什麼是米線（米粉）？
米線是以米粉、水和鹽製成的麵條。它主要在東南亞被食用，但在中國部分地區也能找到。
傳統上，它會盛在熱湯裡，搭配各式各樣比一個更美味的配料一同享用。它也可以用於炒製的料理，就像泰國經常採用的做法一樣。（而且這是目前為止我最喜歡烹調它的方式。）
在炒製料理方面，特別包括泰式炒河粉（pad see ew）或泰式炒金邊粉（pad thaï）。泰國的米線通常會搭配牛肉、蝦、雞肉、蔬菜和魚露一起烹調。
米線的起源
米線的歷史悠久且引人入勝，因此我會稍微為你做個整理，畢竟我們大家都有點趕時間。如果你想了解更多，我可以為你指向我的資料來源。
這種食材其實已經存在超過三千年了。最早以米粉製成麵條的書面食譜，是在中國西元前二世紀漢朝的一塊墓碑上發現的。
米粉絲（細米線）也曾在一首中國唐朝（西元618年至907年）的詩中被提及。
值得注意的是，米粉絲在那個時代是最受歡迎的品種，因為它容易製作、價格低廉，而且乾燥後易於保存，比小麥製的麵食能存放更久。
米線該如何烹煮？
烹調米線的方法有很多。不過，雖然我在我的泰式炒金邊粉食譜或我的文章如何烹煮米線中介紹了更進階的方法，但以下說明的方法其實與傳統麵食的煮法沒什麼不同，而且如果你不想太傷腦筋，它也能帶來非常好的成果。
首先，先在鍋中把水煮沸。接著，在放入米線之前加入一撮鹽。
以大火烹煮，並不時攪拌。煮10分鐘後，把水濾掉，放入碗中即可上桌。
- 如果你打算把它們用在「炒」的料理中，有一個小訣竅，就是用濾網以冷水沖洗。這樣麵條會變得更有嚼勁，方便你之後拿來拌炒。
不同種類的米線
米線有非常多種類與形狀。主要的差異取決於原料、粗細和烹煮時間。我在這裡為你介紹兩種最常見的類型。
米粉絲（細米線）
米粉絲是在許多文化中都非常受歡迎的一種米線。它常被做成涼拌料理或熱湯食用。
米粉絲可以用水煮，但通常會浸泡在冷水中使其吸水變軟，並避免黏在一起。
一旦泡軟並瀝乾後，就可以用油和各式香料調味，例如蒜頭、醬油、芝麻油……甚至連越南春捲裡也能找到它。
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米條（河粉條）
米條是源自中國的一種乾燥麵條。它在新鮮且爽脆的狀態下最為美味。
這正是歐洲最常見的那種米線。它們傳統上會在亞洲各種節慶中供應。米條是以米粉、鹽、水和油製成的麵糰製作，接著被切成細條，再經油炸或烤箱烘乾，做成乾燥酥脆的麵條。
麵條的粗細
米線有不同的粗細可供選擇——較粗的米線常用於製作大火快炒、且需要大力翻炒的料理，例如中式的乾炒牛河（Beef Ho Fun）。相反地，像泰式炒河粉或泰式炒金邊粉這類較細緻的料理，則會使用較細的麵條來製作。
米線的熱量
由於米線主要差異在於形狀，而非原料的基底，因此這些數值適用於前面所描述的所有種類：100克的米線所代表的熱量值為2大卡
