Ein Rucolapesto mit gerösteten Walnüssen, Parmesan, Knoblauch und Zitrone, in fünf Minuten gemixt. Ein leuchtend grünes, pfeffriges Rucolapesto mit dem warmen Aroma gerösteter Walnüsse und einem Hauch Zitrone, der das Olivenöl belebt. Es schmeckt als Aufstrich zum Aperitif, auf Ofengemüse oder als letzter Schliff auf Fisch. Rechne mit 5 Minuten für […]
Eine schwarze Tapenade aus Kalamata-Oliven, gegrillter Artischocke und Sardellen, verfeinert mit Knoblauch und Zitrone. Eine salzige, fruchtige schwarze Tapenade mit kleinen Oliven- und Artischockenstückchen, die noch Biss haben, und einer lang anhaltenden Sardellennote. Diese Variante ergänzt die klassische Grundlage um gegrillte Artischocke und Kürbiskerne und kommt ohne Kapern aus. Sie […]
Eine schnelle Konfitüre aus Rhabarber und Himbeeren, mit Chiasamen angedickt und nur wenig gesüßt. Eine angenehm säuerliche, leuchtend rosa Rhabarberkonfitüre mit dem Duft von Himbeeren und kleinen Chiasamen, die unter dem Löffel wie Perlen hervortreten. Anders als eine klassische Konfitüre, die mit viel Zucker eingekocht wird, bis sie den Löffel […]
Levantinischer Hummus bi Tahini, zubereitet aus getrockneten Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch und mit einem Schuss Olivenöl serviert. Eine Schüssel Hummus mitten auf dem Tisch, und schon greifen die Hände danach, bevor alle Platz genommen haben. Man reißt ein Stück noch warmes arabisches Fladenbrot ab, zieht es durch die Mulde, […]
Klassische mexikanische Guacamole: eine Paste aus grobem Salz, Serrano-Chili und weißer Zwiebel, dann grob zerdrückte Hass-Avocado, serviert mit Totopos. Eine Schale Totopos auf dem Tisch, ein paar Freunde trudeln ein, und die Guacamole ist verschwunden, bevor alle sitzen. Hier bleibt die Avocado grob: Man beißt auf buttrige Stückchen, eingebettet in […]
Kalte griechische Soße aus abgetropftem Joghurt und geraspelter Gurke, gewürzt mit Knoblauch, Weinessig, Dill und Minze. Die Spieße kommen vom Grill, das Pitabrot ist noch lauwarm, und in der Tischmitte fehlt diese gut gekühlte Schüssel. Das Tzatziki bleibt auf dem Löffel stehen, dick und glänzend, mit seinen Gurkenraspeln und den […]
Eine japanische Sauce aus Zitrussaft und Sojasauce, mild abgerundet mit Mirin und aromatisiert mit Kombu und getrocknetem Bonito. An einem Winterabend dampft mitten auf dem Tisch ein Topf, und jeder fischt sich ein Stück Hähnchen, ein Kohlblatt oder einen Tofuwürfel heraus. Neben dem Teller wartet ein kleines Schälchen: eine dunkle […]
Die weiße Grundsauce der französischen Küche: eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, kalte Milch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Ein überbackener Croque Monsieur, eine Lasagne, die unter der Gabel zergeht, ein im Ofen goldbraun gebackenes Blumenkohlgratin: Sie alle beginnen im selben kleinen Topf. Die Butter schäumt auf, das Mehl […]
Eine indonesische Würzbeilage aus Gurke und roten Zwiebeln, in Essig und Limettensaft eingelegt, gut gekühlt serviert und ohne Zuckerzusatz. Feine Gurkenscheiben und rote Zwiebelstreifen ziehen in kräftigem Essig, verfeinert mit Limettensaft. Atjar ketimoen kommt gut gekühlt, knackig und ausgesprochen säuerlich auf den Tisch, ohne zugesetzten Zucker, der die Säure abmildert. […]
Ein Hummus ohne Kichererbsen: ein mit Tahini und Olivenöl cremig gerührtes Blumenkohlpüree, verfeinert mit geröstetem Knoblauch, Zitrone und Chili. Tahini sorgt für eine cremige Textur, gerösteter Knoblauch für eine fast konfierte Süße, und Zitrone und Chiliflocken verleihen jedem Bissen Frische und Schärfe. Dieser Blumenkohl-Hummus ohne Kichererbsen bewahrt das Zusammenspiel von […]
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