Goudbruin gebakken kippendijfilets, asperges in sinaasappelsap en geroosterd amandelschaafsel, met een saus gebonden met amandelpasta in plaats van bloem.
De kip sist en krijgt kleur, de asperges worden zacht in sinaasappelsap en het amandelschaafsel zorgt bij het serveren voor een krokante toets. Dit gerecht combineert kippendijfilets en seizoensasperges in een saus van room en amandelpasta, zonder bloem als bindmiddel. Reken op in totaal 20 minuten voor twee porties, inclusief de bereiding. Je vindt dit recept bij mijn ketogerechten.
Kip met asperges, wat is dat?
De naam zegt het belangrijkste al: kip en asperges staan centraal op het bord, samengebracht door een saus. Kippendijfilets vervangen de drogere kipfilets, omdat hun vlees mals blijft en bij het aanbraden smaakvolle aanbaksels vormt. De asperges worden in hun geheel bereid als ze in de pan passen, anders in stukken. Ze worden eerst aangebakken en daarna gestoofd in sinaasappelsap en vruchtvlees. Het recept deelt zijn basis van kip en amandelen met kip met amandelen.
De saus wordt opgebouwd met de aanbaksels van de kip en de amandelpasta, die geleidelijk met kookroom wordt verdund. Ze blijft glanzend en omhult de ingrediënten mooi. Paprikapoeder, salie en venkel geven een milde kruidigheid, een kruidige toets en een anijsachtig aroma, terwijl het geroosterde amandelschaafsel voor de finishing touch zorgt.
Het karakter van het gerecht
Kip met asperges heeft een eenvoudige basis: goudbruin gebakken kip, seizoensasperges en een saus van room en amandelen die alles verbindt zonder zwaar te worden. De combinatie speelt met duidelijke contrasten: het malse kippenvlees, de stevige beet van de asperges en de volle smaak van de amandelen.
De sinaasappel geeft de asperges een fruitige frisheid en een aromatisch kookvocht, terwijl de amandelpasta de saus zonder bloem bindt. Het gerecht wordt op zichzelf geserveerd, zonder zetmeelrijk bijgerecht, en bevat voor een hoofdgerecht weinig koolhydraten.
De belangrijkste ingrediënten
Kippendijfilets vormen de basis. Kies voor biologische kip met vrije uitloop: het vlees is sappiger dan kipfilet; door het aanbraden krijgt het oppervlak kleur en ontstaan de aanbaksels die de saus diepgang geven, een principe dat je ook terugvindt in Chinese roergebakken kip. De asperges, ongeveer 400 g voor twee personen, zorgen voor een zachte groentesmaak en een delicate textuur: was ze, schil ze als het witte asperges zijn en snijd vervolgens ongeveer 1 cm van de onderkant af.
Van de sinaasappels gebruik je het sap en het vruchtvlees zonder vliesjes, die de asperges tijdens het garen omhullen en subtiel doen denken aan kip met sinaasappel. Twee eetlepels amandelpasta binden de saus en voegen een zachte smaak toe, zonder bloem. De kookroom wordt geleidelijk toegevoegd om de pasta te verdunnen en de textuur bij te stellen.
Paprikapoeder geeft de kip kleur en een kruidige toets, gedroogde salie brengt de rijke saus in balans en gemalen venkelzaad geeft een anijsachtige noot. Het geroosterde amandelschaafsel behoudt zijn knapperigheid als afwerking. Avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte helpen bij het mooi bruin bakken; boter is ook geschikt.
Bereidingstips en serveren
Het succes zit in het aanbraden. De kip moet sissen en aan beide kanten goudbruin worden, en daarna iets langer dan een kwartier op matig vuur verder garen, totdat het dikste deel door en door gaar is. Bak de asperges twee minuten in de pan en keer ze daarbij om. Laat ze daarna tien minuten afgedekt in het sinaasappelsap stoven: ze moeten meegeven onder een vork zonder uit elkaar te vallen, met de kopjes intact. Bouw de saus op met het sinaasappelsap, de aanbaksels van de kip en de amandelpasta, en voeg de room beetje bij beetje toe voor een vloeiende saus die de ingrediënten mooi omhult.
Leg bij het serveren de kip en asperges samen op het bord, lepel de saus erover en voeg de geroosterde amandelen op het laatste moment toe. Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast, met de amandelen apart; warm ze zachtjes en afgedekt op, zonder ze te laten koken. Een Japanse koolsalade of een groene salade past erbij en houdt de maaltijd koolhydraatarm. Bekijk voor meer snelle ideeën de maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.
Meer gerechten van dit type vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Kip met asperges
Ingrediënten
- 400 g asperges
- 2 kippendijfilets biologisch, met vrije uitloop
- 2 sinaasappels
- 100 ml kookroom
- 2 eetlepels amandelpasta
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels salie gedroogd
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken; of boter (van grasgevoerde koeien), om in te bakken
Instructies
Voorbereiding
- Gebruik de grote koekenpan om alvast wat amandelen te roosteren. Die dienen straks als garnering.2 eetlepels amandelschaafsel
- Stamp of maal het venkelzaad fijn. Ik gebruik hiervoor meestal een kleine koffiemolen.1 theelepel venkelzaad
- Meng het gemalen venkelzaad met de salie en het paprikapoeder.2 theelepels salie, 2 theelepels paprikapoeder
Kip
- Kruid de kip met het specerijen- en kruidenmengsel.2 kippendijfilets
- Verhit de kleinere koekenpan en voeg olie of boter toe. Bak de kip aan beide kanten aan. Zet het vuur vervolgens iets lager en bak de kip in iets meer dan een kwartier gaar.avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Als de filets nog vel hebben, snijd dat dan licht in (2 sneetjes per filet zijn voldoende). Bak eerst de velkant. Het vet dat vrijkomt geeft extra smaak aan de kip en straks ook aan de saus.
Asperges
- Was ondertussen de asperges. Doe dit voorzichtig zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten.400 g asperges
- Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, plaats een vinger onder het kopje en schil vervolgens met lange bewegingen van het kopje naar de onderkant). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af.
- Verhit de grote koekenpan en voeg olie toe. Bak de asperges rondom ongeveer 2 minuten aan. Voor twee personen passen de asperges waarschijnlijk in de grootste koekenpan die je hebt. Bij meerdere porties passen ze er mogelijk niet goed in. Snijd de asperges in dat geval ook in stukken.
- Pers de sinaasappels uit en voeg ook het vruchtvlees aan het sap toe. Zorg dat er geen vliesjes in zitten; gebruik dus zo nodig een kleine zeef.2 sinaasappels
- Voeg het sinaasappelsap toe aan de asperges. Zet het vuur lager en doe een deksel op de pan. Laat de asperges nog 10 minuten zachtjes stoven.
Romige amandelsaus
- Haal de kip uit de pan en wikkel die in aluminiumfolie om warm te houden.
- Schraap de aanbaksels van de kip los in de pan. Voeg de amandelpasta toe.2 eetlepels amandelpasta
- Schenk het vocht uit de pan met asperges erbij en roer door.
- Schenk vervolgens de room erbij. Voeg niet alles in één keer toe, maar houd een beetje achter. Zo kun je goed bepalen hoeveel je nodig hebt. Dit hangt een beetje af van hoe vloeibaar de amandelpasta is en hoeveel sap er in de sinaasappels zit.100 ml kookroom
Afwerking
- Leg de asperges en de kip op de borden en verdeel de saus erover.
- Garneer met het geroosterde amandelschaafsel.
