Pyszna japońska sałatka z kapusty, o wiele lepsza niż w Twojej ulubionej restauracji
Istnieje kilka szkół przygotowywania sałatki z kapusty: od prostego winegretu, przez szybką macerację, aż po prawdziwą fermentację. Witaj w fascynującym świecie tsukemono, czyli japońskich marynowanych warzyw
Czym jest japońska sałatka z kapusty?
Jak wspomniałem wcześniej, tsukemono to ogólne określenie bardzo popularnej w Japonii metody przygotowywania warzyw. Szkoda, że wiele restauracji i blogerów używa tej nazwy wyłącznie w odniesieniu do sałatki z kapusty, jakby tsukemono było osobnym daniem, a nie techniką.
Japońska sałatka z kapusty jest tsukemono, ale nie każde tsukemono jest sałatką z kapusty.
To wprowadza w błąd i może zamknąć ludziom drogę do całego świata dań, jedno pyszniejsze od drugiego. Dobrze, nie będę się rozwodzić ani tworzyć tu niekończącego się, automatycznie generowanego spisu treści o pochodzeniu i całej otoczce tsukemono — od tego jest mój osobny artykuł. Przejdźmy do sedna.
Geneza przepisu
Ten przepis to szybkie tsukemono typu shiozuke, czyli marynowane w soli. Mówiąc konkretnie: warzywa kroi się, a następnie maceruje w soli.
Szczerze mówiąc, użyjcie tego, na co macie ochotę, ale od dawna chciałem zaproponować nowy przepis z liśćmi shiso i uważam, że te składniki naprawdę świetnie do siebie pasują. Jeśli chcecie dodać całości charakteru, sięgnijcie po sos goma dare
Główne składniki japońskiej sałatki z kapusty
Shiso: ma przyjemny, cytrusowy smak z nutami mięty i cynamonu
Kapusta pekińska: baza przepisu. Możecie ją zetrzeć lub posiekać tak, jak opisano w przepisie — według własnych preferencji.
Ogórek japoński: możecie użyć zwykłego ogórka, ale wtedy zmniejszcie ilość o połowę
Togarashi: używam odrobiny jako dekoracji i pikantnego akcentu, ale jest to całkowicie opcjonalne
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Składniki
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Instrukcje
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
