Ein klassisches Rezept für gebratenen Pak Choi wie im chinesischen Restaurant – pur und aromatisch Pak Choi ist in der asiatischen Küche in unzähligen Formen und Varianten zu Hause. Wie gebratener Chinakohl wird er meist ganz schlicht als Beilage auf einem separaten Teller serviert – zum Beispiel bei einem großen […]
Sanft gegarter japanischer Kurzkornreis mit frischen Kastanien, dezent gesalzen und mit schwarzem Sesam bestreut – das Reisgericht des Herbstes. Die ersten Kastanien liegen auf den Marktständen, und die Lust auf eine warme Reisschale ist plötzlich wieder da. Kuri Gohan antwortet darauf mit schlichter Fülle: weiche Reiskörner, zarte goldgelbe Kastanienstücke und […]
Ein leichtes Yōkan aus Agar-Agar und roter Bohnenpaste, fein gesüßt und gut gekühlt serviert, nachdem es im Kühlschrank perfekt fest geworden ist. Es ist drückend heiß, der Appetit lässt auf sich warten, und doch ist eine Scheibe Mizu yōkan direkt aus dem Kühlschrank in drei Bissen verschwunden. Der Block zittert […]
Ein wohltuender japanischer Zenzai mit sanft gekochten, gesüßten Azukibohnen, serviert mit weichen Shiratama-Klößchen. Es ist kalt, die Hände sind eiskalt, und die Schale kommt dampfend auf den Tisch, tief dunkelrot, mit einem Stück Mochi, das sich an der Oberfläche noch weiter aufbläht. Der erste Löffel ist süß, aber nicht schwer, […]
Blanchierter Spinat, umhüllt von einer Sauce aus gemahlenem weißem Sesam – süß-salzig und fein nussig. Ein kleines Schälchen glänzenden Spinats, kaum lauwarm, und schon steht der Sesam im Mittelpunkt. Die Sauce aus gemahlenem weißem Sesam legt sich um jedes Blatt: mild, leicht süßlich, mit einer Note gerösteter Nüsse, die sofort […]
Zartschmelzende Paneer-Klößchen in einer elfenbeinfarbenen Cashewsauce – der große vegetarische Klassiker auf den Tafeln der Mogulhöfe. Malai Kofta bestellt man an den Tagen, an denen man eher Lust auf milde Aromen als auf Schärfe hat. Die Sauce ist blass, fast elfenbeinfarben, und duftet nach grünem Kardamom und zwischen den Fingern […]
Eine klare japanische Herbstsuppe: kristallklares Dashi, fein parfümiert mit Matsutake. Aus einer gedeckelten Lackschale steigt Dampf auf, der den ganzen Herbst in sich trägt: Kiefernnadeln, warme Gewürze, feuchte Erde. Unter dem Deckel bleibt die Brühe glasklar, nur hauchzart goldfarben. Ein einziger Pilz genügt, um die ganze Suppe zu aromatisieren. Hebt […]
Heute verrate ich euch das ECHTE Rezept für asiatisches Chiliöl. In letzter Zeit habe ich so einige Rezepte dazu gesehen, und genau das frustriert mich – genauso wie in vielen Restaurants hier: Alles schmeckt fad. Da ist einfach nichts drin. Normalerweise reicht es eben nicht, nur etwas Knoblauch, Chili für […]
Ein japanisches Sommergericht, bei dem süßer Mais und sein Kolben den ganzen Topf aromatisieren, ganz ohne Butter oder Brühe. Es ist heiß, der Mais ist auf dem Höhepunkt seiner Süße, und jetzt ist die beste Zeit, ihn mit dem Reis zu garen. Das tōmorokoshi gohan duftet wie gebutterter Maiskolben, obwohl […]
Ob mit einem Spiegelei als Begleitung zum Brunch oder als süßer Abschluss einer köstlichen Mahlzeit… dieser Matcha-Toast bringt eine herrlich süße, grüne Note auf den Teller. Zutaten für Matcha Lava Toast Die Hauptzutat – und die, die ihm seine wunderschöne Farbe verleiht – ist natürlich Matcha. Genauer gesagt: Matcha in […]
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