मेरे चावल के नूडल्स ठीक से नहीं पकते। मेरे चावल के नूडल्स ज़्यादा पक जाते हैं। चावल के नूडल्स को सही तरीके से कैसे पकाएँ? अगर आप भी यही सोच रहे हैं, तो आगे पढ़िए।
चावल के नूडल्स के पैकेट पर लिखे निर्देश भूल जाइए। वे किसी काम के नहीं हैं।
मुझे आज तक समझ नहीं आया क्यों, लेकिन वे निर्देश सिर्फ शोरबे वाले व्यंजनों, जैसे वियतनामी फो, के लिए ही ठीक बैठते हैं। और तब भी, ज़्यादातर बार मुझे इन्हें उससे ज़्यादा देर पकाना पड़ता है।
सीधी बात यह है कि अगर आप अपना पैड थाई और दूसरी थाई शैली के तले हुए चावल नूडल्स बेहतरीन बनाना चाहते हैं, तो यही सही तरीका है।
चावल के नूडल्स पकाने की वैकल्पिक विधि
नीचे दी गई विधि पारंपरिक पास्ता पकाने के तरीके से बहुत अलग नहीं है, और अगर आप ज़्यादा झंझट नहीं चाहते, तो इससे भी बढ़िया नतीजे मिलते हैं। मैं तो हमेशा लेख के नीचे बताई गई विधि की ही सलाह दूँगा, क्योंकि उस पर पकड़ बन जाने के बाद वही सबसे अच्छे नतीजे देती है। लेकिन अगर आप आसान तरीका चाहते हैं, तो यह अपनाइए:
सबसे पहले एक पतीले में पानी उबालिए। फिर नूडल्स डालने से पहले उसमें एक चुटकी नमक डाल दीजिए।
तेज़ आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाइए। 10 मिनट बाद इन्हें छान लीजिए और परोसने के लिए कटोरे में निकाल लीजिए।
- अगर आप इन्हें किसी “स्टिर-फ्राइड” डिश में इस्तेमाल करने वाले हैं, तो एक छोटा-सा उपाय अपनाइए: इन्हें छलनी में ठंडे पानी से धो लीजिए। इससे बाद में कड़ाही में भूनते समय नूडल्स ज़्यादा सख्त और अलग-अलग रहेंगे।
सामग्री
- 1 कटोरा गर्म पानी उबलता हुआ नहीं; अधिकतम 70 डिग्री
- 1 पैकेट चावल की नूडल्स
विधि
- नूडल्स को गर्म, लेकिन उबलते नहीं, पानी में डालें और 5 से 10 मिनट तक भिगोए रखें।
- चावल की नूडल्स पूरी तरह नरम नहीं, बस हल्की लचीली होनी चाहिए। यह सुनने में उलटा लग सकता है, लेकिन नतीजा देखकर आप समझ जाएँगे। इसी समय उन्हें निकालकर छान लें।
- इसके बाद नूडल्स की बाकी पकाई रेसिपी के अनुसार पूरी करें। यहाँ वे केवल आंशिक रूप से पकी होती हैं, इसलिए आगे की पकाई डिश के रस और तेल के साथ पूरी होती है। इससे नूडल्स को ऐसी बेजोड़ बनावट मिलती है, जिसकी बराबरी करना मुश्किल है।
