正宗 Bún Chả：河內炭烤豬肉米線

一道道地的越南 Bún Chả 食譜：炭烤醃豬肉、爽脆蔬菜與米線，佐以酸甜魚露醬。

河內，這座位於越南北部的首都，以代表性名菜 Bún Chả 聞名。這道美味佳餚幾乎遍布全城街頭，從路邊小攤到較講究的餐廳都吃得到。若想知道到了當地該去哪裡品嚐最出色的 Bún Chả 與其他特色料理，請參考我們的河內最佳餐廳與街頭美食指南。若想在出發前先做好功課，也別錯過這份河內最佳餐廳與街頭美食指南。

炭烤豬肉的誘人香氣瀰漫在空氣中，吸引行人停下腳步，走向這場道地盛宴。Bún Chả 由切片五花肉與豬絞肉丸組成，兩者皆以炭火燒烤，再搭配常溫米線、各式香草與生菜。

上桌時會佐以酸甜魚露醬，並配上像越式醃菜那樣醃漬的紅蘿蔔絲與青木瓜片。拿來當作烤肉菜單的靈感，是不是很棒？

什麼是 Bún Chả？

Bún Chả 是源自河內的越南傳統料理，由米線、炭烤五花肉片與豬絞肉丸組成。

這種作法賦予肉類獨特的煙燻香氣。當然，以我們現在的天氣，多半會改用平鐵烤盤或平底鍋來做，但你應該懂那種風味訴求。再說，在城市裡，Bún Chả 也常常會用鑄鐵鍋來料理。

米線會搭配各式新鮮香草與生菜一同享用，並佐以酸甜魚露醬。這款醬汁常加入醃紅蘿蔔與青木瓜，恰好平衡烤豬肉濃郁鹹香的滋味。

Bún Chả 與 Bún Thịt Nướng 的差別

北越的 Bún Chả 不該和南越的 bún thịt nướng 混為一談。後者常被形容為越南牛肉米線的豬肉版，以蒜與香茅醃製的肉切成小塊，鋪在米線上。

相較之下，Bún Chả 的特色在於豬絞肉餅／肉丸與五花肉片，兩者都以炭火燒烤，而且不使用香茅。食材與烹調方式的不同，讓兩道菜呈現出截然不同的風味體驗。

說到調味，肉本身的調味其實相當簡潔，而且這是刻意安排的！因為這道菜本來就是要搭配醬汁與各式配料一起享用。

如何享用 Bún Chả？

想完整感受 Bún Chả 的魅力，主要有兩種吃法：

個人小碗吃法

在越南南部，常見的吃法是先準備一個小碗。先放入少量米線，再加入烤肉，接著淋上魚露醬，最後配上香草與蔬菜。

用筷子夾成一口大小，放到湯匙上，再慢慢品嚐。若想單獨吃某一種食材，就先把它放進碗裡，再用筷子夾起來。

直接蘸食法

更簡單的方式，是把包著蔬菜的米線直接蘸進醬汁裡。取一小撮米線，用生菜與香草葉包起來，整個蘸入魚露醬，再配上一塊烤肉一起入口。這樣吃既能充分感受各種風味，也能避免米線泡得太軟。

無論哪一種方式，都別把所有米線一次全泡進醬汁裡。更好的做法，是先在碗裡倒入少量醬汁，加入剛剛好的米線，再為每一口搭配肉與蔬菜。這樣每一口都能維持恰到好處的風味平衡。

Bún Chả 的主要食材

五花肉或梅花肉：這道菜的主要肉類，奠定整體風味與口感。

蠔油：可選用，能增添濃郁鹹鮮的旨味。

魚露 ：也就是 nuoc mam，可為醃料帶來更深厚的鹹香與鮮味。

豬絞肉：用來做成肉餅或肉丸，帶來有別於五花肉的口感。理想上可選擇脂肪含量約 30% 的絞肉。

青木瓜：用來製作醃漬配菜，口感爽脆，帶有淡淡酸香。也是知名青木瓜沙拉的主要食材之一。

生菜、薄荷、紫蘇、香菜：作為搭配這道菜的新鮮蔬菜，增添清新感與多層次香氣。

米線（乾）：與這道菜一同享用，口感柔和輕盈，也能充分吸收醬汁與肉類的風味。