Wat zijn rijstnoedels?
Rijstnoedels zijn noedels die gemaakt worden van rijstmeel, water en zout. Ze worden voornamelijk gegeten in Zuidoost-Azië, maar zijn ook te vinden in bepaalde delen van China.
Ze worden traditioneel geserveerd in een warme soep met allerlei garnituren, de een nog lekkerder dan de ander. Ze kunnen ook gebruikt worden in roergerechten, zoals heel vaak het geval is in Thailand. (en dit is veruit mijn favoriete manier om ze te bereiden).
Onder de roergerechten vallen onder andere pad see ew en pad thai. Rijstnoedels worden in Thailand doorgaans geserveerd met rundvlees, garnalen, kip, groenten en vissaus.
Link naar mijn pad thai-recept
Link naar mijn pad see ew-recept
De oorsprong van rijstnoedels
De geschiedenis van rijstnoedels is lang en fascinerend. Daarom ga ik het een beetje voor je samenvatten, want we hebben allemaal een beetje haast. Als je er meer over wilt weten, kan ik je doorverwijzen naar mijn bron.
Dit ingrediënt bestaat namelijk al meer dan drieduizend jaar. De eerste geschreven recepten voor noedels van rijstmeel werden gevonden op een grafsteen uit de Han-dynastie van de 2e eeuw voor Christus in China.
Rijstvermicelli werd ook vermeld in een Chinees gedicht uit de Tang-dynastie (618-907 na Christus).
Het is interessant om op te merken dat rijstvermicelli in die tijd de populairste variant was, omdat het gemakkelijk te produceren was, goedkoop en eenvoudig te bewaren eenmaal gedroogd; het bleef veel langer goed dan pasta op basis van tarwe.
Hoe kook je rijstnoedels?
Er zijn talloze manieren om rijstnoedels te bereiden. Maar terwijl ik de meer gevorderde methode uiteenzet in mijn pad thai-recept, of in mijn artikel hoe kook je rijstnoedels, verschilt de hieronder beschreven methode niet echt van traditionele pasta en geeft ze zeer goede resultaten als je het jezelf niet moeilijk wilt maken.
Begin allereerst met water aan de kook brengen in een pan. Voeg vervolgens een snufje zout toe voordat je de rijstnoedels toevoegt.
Kook op hoog vuur en roer af en toe. Giet na 10 minuten koken het water af en doe de noedels in een kom om te serveren.
- Een handig trucje als je ze wilt gebruiken in een roergerecht, is om ze in een vergiet onder koud water te spoelen. De noedels worden dan steviger voor wanneer je ze gaat roerbakken.
De verschillende soorten rijstnoedels
Rijstnoedels zijn er in een grote verscheidenheid aan soorten en vormen. De belangrijkste varianten hangen af van de ingrediënten, de dikte en de kooktijd. Hier stel ik je de twee meest voorkomende soorten voor.
Rijstvermicelli
Rijstvermicelli is een soort rijstnoedel die in veel culturen erg populair is. Ze worden vaak gegeten als koud gerecht of in een warme soep.
Rijstvermicelli kan gekookt worden, maar wordt doorgaans in koud water geweekt om het te hydrateren en te voorkomen dat het aan elkaar plakt.
Eenmaal gehydrateerd en uitgelekt kunnen ze op smaak gebracht worden met olie en verschillende kruiden zoals knoflook, sojasaus , sesamolie, … je vindt ze zelfs in Vietnamese loempia’s.
Je kunt rijstvermicelli vinden op Amazon
Rijststengels
Rijststengels zijn een soort gedroogde noedels die oorspronkelijk uit China komen. Ze zijn het lekkerst als ze vers en knapperig zijn.
Dit levert de meest verbreide soort rijstnoedels in Europa op. Ze worden traditioneel geserveerd op verschillende festivals in Azië. Rijststengels worden gemaakt van een deeg van rijstmeel, zout, water en olie, dat vervolgens in dunne reepjes wordt gesneden voordat het wordt gefrituurd of in de oven gedroogd om er droge en knapperige noedels van te maken.
De dikte van de noedels
Rijstnoedels zijn verkrijgbaar in verschillende diktes – de dikkere worden vaak gebruikt om stevige, krachtig geroerde roergerechten te bereiden, zoals het Chinese gerecht Beef Ho Fun. Omgekeerd worden fijnere gerechten zoals pad see ew of pad thai gemaakt met dunnere noedels.
Calorieën van rijstnoedels
Aangezien rijstnoedels voornamelijk verschillen in hun vorm en niet in hun basis aan ingrediënten, gelden deze waarden voor alle eerder beschreven soorten: 100 gram rijstnoedels vertegenwoordigen een energiewaarde van 2 calorieën
