Zijn je rijstnoedels niet gaar genoeg? Of juist te gaar? Hoe kook je rijstnoedels nu écht goed? Herken je dit, lees dan vooral verder.
Vergeet de aanwijzingen op de verpakkingen van rijstnoedels. Daar heb je weinig aan.
Ik heb nooit helemaal begrepen waarom, maar ze lijken alleen te kloppen voor bouillongerechten zoals Vietnamese phở. En zelfs dan moet ik ze meestal langer koken.
Kortom: als je wilt dat je pad thai en andere gewokte rijstnoedels perfect lukken, is dit de juiste methode.
Alternatieve methode om rijstnoedels te koken
De methode hieronder lijkt sterk op het koken van gewone pasta en geeft heel goede resultaten als je het jezelf makkelijk wilt maken. Toch raad ik nog altijd de bereidingswijze onderaan het artikel aan: zodra je die onder de knie hebt, levert die de beste resultaten op. Maar goed, als je geen zin hebt in gedoe:
Breng eerst water aan de kook in een pan. Voeg daarna een snufje zout toe en doe vervolgens de rijstnoedels erbij.
Kook op hoog vuur en roer af en toe. Giet de noedels na 10 minuten af en doe ze in een kom om te serveren.
- Een kleine tip als je ze in een roerbakgerecht wilt gebruiken: spoel ze in een vergiet af met koud water. Zo worden de noedels steviger en zijn ze beter bestand tegen het wokken.
Ingrediënten
- 1 kom heet water niet kokend; maximaal 70 graden
- 1 pak rijstnoedels
Instructies
- Leg de noedels in heet water (niet in water dat nog wordt verwarmd) en laat ze 5 tot 10 minuten weken.
- De rijstnoedels mogen nog niet helemaal zacht zijn; ze moeten alleen een beetje buigzaam zijn. Dat klinkt misschien tegenintuïtief, maar je zult het merken. Haal ze er dan uit en laat ze uitlekken.
- De tweede fase van het garen gebeurt vervolgens in het gerecht zelf, precies zoals het recept aangeeft. Omdat de noedels nog maar gedeeltelijk gaar zijn, garen ze verder in het vocht en de olie van het gerecht. Zo krijgen ze een unieke textuur die, eerlijk gezegd, niet te evenaren is.
