Zrumienione filety z udek, szparagi w soku pomarańczowym i prażone płatki migdałowe, z sosem zagęszczonym masłem migdałowym zamiast mąką.
Kurczak skwierczy i nabiera koloru, szparagi miękną w soku pomarańczowym, a płatki migdałowe przyjemnie chrupią podczas jedzenia. To danie łączy filety z udek kurczaka i sezonowe szparagi w sosie ze śmietanki i masła migdałowego, bez zagęszczania mąką. Przygotowanie dwóch porcji zajmuje łącznie 20 minut, razem z gotowaniem. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Kurczak ze szparagami – co to za danie?
Nazwa mówi wszystko: drób i szparagi w centrum talerza, połączone sosem. Filety z udek zastępują bardziej suche piersi, ponieważ ich mięso pozostaje soczyste i podczas obsmażania pozostawia na patelni aromatyczne soki. Szparagi przyrządza się w całości, jeśli mieszczą się na patelni, a w przeciwnym razie kroi na kawałki. Najpierw się je podsmaża, a następnie dusi w soku i miąższu pomarańczy. Podstawę z drobiu i migdałów przepis ten dzieli z kurczakiem z migdałami.
Sos powstaje na bazie soków z kurczaka i masła migdałowego, stopniowo rozprowadzanego śmietanką do gotowania. Pozostaje lśniący i otula składniki. Papryka, szałwia i koper włoski nadają mu łagodnie korzenny akcent, ziołową nutę i anyżowy aromat, a prażone płatki migdałowe stanowią wyraziste wykończenie.
Charakter dania
Kurczak ze szparagami opiera się na prostej bazie: zrumienionym drobiu, sezonowych szparagach oraz sosie śmietankowo-migdałowym, który spaja całość, nie obciążając dania. To połączenie wyraźnych kontrastów: delikatnego mięsa kurczaka, jędrnych szparagów i łagodnego, pełnego smaku migdałów.
Pomarańcza nadaje szparagom owocową świeżość i tworzy aromatyczny płyn do duszenia, a masło migdałowe zagęszcza sos bez mąki. Danie podaje się samo, bez dodatków skrobiowych, dzięki czemu zachowuje niewielką zawartość węglowodanów jak na danie główne.
Główne składniki
Podstawą są filety z udek kurczaka. Najlepiej ekologiczne i z chowu na wolnym wybiegu – ich mięso jest bardziej soczyste niż pierś; obsmażenie rumieni powierzchnię i pozwala uzyskać soki, które nadają sosowi głębię smaku. Tę samą zasadę wykorzystuje się w kurczaku smażonym po chińsku. Szparagi, około 400 g na dwie osoby, wnoszą łagodny warzywny smak i delikatną konsystencję: należy je umyć, białe obrać, a następnie odciąć około 1 cm od dołu.
Z pomarańczy wykorzystuje się sok i miąższ oczyszczony z błonek, które otulają szparagi podczas duszenia, subtelnie przywodząc na myśl kurczaka w sosie pomarańczowym. Dwie łyżki masła migdałowego zagęszczają sos i dodają łagodnego smaku bez użycia mąki. Stopniowo dolewana śmietanka do gotowania rozprowadza masło migdałowe i pozwala dopasować konsystencję.
Papryka nadaje mięsu kolor i korzenną nutę, suszona szałwia równoważy bogaty smak sosu, a mielone nasiona kopru włoskiego uwalniają anyżowy aromat. Prażone płatki migdałowe zachowują chrupkość i służą do wykończenia dania. Do smażenia sprawdzi się olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, które ułatwiają rumienienie; można też użyć masła.
Wskazówki techniczne i podawanie
Kluczem do sukcesu jest obsmażenie. Kurczak powinien skwierczeć, zrumienić się z obu stron, a następnie smażyć na umiarkowanym ogniu nieco ponad kwadrans, aż mięso w najgrubszym miejscu będzie w pełni gotowe. Szparagi potrzebują dwóch minut smażenia z obracaniem, a następnie dziesięciu minut duszenia pod przykryciem w soku pomarańczowym: powinny uginać się pod widelcem, ale nie rozpadać, a ich główki pozostać nienaruszone. Sos przygotowuje się z pomarańczowego płynu, soków z drobiu i masła migdałowego, stopniowo dodając śmietankę, aby uzyskać płynną konsystencję otulającą składniki.
Przed podaniem układa się drób i szparagi razem na talerzu, polewa sosem i w ostatniej chwili posypuje prażonymi migdałami. Resztki należy szybko schłodzić, a następnie przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, z migdałami osobno; odgrzewać delikatnie pod przykryciem, nie doprowadzając do wrzenia. Japońska surówka z kapusty lub zielona sałata to dodatki, które pozwalają zachować niską zawartość węglowodanów w posiłku. Więcej pomysłów na równie szybkie dania znajdziesz wśród posiłków gotowych w 20 minut.
Inne dania tego typu znajdziesz w moich przepisach niskowęglowodanowych.
Kurczak ze szparagami
Składniki
- 400 g szparagów
- 2 filety z uda kurczaka ekologicznego, z wolnego wybiegu
- 2 pomarańcze
- 100 ml śmietanki do gotowania
- 2 łyżki masła migdałowego
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 2 łyżeczki szałwii suszonej
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 2 łyżki płatków migdałowych
- olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy do smażenia; lub masło (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia
Instrukcje
Przygotowanie
- Na dużej patelni uprażyć wcześniej trochę migdałów. Posłużą później do dekoracji.2 łyżki płatków migdałowych
- Utłuc lub zmielić nasiona kopru włoskiego. Zazwyczaj używam do tego małego młynka do kawy.1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- Wymieszać zmielone nasiona kopru włoskiego z szałwią i mieloną papryką.2 łyżeczki szałwii, 2 łyżeczki mielonej papryki
Kurczak
- Doprawić kurczaka mieszanką przypraw i ziół.2 filety z uda kurczaka
- Rozgrzać mniejszą patelnię i dodać olej lub masło. Obsmażyć kurczaka z obu stron. Następnie nieco zmniejszyć ogień i smażyć kurczaka przez nieco ponad kwadrans, aż będzie gotowy.olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Jeśli filety mają skórę, lekko ją naciąć (wystarczą 2 nacięcia na filet). Najpierw smażyć od strony skóry. Wytopiony tłuszcz nada więcej smaku kurczakowi, a później także sosowi.
Szparagi
- W międzyczasie umyć szparagi. Robić to delikatnie, aby ich nie połamać. Szczególnie w główkach może znajdować się dużo piasku.400 g szparagów
- Obrać obieraczką do warzyw (położyć płasko, podłożyć palec pod główkę, a następnie obierać długimi ruchami od główki w kierunku nasady). Odciąć około 1 cm u nasady.
- Rozgrzać dużą patelnię i dodać olej. Obsmażać szparagi ze wszystkich stron przez około 2 minuty. Porcja szparagów dla dwóch osób prawdopodobnie zmieści się na największej dostępnej patelni. Przy większej liczbie porcji może zabraknąć miejsca. W takim przypadku pokroić szparagi na kawałki.
- Wycisnąć pomarańcze i dodać do soku także miąższ. Usunąć błonki, w razie potrzeby używając małego sitka.2 pomarańcze
- Dodać sok pomarańczowy do szparagów. Zmniejszyć ogień i przykryć patelnię pokrywką. Dusić szparagi jeszcze przez 10 minut.
Kremowy sos migdałowy
- Zdjąć kurczaka z patelni i owinąć folią aluminiową, aby nie wystygł.
- Zeskrobać z dna patelni przyrumienione resztki po smażeniu kurczaka. Dodać masło migdałowe.2 łyżki masła migdałowego
- Wlać płyn z patelni ze szparagami i wymieszać.
- Następnie wlać śmietankę. Nie dodawać całej naraz, lecz zostawić trochę na później. Pozwoli to dobrze ocenić potrzebną ilość. Zależy ona w pewnym stopniu od płynności masła migdałowego i ilości soku w pomarańczach.100 ml śmietanki do gotowania
Wykończenie
- Ułożyć szparagi i kurczaka na talerzach i polać sosem.
- Udekorować prażonymi płatkami migdałowymi.
