfanne passt, andernfalls in Stücke geschnitten. Zuerst wird er angebraten, dann in Orangensaft und Orangenfruchtfleisch sanft geschmort. Die Kombination aus Geflügel und Mandeln bildet auch die Grundlage für Hähnchen mit Mandeln.
Die Sauce entsteht aus dem Bratensatz des Hähnchens und dem Mandelmus, das nach und nach mit Kochsahne verdünnt wird. Sie bleibt glänzend und sämig. Paprika, Salbei und Fenchel steuern eine milde Würze, eine kräuterige Note und einen Hauch Anis bei, während geröstete Mandelblättchen den abschließenden Biss liefern.
Die Idee hinter dem Gericht
Hähnchen mit Spargel beruht auf einer einfachen Grundlage: goldbraun gebratenes Geflügel, saisonaler Spargel und eine Sahne-Mandel-Sauce, die alles verbindet, ohne schwer zu wirken. Die Kombination lebt von klaren Kontrasten zwischen dem saftigen Hähnchenfleisch, dem bissfesten Spargel und dem milden, runden Mandelaroma.
Die Orange verleiht dem Spargel fruchtige Frische und einen aromatischen Garsud, während das Mandelmus die Sauce ohne Mehl bindet. Das Gericht wird ohne stärkehaltige Beilage serviert und enthält für ein Hauptgericht vergleichsweise wenige Kohlenhydrate.
Die wichtigsten Zutaten
Hähnchenschenkelfilets bilden die Grundlage. Aus Bio-Freilandhaltung liefern sie saftigeres Fleisch als die Brust; durch scharfes Anbraten bräunt die Oberfläche und es entsteht ein Bratensatz, der der Sauce Tiefe verleiht. Dieses Prinzip findet sich auch bei chinesischem Pfannenhähnchen. Der Spargel, etwa 400 g für zwei Personen, sorgt für eine milde Gemüsenote und eine zarte Textur: Die Stangen werden gewaschen, bei weißem Spargel geschält und am unteren Ende um etwa 1 cm gekürzt.
Die Orangen liefern Saft und von den Trennhäuten befreites Fruchtfleisch, die den Spargel beim Garen umhüllen und dezent an Orangenhähnchen erinnern. Zwei Esslöffel Mandelmus binden die Sauce und verleihen ihr einen milden Geschmack, ganz ohne Mehl. Die nach und nach zugegebene Kochsahne macht das Mus geschmeidiger und bringt die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
Paprika gibt dem Geflügel Farbe und Würze, getrockneter Salbei gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus, und gemahlene Fenchelsamen verströmen eine Anisnote. Geröstete Mandelblättchen sorgen zum Schluss für Knusprigkeit. Zum Braten eignen sich Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl, die eine schöne Bräunung ermöglichen; auch Butter ist geeignet.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entscheidend ist das scharfe Anbraten. Das Hähnchen sollte brutzeln, auf beiden Seiten goldbraun werden und anschließend bei mäßiger Hitze etwas mehr als eine Viertelstunde fertig garen, bis es auch an der dicksten Stelle durchgegart ist. Der Spargel wird unter Wenden zwei Minuten in der Pfanne angebraten und anschließend zehn Minuten zugedeckt im Orangensaft gegart: Er sollte unter der Gabel nachgeben, ohne zu zerfallen, und die Spitzen sollten intakt bleiben. Die Sauce wird aus dem Orangensud, dem Bratensatz des Geflügels und dem Mandelmus angerührt. Die Sahne kommt nach und nach hinzu, bis die Sauce fließend und zugleich sämig ist.
Zum Servieren werden Geflügel und Spargel gemeinsam angerichtet, mit Sauce überzogen und erst ganz zum Schluss mit den gerösteten Mandeln bestreut. Reste zügig abkühlen lassen und anschließend in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, die Mandeln separat; zugedeckt bei milder Hitze aufwärmen, ohne die Sauce aufkochen zu lassen. Ein japanischer Krautsalat oder ein grüner Salat passt dazu und hält das Gericht kohlenhydratarm. Weitere Ideen für schnelle Gerichte findest du bei den Mahlzeiten, die in 20 Minuten fertig sind.
Weitere Gerichte dieser Art findest du unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Hähnchen mit Spargel
Zutaten
- 400 g Spargel
- 2 Hähnchenschenkelfilets Bio, aus Freilandhaltung
- 2 Orangen
- 100 ml Kochcreme
- 2 Esslöffel Mandelmus
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 2 Teelöffel Salbei getrocknet
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Esslöffel Mandelblättchen
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Braten; alternativ Butter (von grasgefütterten Kühen), zum Braten
Anleitungen
Vorbereitung
- In der großen Pfanne vorab einige Mandeln rösten. Sie dienen später als Garnitur.2 Esslöffel Mandelblättchen
- Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen oder mahlen. Ich verwende dafür meist eine kleine Kaffeemühle.1 Teelöffel Fenchelsamen
- Die gemahlenen Fenchelsamen mit dem Salbei und dem Paprikapulver vermischen.2 Teelöffel Salbei, 2 Teelöffel Paprikapulver
Hähnchen
- Das Hähnchen mit der Gewürz-Kräuter-Mischung würzen.2 Hähnchenschenkelfilets
- Die kleinere Pfanne erhitzen und Öl oder Butter hineingeben. Das Hähnchen von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und das Hähnchen in etwas mehr als einer Viertelstunde gar braten.Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Falls die Filets Haut haben, diese leicht einschneiden (2 Einschnitte pro Filet genügen). Zuerst auf der Hautseite braten. Das austretende Fett verleiht dem Hähnchen und später auch der Sauce mehr Geschmack.
Spargel
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Stangen nicht brechen. Besonders in den Spitzen kann viel Sand stecken.400 g Spargel
- Mit einem Sparschäler schälen (flach hinlegen, einen Finger unter die Spitze legen und dann mit langen Zügen von der Spitze zum unteren Ende schälen). Am unteren Ende etwa 1 cm abschneiden.
- Die große Pfanne erhitzen und Öl hineingeben. Den Spargel etwa 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Für zwei Personen passt der Spargel vermutlich in die größte vorhandene Pfanne. Bei mehreren Portionen könnte der Platz knapp werden. In diesem Fall den Spargel zusätzlich in Stücke schneiden.
- Die Orangen auspressen und auch das Fruchtfleisch zum Saft geben. Es sollten keine Trennhäute enthalten sein, daher bei Bedarf ein kleines Sieb verwenden.2 Orangen
- Den Orangensaft zum Spargel geben. Die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Den Spargel weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Cremige Mandelsauce
- Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln, um es warm zu halten.
- Den Bratensatz des Hähnchens vom Pfannenboden lösen. Das Mandelmus hinzufügen.2 Esslöffel Mandelmus
- Den Sud aus der Spargelpfanne dazugießen und verrühren.
- Anschließend die Kochcreme dazugießen. Nicht alles auf einmal hinzufügen, sondern etwas zurückbehalten. So lässt sich die benötigte Menge gut bestimmen. Sie hängt etwas davon ab, wie flüssig das Mandelmus ist und wie viel Saft die Orangen enthalten.100 ml Kochcreme
Anrichten
- Den Spargel und das Hähnchen auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.
