Hvad er risnudler?
Risnudler er nudler fremstillet af rismel, vand og salt. De spises hovedsageligt i Sydøstasien, men kan også findes i visse dele af Kina.
De serveres traditionelt i en varm suppe med forskellige fyld, der er lige lækre alle sammen. De kan også bruges i wokretter, hvilket er meget udbredt i Thailand. (og det er langt min foretrukne måde at tilberede dem på).
Blandt wokretterne finder man især pad see ew og pad thai. Risnudler i Thailand serveres som regel med oksekød, rejer, kylling, grøntsager og fiskesauce.
Link til min opskrift på pad thai
Link til min opskrift på pad see ew
Risnudlernes oprindelse
Risnudlernes historie er lang og fascinerende, og derfor vil jeg give dig et lille resumé af det, for vi har jo alle lidt travlt. Hvis du vil vide mere, kan jeg henvise dig til min kilde.
Denne ingrediens har faktisk eksisteret i mere end tre tusind år. De første nedskrevne opskrifter på nudler af rismel blev fundet på en gravsten fra Han-dynastiet i det 2. århundrede f.Kr. i Kina.
Risvermicelli blev også omtalt i et kinesisk digt fra Tang-dynastiet (618-907 e.Kr.).
Det er interessant at bemærke, at risvermicelli var den mest populære variant på den tid, fordi de var lette at fremstille, billige og nemme at opbevare, når de først var tørrede; de holdt sig meget længere end pasta lavet af hvede.
Hvordan koger man risnudler?
Der findes mange måder at tilberede risnudler på. Men der hvor jeg gennemgår den mere avancerede metode i min opskrift på pad thai eller min artikel hvordan man koger risnudler, adskiller den metode, der beskrives nedenfor, sig ikke rigtigt fra traditionel pasta og giver rigtig gode resultater, hvis du ikke vil bryde dig om at gøre det indviklet.
Begynd først med at bringe vand i kog i en gryde. Tilsæt derefter en knivspids salt, inden du tilsætter risnudlerne.
Kog ved kraftig varme under jævnlig omrøring. Efter 10 minutters kogning hælder du vandet fra og kommer dem i en skål, der er klar til servering.
- Et lille tip, hvis du har tænkt dig at bruge dem i en wokret, er at skylle dem i koldt vand i en sigte. Nudlerne bliver fastere, til når du wokker dem.
De forskellige slags risnudler
Risnudler findes i et stort udvalg af typer og former. De vigtigste varianter afhænger af ingredienserne, tykkelsen og kogetiden. Her præsenterer jeg de to mest almindelige typer.
Risvermicelli
Risvermicelli er en type risnudler, der er meget populær i mange kulturer. De spises ofte som en kold ret eller i en varm suppe.
Risvermicelli kan koges, men de lægges som regel i blød i koldt vand for at hydrere dem og forhindre, at de klistrer sammen.
Når de er hydreret og afdryppet, kan de krydres med olie og forskellige krydderier som hvidløg, sojasauce , sesamolie … man finder dem endda i vietnamesiske forårsruller.
Du kan finde risvermicelli på Amazon
Risstænger
Risstænger er en type tørrede nudler med oprindelse i Kina. De er bedst, når de er friske og sprøde.
Det er dem, der giver den mest udbredte type risnudler i Europa. De serveres traditionelt ved forskellige festivaler i Asien. Risstænger fremstilles af en dej af rismel, salt, vand og olie, som derefter skæres i tynde strimler, inden de friteres eller tørres i ovnen for at lave tørre og sprøde nudler.
Nudlernes tykkelse
Risnudler fås i forskellige tykkelser – de tykkeste bruges ofte til at lave kraftige wokretter, der røres meget kraftigt, som den kinesiske ret Beef Ho Fun. Omvendt laves mere delikate retter som pad see ew eller pad thai med tyndere nudler.
Kalorier i risnudler
Da risnudler hovedsageligt adskiller sig i form og ikke i deres grundlæggende ingredienser, gælder disse værdier for alle de tidligere beskrevne typer: 100 gram risnudler svarer til en energiværdi på 2 kalorier
