เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวของคุณบางทีก็ยังไม่สุก บางทีก็สุกเละ จะต้มให้สุกกำลังดีได้อย่างไร? ถ้าคุณกำลังเจอปัญหาเหล่านี้ อ่านต่อได้เลย
ลืมคำแนะนำบนซองของ เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว ไปได้เลย เพราะมันใช้ไม่ค่อยได้จริง
ผมเองก็ไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไม แต่คำแนะนำนั้นดูจะใช้ได้เฉพาะกับเมนูน้ำซุปอย่าง เฝอเวียดนาม เท่านั้น และถึงอย่างนั้น ส่วนใหญ่ผมก็ยังต้องต้มให้นานกว่านั้นอยู่ดี
สรุปคือ ถ้าคุณอยากทำ ผัดไทย และเมนู เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวผัด อื่น ๆ ให้ออกมาดี นี่คือวิธีที่ถูกต้อง
วิธีทางเลือกในการต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว
วิธีด้านล่างนี้คล้ายกับการต้มพาสต้าแบบทั่วไป และให้ผลลัพธ์ดีมากถ้าคุณอยากทำแบบง่าย ๆ ไม่ต้องคิดเยอะ ผมยังแนะนำวิธีที่อธิบายไว้ช่วงท้ายบทความอยู่เสมอ เพราะถ้าชำนาญแล้วจะให้ผลลัพธ์ดีที่สุด แต่ถ้าคุณอยากทำแบบไม่ยุ่งยาก:
เริ่มจากต้มน้ำในหม้อให้เดือด จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อย แล้วจึงใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวลงไป
ต้มด้วยไฟแรงและคนเป็นระยะ ๆ ครบ 10 นาทีแล้วให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
- เคล็ดลับเล็ก ๆ หากจะนำไปทำเมนู “ผัด” ให้ล้างผ่านน้ำเย็นในกระชอนก่อน เส้นจะกระชับขึ้นและผัดได้ง่ายกว่า
Ingredients
- 1 ชาม น้ำร้อน ไม่ต้องเดือด แค่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาก็พอ
- 1 ห่อ เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว
Instructions
- แช่เส้นลงในน้ำร้อนที่ไม่เดือด แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาที
- อย่าปล่อยให้เส้นนิ่มจนเกินไป แค่พออ่อนตัวและยืดหยุ่นเล็กน้อยก็พอ แม้จะฟังดูขัดความรู้สึกไปบ้าง แต่เดี๋ยวคุณจะเห็นผลเอง จากนั้นตักขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำ
- จากนั้นทำขั้นตอนการปรุงต่อไปตามสูตรได้เลย เพราะเส้นยังสุกเพียงบางส่วน จึงจะสุกต่อด้วยน้ำซอสและน้ำมันจากจานนั้น ๆ วิธีนี้จะช่วยให้เส้นมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่เลียนแบบได้ยากจริง ๆ
