Vad är risnudlar?
Risnudlar är nudlar som tillverkas av rismjöl, vatten och salt. De äts framför allt i Sydostasien, men kan också hittas i vissa delar av Kina.
De serveras traditionellt i en varm soppa med olika tillbehör som är den ena godare än den andra. De kan också användas i wokrätter, vilket är mycket vanligt i Thailand. (och det är överlägset mitt favoritsätt att tillaga dem på).
Bland wokrätterna märks bland annat pad see ew och pad thai. Risnudlar i Thailand serveras vanligtvis med nötkött, räkor, kyckling, grönsaker och fisksås.
Länk till mitt recept på pad thai
Länk till mitt recept på pad see ew
Risnudlarnas ursprung
Risnudlarnas historia är lång och fascinerande, och därför ska jag sammanfatta det lite för er eftersom vi alla har lite bråttom. Om ni vill veta mer kan jag hänvisa er till min källa.
Den här ingrediensen har faktiskt funnits i mer än tre tusen år. De första nedtecknade recepten på nudlar gjorda av rismjöl hittades på en gravsten från Han-dynastin under 200-talet f.Kr. i Kina.
Risvermiceller nämndes också i en kinesisk dikt från Tang-dynastin (618–907 e.Kr.).
Det är intressant att notera att risvermiceller var den mest populära varianten vid den tiden eftersom de var lätta att framställa, billiga och lätta att förvara när de väl var torkade. De höll mycket längre än pasta gjord på vete.
Hur kokar man risnudlar?
Det finns många sätt att tillaga risnudlar på. Men där jag beskriver den mer avancerade metoden i mitt recept på pad thai, eller i min artikel hur man kokar risnudlar, skiljer sig metoden som förklaras nedan inte särskilt mycket från traditionell pasta och ger mycket goda resultat om ni inte vill krångla till det.
Börja först med att koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt sedan en nypa salt innan du lägger i risnudlarna.
Koka på hög värme och rör om då och då. Efter 10 minuters koktid, sila bort vattnet och lägg upp dem i en skål för servering.
- Ett litet tips om du tänker använda dem i en wokrätt är att skölja dem i kallt vatten i ett durkslag. Nudlarna blir fastare till när du ska woka dem.
De olika sorterna av risnudlar
Risnudlar finns i en stor mängd olika typer och former. De viktigaste varianterna beror på ingredienserna, tjockleken och koktiden. Här presenterar jag de två vanligaste typerna.
Risvermiceller
Risvermiceller är en typ av risnudlar som är mycket populär i många kulturer. De äts ofta som en kall rätt eller i en varm soppa.
Risvermiceller kan kokas, men brukar oftast blötläggas i kallt vatten för att hydrera dem och hindra dem från att klibba ihop.
När de väl är hydrerade och avrunna kan de smaksättas med olja och olika kryddor som vitlök, sojasås , sesamolja … man hittar dem till och med i vietnamesiska vårrullar.
Du kan hitta risvermiceller på Amazon
Risnudelstavar
Risnudelstavar är en typ av torkade nudlar med ursprung i Kina. De är som bäst när de är färska och knapriga.
Det är detta som ger den vanligaste typen av risnudlar i Europa. De serveras traditionellt vid olika festivaler i Asien. Risnudelstavar tillverkas av en deg av rismjöl, salt, vatten och olja som sedan skärs i tunna remsor innan de friteras eller torkas i ugn för att bli torra och knapriga nudlar.
Nudlarnas tjocklek
Risnudlar finns i olika tjocklekar – de tjockaste används ofta för att tillaga kraftiga wokrätter som woka:s hårt och kraftigt, som den kinesiska rätten Beef Ho Fun. Omvänt görs mer delikata rätter som pad see ew eller pad thai med tunnare nudlar.
Risnudlarnas kalorier
Eftersom risnudlar främst skiljer sig åt i form och inte i sin grund av ingredienser, gäller dessa värden för alla sorter som beskrivits tidigare: 100 gram risnudlar motsvarar ett energivärde på 2 kalorier
