O đồ chua é feito sobretudo com cenoura e daikon em conserva. É um grande clássico da cozinha vietnamita e pode ser usado de muitas formas diferentes.
Mas este condimento vegetal agridoce aparece mais frequentemente na famosa sandes vietnamita, o banh mi.
Os legumes são cortados, colocados em salmoura e podem ser consumidos quase de imediato. Os sabores intensificam-se depois de alguns dias no frigorífico e podem ser saboreados como quaisquer outros legumes em conserva. Com um bom bun cha, por exemplo.
Cenoura e daikon em conserva à vietnamita, num instante
Quando come uma sandes banh mi vietnamita, saboreia sem dúvida aquela magnífica combinação de sabores que põe as papilas gustativas a dançar ao som de notas salgadas, picantes, doces e ácidas. Que outra sandes no mundo oferece uma paleta de sabores tão completa ? É simplesmente delicioso !
Pois bem, o segredo da parte agridoce desta sandes está nestes legumes em conserva!
Este đồ chua deve o seu sabor a uma salmoura com vinagre, por isso pode ser um pouco ácido para comer diretamente do frasco (a menos que seja um maluco guloso como eu).
Mas, como condimento numa sandes banh mi, ou até em praticamente qualquer prato asiático… são divinais !
O que mais ADORO nestes pickles rápidos de cenoura e daikon… ou em quaisquer outros legumes em conserva rápida :
- Ficam prontos em menos de 30 minutos e tornam-se ainda mais saborosos depois de algum tempo no frigorífico.
- Não é preciso recorrer a métodos de conservação em banho-maria… basta prepará-los sempre que precisar.
- Use-os em todos os pratos vietnamitas que pedem aquele delicioso toque agridoce …
Os ingredientes do đồ chua
O vinagre de arroz: um vinagre asiático que hoje em dia se encontra facilmente. Recomendo vivamente ter sempre uma garrafa em casa.
O rabanete daikon: um rabanete muito usado no Japão, mas também, como pode ver, um pouco por toda a Ásia.
Pickles vietnamitas de legumes (Đồ Chua) em 5 minutos!
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
- 1 cenoura grande, descascada e cortada em juliana
- 1 daikon médio, descascado e cortado em juliana
- 50 g de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 240 ml de água
- 120 ml de vinagre de arroz
Preparação
- Numa taça, massaje o sal, o açúcar e os legumes com as mãos até o sal e o açúcar se dissolverem por completo1 colher de sopa de sal, 50 g de açúcar, 1 cenoura grande, descascada e cortada em juliana, 1 daikon médio, descascado e cortado em juliana
- Junte a água e o vinagre de arroz240 ml de água, 120 ml de vinagre de arroz
- Transfira tudo para frascos. Podem ser consumidos de imediato, mas ficam melhores depois de uma noite no frigorífico… ou até de uma semana
