Gebruik de grote koekenpan om alvast wat amandelen te roosteren. Die dienen straks als garnering.

Stamp of maal het venkelzaad fijn. Ik gebruik hiervoor meestal een kleine koffiemolen.

Meng het gemalen venkelzaad met de salie en het paprikapoeder.

Kruid de kip met het specerijen- en kruidenmengsel.

Verhit de kleinere koekenpan en voeg olie of boter toe. Bak de kip aan beide kanten aan. Zet het vuur vervolgens iets lager en bak de kip in iets meer dan een kwartier gaar.

Als de filets nog vel hebben, snijd dat dan licht in (2 sneetjes per filet zijn voldoende). Bak eerst de velkant. Het vet dat vrijkomt geeft extra smaak aan de kip en straks ook aan de saus.

Was ondertussen de asperges. Doe dit voorzichtig zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten.

Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, plaats een vinger onder het kopje en schil vervolgens met lange bewegingen van het kopje naar de onderkant). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af.

Verhit de grote koekenpan en voeg olie toe. Bak de asperges rondom ongeveer 2 minuten aan. Voor twee personen passen de asperges waarschijnlijk in de grootste koekenpan die je hebt. Bij meerdere porties passen ze er mogelijk niet goed in. Snijd de asperges in dat geval ook in stukken.

Pers de sinaasappels uit en voeg ook het vruchtvlees aan het sap toe. Zorg dat er geen vliesjes in zitten; gebruik dus zo nodig een kleine zeef.

Voeg het sinaasappelsap toe aan de asperges. Zet het vuur lager en doe een deksel op de pan. Laat de asperges nog 10 minuten zachtjes stoven.

Haal de kip uit de pan en wikkel die in aluminiumfolie om warm te houden.

Schraap de aanbaksels van de kip los in de pan. Voeg de amandelpasta toe.

Schenk het vocht uit de pan met asperges erbij en roer door.

Schenk vervolgens de room erbij. Voeg niet alles in één keer toe, maar houd een beetje achter. Zo kun je goed bepalen hoeveel je nodig hebt. Dit hangt een beetje af van hoe vloeibaar de amandelpasta is en hoeveel sap er in de sinaasappels zit.

Leg de asperges en de kip op de borden en verdeel de saus erover.

Garneer met het geroosterde amandelschaafsel.