단골 레스토랑에서 먹던 것보다 훨씬 맛있는 일본식 양배추 샐러드
양배추 샐러드를 만드는 방법은 여러 가지입니다. 간단한 드레싱을 곁들이는 것부터 빠르게 절이는 방식, 본격적인 발효까지 다양하죠. 일본식 절임 채소인 쓰케모노의 매혹적인 세계에 오신 것을 환영합니다
일본식 양배추 샐러드란?
앞서 설명했듯이, 쓰케모노는 일본에서 채소를 절여 먹는 매우 대중적인 방식을 아우르는 말입니다. 많은 레스토랑이나 블로거가 양배추 샐러드를 그저 ‘쓰케모노’라고만 부르는 점은 조금 아쉽습니다. 쓰케모노는 하나의 완성된 요리라기보다 조리 기법에 가깝기 때문입니다.
일본식 양배추 샐러드는 쓰케모노이지만, 모든 쓰케모노가 양배추 샐러드인 것은 아닙니다.
이런 표현은 사람들에게 오해를 줄 수 있고, 자칫 저마다 매력이 넘치는 다양한 절임 요리의 세계를 놓치게 만들기도 합니다. 그렇다고 여기서 쓰케모노의 기원과 온갖 이야기를 끝없이 늘어놓거나, 자동 생성 목차처럼 길게 설명할 생각은 없습니다. 자세한 내용은 전용 글에서 다루고 있으니까요. 이제 본론으로 들어가 보겠습니다.
레시피의 탄생 배경
이 레시피는 시오즈케 방식의 빠른 쓰케모노, 즉 소금 절임입니다. 쉽게 말해 채소를 손질한 뒤 소금에 잠시 절이는 방식이죠.
사실 재료는 취향껏 넣어도 됩니다. 다만 예전부터 시소 잎을 활용한 새 레시피를 소개하고 싶었고, 이 조합이 정말 잘 어울린다고 느꼈습니다. 풍미를 더 진하게 즐기고 싶다면 고마 다레 소스를 곁들여 보세요
일본식 양배추 샐러드의 주요 재료
시소: 산뜻한 시트러스 향에 민트와 시나몬의 은은한 향이 더해진 허브입니다
배추: 이 레시피의 기본 재료입니다. 레시피에 설명된 대로 채 썰거나 잘게 다져 사용하세요. 취향에 맞게 선택하면 됩니다.
일본 오이: 일반 오이로 대체해도 되지만, 그럴 경우에는 양을 절반으로 줄여 주세요
토가라시: 매콤한 포인트를 더하려고 고명으로 조금 사용합니다. 물론 생략해도 좋습니다
재료
- 350 g 배추 잎
- 1 일본 오이 일반 오이의 절반 정도 크기
- 1 큰술 생강 생것, 다진 것
- 3 장 시소 잎
- 7 g 소금
조리 방법
- 배추를 1 × 4 cm 크기로 길쭉하게 썰어 주세요350 g 배추 잎
- 오이를 3 mm 두께로 둥글게 썰어 주세요1 일본 오이
- 유럽식 오이를 사용할 경우 껍질을 벗기고 세로로 4등분한 뒤 씨를 제거한 다음 약 3 mm 두께로 썰어 주세요
- 시소 잎을 5 mm 폭으로 썰어 주세요3 장 시소 잎
- 오이를 그릇에 담고 소금을 뿌린 뒤 5분간 그대로 두세요7 g 소금
- 나머지 채소와 생강을 넣고 숨이 죽어 촉촉해질 때까지 손으로 버무려 주세요350 g 배추 잎, 1 일본 오이, 1 큰술 생강, 3 장 시소 잎
- 채소를 물에 빠르게 헹궈 소금기를 입맛에 맞게 조절하세요
- 물기를 최대한 꼭 짠 뒤 서빙 그릇에 옮겨 담으세요
- 뚜껑을 덮어 냉장고에 30분간 넣어 두세요
- 먹기 직전에 간장을 살짝 뿌려 내세요
