Meine Reisnudeln sind nicht gar. Meine Reisnudeln sind zu weich. Wie kocht man Reisnudeln richtig? Wenn Sie sich in diesen Fragen wiederfinden, lesen Sie einfach weiter.
Vergessen Sie die Zubereitungshinweise auf den Packungen der Reisnudeln. Sie taugen nichts.
Ich habe nie wirklich verstanden, warum, aber sie funktionieren höchstens für Gerichte mit Brühe wie die vietnamesische Phở. Und selbst dann muss ich die Nudeln meistens noch länger garen.
Kurz gesagt: Wenn Ihnen Pad Thai und andere gebratene Reisnudeln gelingen sollen, ist das die richtige Methode.
Alternative Garmethode für Reisnudeln
Die unten beschriebene Methode unterscheidet sich kaum von der Zubereitung herkömmlicher Pasta und liefert sehr gute Ergebnisse, wenn Sie es unkompliziert mögen. Ich empfehle zwar immer die Garmethode am Ende des Artikels, weil sie nach etwas Übung die besten Resultate liefert, aber wenn Sie es sich einfach machen möchten:
Bringen Sie zunächst Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie dann eine Prise Salz dazu und fügen Sie die Reisnudeln hinzu.
Lassen Sie die Nudeln bei starker Hitze garen und rühren Sie dabei gelegentlich um. Gießen Sie sie nach 10 Minuten ab und geben Sie sie zum Servieren in eine Schüssel.
- Ein kleiner Tipp, wenn Sie die Nudeln für ein Wokgericht verwenden möchten: Schrecken Sie sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. So bleiben sie schön bissfest, wenn Sie sie später anbraten.
Zutaten
- 1 Schüssel heißes Wasser nicht kochend, idealerweise maximal 70 Grad
- 1 Packung Reisnudeln
Anleitungen
- Geben Sie die Nudeln in heißes Wasser (nicht in Wasser, das gerade erhitzt wird) und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ziehen.
- Die Reisnudeln sollten nicht vollständig weich sein, sondern nur leicht biegsam. Auch wenn das zunächst kontraintuitiv wirkt: Nehmen Sie sie jetzt aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
- Garen Sie die Nudeln anschließend wie im Rezept angegeben weiter. Da sie hier nur teilweise vorgegart sind, beenden Saft und Öl des Gerichts den Garprozess. So bekommen sie eine einzigartige Textur, die ehrlich gesagt kaum nachzuahmen ist.
