煎至金黃的去骨雞腿肉、以柳橙汁燉煮的蘆筍，配上烘香的杏仁片，醬汁則以杏仁醬取代麵粉增稠。
雞肉在鍋中滋滋作響，逐漸染上金黃色澤；蘆筍在柳橙汁中煮至柔嫩，上桌時撒上的杏仁片則帶來酥脆口感。這道料理將去骨雞腿肉與當季蘆筍結合，搭配以鮮奶油和杏仁醬調製的醬汁，不使用麵粉增稠。兩人份連同烹調時間，總共只需 20 分鐘。您也可以在我的生酮主菜中找到這道食譜。
什麼是蘆筍雞肉 ？
菜名已道出重點 ：以雞肉和蘆筍為主角，再用醬汁將兩者串連。選用去骨雞腿肉取代較乾柴的雞胸肉，因為雞腿肉能保持柔嫩，煎製時也會釋出肉汁。鍋子夠大時，蘆筍可以整根烹煮，否則就切段；先略煎，再加入柳橙汁與果肉燉煮。這道食譜與杏仁雞肉一樣，皆以雞肉和杏仁為基礎。
醬汁以煎雞肉留下的精華和杏仁醬為基底，逐步加入料理用鮮奶油調稀，成品富有光澤，濃稠得恰好能裹住食材。紅椒粉、鼠尾草與茴香分別帶來溫和的辛香、草本氣息和茴香香氣，最後再以烘香的杏仁片增添口感層次。
這道料理的特色
蘆筍雞肉的基礎很簡單 ：金黃的雞肉、當季蘆筍，以及能融合食材卻不顯厚重的鮮奶油杏仁醬汁。這樣的組合呈現鮮明對比：雞肉柔嫩、蘆筍保有脆度，杏仁則帶來圓潤滋味。
柳橙為蘆筍添上清新的果香，也讓燉煮的湯汁更芳香；杏仁醬則不需麵粉便能使醬汁濃稠。這道菜可單獨享用，不搭配澱粉類主食，作為主菜也能保持較低的碳水化合物含量。
主要食材
去骨雞腿肉是這道菜的基礎。選用有機放養雞腿肉，肉質比雞胸肉更多汁 ；煎製能讓表面上色，並留下賦予醬汁深度的肉汁精華，這也是中式炒雞肉運用的原理。兩人份約需 400 克蘆筍，帶來蔬菜的清甜與細緻口感 ：先洗淨，若使用白蘆筍則需削皮，接著切除底部約 1 公分。
取柳橙汁與去除薄膜的果肉，在烹煮時包覆蘆筍，隱約令人聯想到香橙雞肉。兩大匙杏仁醬能使醬汁濃稠，並增添溫潤滋味，無需使用麵粉。料理用鮮奶油則逐次倒入，用來調開杏仁醬並調整濃稠度。
紅椒粉讓雞肉增色並帶來辛香，乾燥鼠尾草平衡醬汁的濃郁感，磨碎的茴香籽則散發茴香氣息。烘香的杏仁片留到最後撒上，以保留酥脆口感。煎製時可使用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，方便食材上色，也可以使用奶油。
烹調要點與上桌方式
成功的關鍵在於煎製。雞肉下鍋後應滋滋作響，兩面煎至金黃，再以中小火烹調十五分鐘多一點，直到最厚處也完全熟透。蘆筍先在平底鍋中煎兩分鐘，期間翻面，接著倒入柳橙汁，加蓋燉煮十分鐘 ：用叉子壓時應能彎曲，卻不會散爛，筍尖也應保持完整。醬汁以帶有柳橙香氣的湯汁、雞肉精華和杏仁醬調製，再逐次加入鮮奶油，調成滑順流動、又能裹住食材的質地。
上桌時，將雞肉與蘆筍一同擺盤，淋上醬汁，最後才撒上烘香的杏仁片。剩菜應迅速降溫，再放入密封容器冷藏，杏仁片另外存放 ；重新加熱時加蓋，以小火溫熱，避免煮沸。可搭配日式高麗菜沙拉或生菜沙拉，讓整餐維持低碳水化合物。想找更多這類快速料理靈感，請參考20 分鐘內完成的餐點。
更多同類料理，請見我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 400 公克 蘆筍
- 2 去骨雞腿排 有機、放養
- 2 柳橙
- 100 毫升 料理用鮮奶油
- 2 大匙 杏仁醬
- 2 小匙 紅椒粉
- 2 小匙 鼠尾草 乾燥
- 1 小匙 茴香籽
- 2 大匙 杏仁片
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 烹調用；亦可使用草飼奶油烹調
Instructions
事前準備
- 先用大平底鍋將少許杏仁片乾烘至香，稍後用來點綴。2 大匙 杏仁片
- 將茴香籽搗碎或磨碎。我通常會用小型咖啡研磨機來磨。1 小匙 茴香籽
- 將磨碎的茴香籽與鼠尾草、紅椒粉拌勻。2 小匙 鼠尾草, 2 小匙 紅椒粉
雞肉
- 用混合好的香料與香草為雞肉調味。2 去骨雞腿排
- 將較小的平底鍋加熱，加入油或奶油。將雞肉兩面煎上色，接著稍微轉小火，煎煮約一刻鐘多一點，直到雞肉熟透。酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 若雞腿排帶皮，在雞皮上輕劃幾刀（每片劃 2 刀即可）。先煎帶皮的那一面，逼出的油脂能讓雞肉及稍後製作的醬汁更加美味。
蘆筍
- 同時清洗蘆筍。動作要輕柔，以免折斷。尤其筍尖可能藏有較多泥沙。400 公克 蘆筍
- 用削皮刀削皮（將蘆筍平放，一根手指托住筍尖下方，再從筍尖往根部方向長距離削皮）。切除根部約 1 公分。
- 將大平底鍋加熱並加入油。放入蘆筍翻煎約 2 分鐘，讓各面都煎到。兩人份的蘆筍，用手邊最大的平底鍋應該就能放得下。若製作更多份量，可能無法全部放好，這時可將蘆筍切段。
- 將柳橙榨汁，果肉也一併加入果汁中。不要混入果膜，必要時可用小濾網過濾。2 柳橙
- 將柳橙汁倒入蘆筍鍋中。轉小火並蓋上鍋蓋，再燜煮 10 分鐘。
杏仁奶油醬
- 將雞肉取出，用鋁箔紙包好保溫。
- 刮起鍋底煎雞肉留下的焦香肉汁，再加入杏仁醬。2 大匙 杏仁醬
- 倒入蘆筍鍋中的湯汁，攪拌均勻。
- 接著倒入鮮奶油。不要一次全部倒入，先保留少許，這樣便能更準確地調整用量。實際所需份量取決於杏仁醬的稀稠程度，以及柳橙的出汁量。100 毫升 料理用鮮奶油
盛盤
- 將蘆筍與雞肉擺盤，再均勻淋上醬汁。
- 撒上烘香的杏仁片點綴。
