Zwiebel-Pakoras aus Maharashtra, mit ganz wenig Kichererbsenmehl gebunden und frittiert, bis sie richtig knusprig sind. Seit dem Morgen regnet es, und gegen fünf Uhr wird die Lust auf etwas Warmes und Knuspriges übermächtig. In Indien steckt die Antwort in einer tiefen Pfanne voller Öl: feine Zwiebelfäden, kaum mit Kichererbsenmehl überzogen, […]
Ein südindisches Gemüse-Kurma, in einer Soße aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel geköchelt. An einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein Stück Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll grüne Bohnen übrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gewürznelken im Öl, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun. Zum […]
Getrocknete Kichererbsen, geschmort in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit ganzen Gewürzen, mit Amchur abgeschmeckt und mit frischem Koriander vollendet. Es ist kalt, der Tag war lang, und man hat Lust auf ein warmes Gericht, das auch ohne Fleisch satt macht. In der Schmorpfanne brutzeln Kardamom und Kreuzkümmel einige Sekunden lang, die Zwiebel […]
Eine indische Süßspeise aus feinem, in Ghee geröstetem Grieß, gesüßt, mit Kardamom aromatisiert und mit Cashewkernen, Mandeln und Rosinen garniert. An manchen Abenden hat man Lust auf ein warmes Dessert, dessen Duft das ganze Haus erfüllt. In der Pfanne wird der Grieß im Ghee langsam goldbraun und duftet nach gerösteten […]
Stärkewürfel, durchsichtig gekocht, in Kinako gewälzt und mit Kuromitsu beträufelt. Am Ende des Tages, wenn die Hitze kaum nachlässt, ist ein Teller Warabi Mochi in wenigen Minuten leer. Die Stücke zittern zwischen den Stäbchen, ziehen sich beim ersten Bissen etwas in die Länge und zergehen dann mit einem sehr milden […]
Ein nordindisches Express-Dahl – cremig, aromatisch und verfeinert mit einem Tadka aus Ghee, Gewürzen und Knoblauch. Perfekt zu Reis oder Roti. Es ist 19 Uhr, der Hunger ist groß, doch im Kühlschrank findet sich nichts, das nach Abendessen aussieht. Zum Glück reichen eine Handvoll rote Linsen und zwei Tomaten – […]
Sanft gegarter japanischer Kurzkornreis mit frischen Kastanien, dezent gesalzen und mit schwarzem Sesam bestreut – das Reisgericht des Herbstes. Die ersten Kastanien liegen auf den Marktständen, und die Lust auf eine warme Reisschale ist plötzlich wieder da. Kuri Gohan antwortet darauf mit schlichter Fülle: weiche Reiskörner, zarte goldgelbe Kastanienstücke und […]
Ein leichtes Yōkan aus Agar-Agar und roter Bohnenpaste, fein gesüßt und gut gekühlt serviert, nachdem es im Kühlschrank perfekt fest geworden ist. Es ist drückend heiß, der Appetit lässt auf sich warten, und doch ist eine Scheibe Mizu yōkan direkt aus dem Kühlschrank in drei Bissen verschwunden. Der Block zittert […]
Ein wohltuender japanischer Zenzai mit sanft gekochten, gesüßten Azukibohnen, serviert mit weichen Shiratama-Klößchen. Es ist kalt, die Hände sind eiskalt, und die Schale kommt dampfend auf den Tisch, tief dunkelrot, mit einem Stück Mochi, das sich an der Oberfläche noch weiter aufbläht. Der erste Löffel ist süß, aber nicht schwer, […]
Blanchierter Spinat, umhüllt von einer Sauce aus gemahlenem weißem Sesam – süß-salzig und fein nussig. Ein kleines Schälchen glänzenden Spinats, kaum lauwarm, und schon steht der Sesam im Mittelpunkt. Die Sauce aus gemahlenem weißem Sesam legt sich um jedes Blatt: mild, leicht süßlich, mit einer Note gerösteter Nüsse, die sofort […]
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