Do chua 主要以醃漬紅蘿蔔與白蘿蔔製成，是越南料理中非常經典的配菜，吃法也相當多元。
不過，這款酸甜爽口的蔬菜配料最常見的搭配，還是經典越南三明治 banh mi。
蔬菜切好後稍微浸漬，幾乎立刻就能享用。放進冰箱冷藏幾天後，風味會更加濃郁，也能像其他醃漬蔬菜一樣搭配各種料理；例如配上一份美味的越南烤肉米線（bún chả）
超快速越南風味醃紅蘿蔔與白蘿蔔
當你咬下一口越南 banh mi 三明治時，毫無疑問會嚐到那迷人的風味層次，讓味蕾在鹹、辣、甜與酸之間盡情綻放。這世界上還有哪種三明治，能帶來如此完整的味覺體驗呢 ？真的讓人一吃就上癮 ！
而這款三明治裡那股迷人的酸甜滋味，秘密正是這些醃漬蔬菜！
這道 do chua 的風味來自醋漬鹽水，因此直接從罐子裡吃時，酸味可能會比較明顯（除非你跟我一樣，是個瘋狂 貪吃鬼）。
不過，無論是夾進 banh mi 三明治裡，還是搭配任何亞洲料理……它們都美味極了 ！
我特別喜歡這款快速醃紅蘿蔔與白蘿蔔……以及其他各種快速醃菜的原因：
- 不到 30 分鐘就能完成，冷藏稍微靜置後會更加入味。
- 完全不必使用熱水裝罐法……想吃時再做就行。
- 幾乎所有需要這種迷人酸甜滋味的越南料理，都很適合搭配它一起享用……
Do chua 的食材
米醋： 這款亞洲常用醋如今在許多地方都買得到，非常值得常備。
白蘿蔔：這種蘿蔔在日本料理中很常見，但如你所見，在整個亞洲也都廣泛使用。
Servings: 1 罐
Calories: 302kcal
Ingredients
- 1 大根胡蘿蔔，去皮切絲
- 1 中型白蘿蔔，去皮切絲
- 50 g 糖
- 1 大匙 鹽
- 240 ml 水
- 120 ml 米醋
Instructions
- 將鹽、糖和蔬菜放入大碗中，用手抓揉至糖和鹽完全溶解1 大匙 鹽, 50 g 糖, 1 大根胡蘿蔔，去皮切絲, 1 中型白蘿蔔，去皮切絲
- 加入水和米醋240 ml 水, 120 ml 米醋
- 將所有材料裝入罐中。可立即食用，但冷藏一晚，甚至放上一週，風味更佳
Notes
可先用曼陀林切片器將胡蘿蔔和白蘿蔔切成薄片，再用刀切成細絲
Nutrition
Serving: 10g | Calories: 302kcal | Féculents: 70g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Sodium: 7105mg | Potassium: 967mg | Fiber: 7g | Sugar: 61g | Vitamin A: 10191IU | Vitamin C: 78mg | Calcium: 131mg | Iron: 2mg
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