Pyszna japońska sałatka z kapusty, o wiele lepsza niż w Twojej ulubionej restauracji

5/5 (17)

Istnieje kilka szkół przygotowywania sałatki z kapusty: od prostego winegretu, przez szybką macerację, aż po prawdziwą fermentację. Witaj w fascynującym świecie tsukemono, czyli japońskich marynowanych warzyw

Do chua — To kuzyni do chua, wietnamskich marynowanych warzyw

Czym jest japońska sałatka z kapusty?

Jak wspomniałem wcześniej, tsukemono to ogólne określenie bardzo popularnej w Japonii metody przygotowywania warzyw. Szkoda, że wiele restauracji i blogerów używa tej nazwy wyłącznie w odniesieniu do sałatki z kapusty, jakby tsukemono było osobnym daniem, a nie techniką.

Japońska sałatka z kapusty jest tsukemono, ale nie każde tsukemono jest sałatką z kapusty.

To wprowadza w błąd i może zamknąć ludziom drogę do całego świata dań, jedno pyszniejsze od drugiego. Dobrze, nie będę się rozwodzić ani tworzyć tu niekończącego się, automatycznie generowanego spisu treści o pochodzeniu i całej otoczce tsukemono — od tego jest mój osobny artykuł. Przejdźmy do sedna.

Geneza przepisu

Ten przepis to szybkie tsukemono typu shiozuke, czyli marynowane w soli. Mówiąc konkretnie: warzywa kroi się, a następnie maceruje w soli.

Szczerze mówiąc, użyjcie tego, na co macie ochotę, ale od dawna chciałem zaproponować nowy przepis z liśćmi shiso i uważam, że te składniki naprawdę świetnie do siebie pasują. Jeśli chcecie dodać całości charakteru, sięgnijcie po sos goma dare

Główne składniki japońskiej sałatki z kapusty

Składniki japońskiej sałatki z kapusty na drewnianym tle

Shiso: ma przyjemny, cytrusowy smak z nutami mięty i cynamonu

Kapusta pekińska: baza przepisu. Możecie ją zetrzeć lub posiekać tak, jak opisano w przepisie — według własnych preferencji.

Ogórek japoński: możecie użyć zwykłego ogórka, ale wtedy zmniejszcie ilość o połowę

Togarashi: używam odrobiny jako dekoracji i pikantnego akcentu, ale jest to całkowicie opcjonalne