Uma deliciosa salada de couve japonesa muito melhor do que a do seu restaurante preferido
Há várias formas de preparar uma salada de couve, desde um simples vinagrete até uma verdadeira fermentação, passando por uma maceração rápida. Bem-vindo ao mundo fascinante dos tsukemono, ou legumes marinados japoneses
O que é a salada de couve japonesa?
Como expliquei antes, tsukemono é simplesmente um termo genérico que descreve uma forma muito popular de preparar legumes no Japão. Acho uma pena que tantos restaurantes ou autores de blogues se limitem a chamar assim à salada de couve, como se o tsukemono fosse um prato por si só e não uma técnica.
A salada de couve japonesa é um tsukemono, mas nem todo o tsukemono é uma salada de couve.
Isto induz as pessoas em erro e pode levá-las a fechar a porta a todo um universo de pratos, cada um mais delicioso do que o outro. Bom, não vou andar com rodeios nem apresentar-lhe um índice gerado automaticamente, interminável, sobre as origens e toda a conversa à volta dos tsukemono, para isso tem o meu artigo dedicado ao tema. Vamos ao que interessa.
Origem da receita
Aqui, a receita é um tsukemono rápido do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na prática, os legumes são cortados e depois deixados a macerar em sal.
Sinceramente, use o que quiser, mas já há algum tempo que queria propor uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo combina mesmo muito bem. Para um sabor mais intenso, junte molho goma dare
Os ingredientes principais da salada de couve japonesa
O shiso: tem um delicioso sabor cítrico com notas de hortelã e canela
Couve-chinesa: A base da receita, pode ralá-la ou picá-la como indicado na receita. Conforme a sua preferência.
Pepino japonês: Pode usar pepino comum, mas atenção, nesse caso tem de reduzir a quantidade para metade
Togarashi: Uso um pouco para finalizar e dar um toque picante, é totalmente facultativo
Salada Japonesa de Couve Melhor do que no Restaurante
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 350 g folhas de couve-chinesa
- 1 pepino japonês são cerca de metade do tamanho dos pepinos comuns
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 3 folhas shiso
- 7 g sal
Preparação
- Corte a couve-chinesa em tiras de 1 cm por 4 cm.350 g folhas de couve-chinesa
- Corte o pepino em rodelas com 3 mm de espessura.1 pepino japonês
- Se estiver a usar um pepino europeu, descasque-o, corte-o em quartos no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura.
- Corte as folhas de shiso em pedaços de 0,5 cm.3 folhas shiso
- Coloque as rodelas de pepino numa taça, polvilhe com o sal e deixe repousar durante 5 minutos.7 g sal
- Junte todos os restantes legumes e envolva com as mãos até ficarem tenros e suculentos.350 g folhas de couve-chinesa, 1 pepino japonês, 1 colher de sopa gengibre, 3 folhas shiso
- Passe os legumes rapidamente por água até reduzir o sal ao seu gosto.
- Esprema o máximo de água possível e transfira os legumes para uma taça de servir.
- Cubra e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Regue com um pouco de molho de soja mesmo antes de servir.
